Ursula Wastl
El professor Robert H. Lustig és neuroendocrinòleg a la Universitat de Califòrnia a San Francisco. Es va fer conegut internacionalment per les seves investigacions sobre la relació entre l'obesitat i el sucre, en particular la fructosa (fructosa), que s'ha utilitzat massivament en la forma produïda industrialment com a xarop de blat de moro amb alta fructosa des de prop de 1980.
La fructosa envia un senyal equivocat
En la seva conferència "Sucre: la amarga veritat", explica com el consum de sucre al món occidental s'ha quintuplicat gairebé des del començament del segle, i quines són les conseqüències del consum excessiu de xarop de blat de moro amb gran fructosa. (Xarop de blat de moro altament fructosa). La fructosa inhibeix l’hormona leptina (responsable de la sacietat) igual que l’alliberament d’insulina. De manera que el cervell no nota que s’hagi consumit sucre, de manera que no pot transmetre al cos la comanda “estic malalt”.
A diferència de la glucosa, la fructosa no és utilitzada en gran mesura pel cos (80 per cent), sinó que es metabolitza directament al fetge. El metge compara la ingesta de fructosa amb la consumició d’alcohol, només sense embriagar, i atribueix aquí els mateixos efectes nocius.
Foto / Video: Shutterstock.
