Sonja Bettel
"És concebible que la carn neta també es pugui fer més sana que la carn natural".
L'agost de 2013 a Londres davant les càmeres i davant dels periodistes de 200 es va fregir l'hamburguesa més cara. 250.000 lliures, segons es va informar en aquell moment, va costar el pa de carn fregit amb cura. No perquè provingués d’un bestiar Kobe que s’havia acarnissat fins a la mort, sinó perquè un grup de científics holandesos van treballar durant diversos anys en la cria d’aquest tros de vedella al laboratori. Volen revolucionar la producció de carn del futur i salvar la vida al planeta terra. En pocs anys, una hamburguesa feta amb vedella de cultiu podria costar tan sols deu euros o menys i ens el sabem com estem acostumats.
carn neta: la carn artificial del plat de Petri
La idea de criar carn al plat de Petri ja la va fer l’estadista britànic Winston Churchill. Al desembre 1931 va especular en un article de la "revista Strand" sobre el futur: és absurd que aixequem un pollastre sencer, si només volem menjar el pit o la cama, en uns anys 50 seríem capaços de criar-los en un mitjà. ,
A l’inici de la 2000, l’empresari jubilat Willem van Ellen va animar investigadors de les universitats d’Amsterdam, Eindhoven i Utrecht i una empresa holandesa d’elaboració de carn per participar en el desenvolupament de carn in vitro. El projecte InVitroMeat va rebre finançament estatal de 2004 a 2009. Mark Post, biòleg vascular de la Universitat de Maastricht, estava tan fascinat per la idea que es va enganxar a ella. El primer tast de les seves hamburgueses de laboratori a l'agost 2013 va comptar amb la participació del periodista nord-americà Josh Schonwald i científic austríac en nutrició i investigador de tendència alimentària Hanni Rützler.
L’hamburguesa ja estava molt a prop del gust de la carn cultivada de forma natural, van estar d’acord, però una mica secs. Li mancava el greix, que aporta sucositat i sabor. Visualment, no podries veure cap diferència respecte al Faschiertem convencional, fins i tot quan es rosteix la carn com ara estàs acostumat. S'havia propagat des de cèl·lules individuals d'un múscul boví durant setmanes en solució de nutrients en ampolles de laboratori.
Pel medi ambient i la consciència
Però, per què tot l’esforç? D’una banda, per raons de protecció ambiental i climàtica. Per produir un quilo de vedella, necessiteu 15.000 litres d’aigua. Segons les estimacions de l’Organització Mundial de la Salut, el 70 per cent de les terres agrícoles s’utilitzen per a la producció de carn, cosa que representa entre 15 i 20 per cent dels gasos d’efecte hivernacle. A l'any 2050, la producció de carn podria augmentar a tot el món en 70 per cent, ja que amb la prosperitat i l'augment de la població mundial també creix la fam de carn.
Per a Kurt Schmidinger, activista a Associació contra fàbriques d’animals i responsable de la iniciativa "Future Food: carn sense criatura d’animals"L'aspecte ètic és igualment important:" A tot el món, cada any es maten més de 65 milers de milions d'animals per nutrició. Per produir una calor de carn, s’han d’utilitzar set calories d’alimentació animal i es produeixen grans quantitats d’excrements i aigües residuals. ”Així doncs, una dieta purament vegetal que Kurt Schmidinger opera proporcionaria molta més gent, evitaria el patiment dels animals i protegiria el medi ambient. Tot i això, Kurt Schmidinger, que va estudiar geofísica i treballa a la indústria de les informàtiques, és realista: "En els anys 90, vaig pensar que seria bo poder produir carn artificialment per a persones que no volguessin passar-ne. "Una i altra vegada buscava aquestes oportunitats, però no va ser fins a 2008 que el primer congrés de carn in vitro va tenir lloc a Noruega.
Schmidinger va recopilar informació i va escriure una tesi doctoral al Departament de Ciències dels Aliments de la Universitat de Recursos Naturals i Ciències de la Vida. Al lloc web futurefood.org publica publicacions sobre alternatives de consum de carn, incloent-hi "carn de cultiu" o "carn neta", ja que ara s'anomena carn in vitro per raons de millor comercialització.
Actualment, la majoria dels consumidors es mostren escèptics sobre la carn del tub d’assaig o la rebutgen completament. Tanmateix, això podria canviar a mesura que la introducció al mercat esdevingui més tangible i es conegui més sobre els mètodes de producció, els beneficis i el gust de la carn cultivada.
carn neta: millor i més barata
A principis de 2010, els científics holandesos van aconseguir per primera vegada fer créixer quantitats més grans de teixit muscular a partir de les cèl·lules mare d’una vaca. El problema era que les cèl·lules musculars de l’organisme viu normalment necessiten exercici per créixer correctament. L'excitació de les cèl·lules per les sobretensions i el moviment dels contenidors de laboratori, però, costen molta energia. Mentrestant, els investigadors poden fer fora la carn mioblasts (Cèl·lules precursores que formen músculs) i també engreixen amb menys despeses energètiques i podrien substituir el sèrum per a vedells no nascuts, que inicialment s’utilitzava com a solució nutritiva per un altre medi.
És concebible que la "carn neta" també sigui més sana que la carn natural. Així, es pot concebre que la proporció de greix es redueixi o augmenti en àcids grassos Omega 3 sans. A més, es podrien prevenir els patògens de la carn en gran mesura sense necessitat d’utilitzar antibiòtics.
Però es trigaran uns quants anys més a produir-se a escala industrial. Tanmateix, els investigadors holandesos ja no treballen sols en aquest camp. Als Estats Units i a Israel, les startups treballen en mètodes de cultiu de carn i peix, Bill Gates, Sergey Brin i Richard Branson, la companyia multinacional d’aliments Cargill i l’alemany grup PHW (inclòs l’aviram de Wiesenhof) han proporcionat milions de dòlars i euros. Per tant, es pot suposar que la carn cultivada té un potencial enorme.
Es demostrarà si el conreu de la carn millora o empitjora la justícia distributiva mundial. En qualsevol cas, es pot concebre una producció descentralitzada per a l’investigador holandès Mark Post: les comunitats guardarien i tindrien cura d’uns quants animals, dels quals se’n treuria cèl·lules mare de tant en tant, i després s’utilitzarien per conrear carn en una planta. Per complir els requisits religiosos dels jueus o dels musulmans, també es podria matar un animal, però es podria utilitzar per conrear un múltiple de kosher o carn halal.
Vegan: menjar mundial completament sense patir animals?
Foto / Video: Cable PA.
