Ursula Wastl
Gradonačelnik Njujorka Michael Blomberg već je mobilizirao 2012. Ne, ne protiv dilera droge ili terorista, već protiv potpuno legalnog proizvoda koji se može pronaći u gotovo svakom domaćinstvu. "Gojaznost postaje najveći zdravstveni problem u ovoj zemlji," rekao je Blomberg, navodeći studije kako bi gotovo 60 posto Njujorčana imalo prekomjernu težinu ili pretilo - optužujući Blomberga za šećer.
Šećer je sveprisutan
Predispozicija za slatkiše je urođena. Čak i tečnost u maternici sadrži šećer, majčino mlijeko iznosi oko šest posto laktoze. "Osjećaj sigurnosti koji dolazi uz piće postavlja temelje za potragu za utjehom u slatkišima, čak i u odrasloj dobi," Dr. Andrea Flemmer, autorica filma "Zaista slatka!".
Sa razvojnog stanovišta, prednost su nam dali i jednostavni ugljikohidrati poput šećera, koji se mogu odmah iskoristiti u metabolizmu za proizvodnju energije. Uostalom, imati dovoljno energije za bijeg od gladnog sabljasteg tigra nije loše. Samo se naš životni stil od tada drastično promijenio.
Naši preci, kao lovci-sakupljači, prosječili su 20 kilometara na dan. Danas nezamislivo. Svako ko se kreće manje od prosječnog Europljana ne treba brze energije, ali naš je okus za „slatko“ ostao. Da je šećer ostao dragocjeno luksuzno dobro, kao u ranijim stoljećima, to bi bilo upola manje. Ali kao sredina 19-a. Kako cijena šećera opada zbog početka industrijske proizvodnje u 20. stoljeću, to postaje svakodnevna roba, a potrošnja je dramatično porasla do danas.
Da li vam šećer smeta?
Različita istraživanja pokazala su povezanost između povećanja dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i velike potrošnje šećera. Nutricionista Dr. Claudia Nichterl: „U ovoj temi mišljenja istraživača su podijeljena. Neki pripisuju višak unosa šećera razvoju pretilosti, šećernoj bolesti tipa 2, poremećajima metabolizma lipida, visokom krvnom pritisku, koronarnoj srčanoj bolesti i raku. Drugi znanstvenici također vide uzrok ovih bolesti u životnom stilu mnogih ljudi - prekomjerna hrana s visokim udjelom masti i intenzivni nedostatak vježbe. "
Njemački autor Hans Ulrich Grimm u svojoj novoj knjizi "Zajamčena opasna po zdravlje" prije svega šećer odgovoran za novi val pretilosti: "Nezavisni naučnici upozoravaju na rizike, uključujući prekomjernu tjelesnu težinu, Alzheimerovu bolest. I iznad svega: šećerna bolest dijabetesa. Svakog dana konzumiramo više od sto grama čistog šećera, obično nesvjesno, jer se većina šećera u industrijskoj hrani dobro skriva, ali nema nikakvih posljedica za proizvođače “, objašnjava stručnjak.
Dobar šećer naspram lošeg šećera?
Može li onda minimizirati zdravstveni rizik odabirom određenog šećera? "S znanstvenog gledišta, konzumiranje smeđeg šećera, cijelog šećerne trske ili meda nema fiziološke koristi", kaže Claudia Nichterl. Nerafinirani puni šećer od trske i cijeli šećer kao i smeđi šećer koji svoju boju ima zbog preostalih ostataka sirupa sadrže više minerala nego stolni šećer (saharoza).
Ništa od navedenog nema zdraviji efekat na organizam. Fruktoza se dugo smatra „zdravom“ alternativom. Međutim, nedavna istraživanja pokazuju da je dugotrajno velika potrošnja fruktoze važan faktor u razvoju bezalkoholne masne jetre i pogoduje nakupljanju masti.
Slatke alternative
U prirodi postoji bezbroj alternativa za šećer, neke s manje ili jednakih kalorija, neke bez.
Oni uključuju, na primjer, sušeno voće, svježe voće, med i sirupe. Oni su u osnovi prirodno slatki i podnošljivi u normalnim količinama, ali prekomjerno uživaju iste probleme kao i stolni šećer. Nadoknađivači šećera (šećerni alkoholi) obično su malo manje slatki od šećera i također imaju manje kalorija. Oni su i ugljikohidrati poput samog šećera.Oni uključuju fruktozu kao i šećerne alkohole: sorbitol, ksilitol, manitol, maltitol, mliječnu kiselinu, eritritol i izomalt. Sladila su pak umjetno proizvedena ili prirodna zamjena za šećer s vrlo velikom moći zaslađivanja.
Jedan od najpopularnijih prirodnih zaslađivača proizvod je "Stevia rebaudiana". Već stoljećima biljku, nazvanu slatka biljka, starosjedioci Brazila i Paragvaja koriste kao zaslađivač i lijek, s obzirom da je 2011 u Europi zvanično odobren i kao dodatak hrani.
Ovdje je pregled alternativa šećeru.
Uobičajeni osumnjičeni ...
U svijetu oko 800 milioni ljudi svakodnevno koriste zaslađivače. Ovi umjetni zaslađivači odobreni su u Europskoj uniji: acesulfam, aspartam, aspartam-acesulfam sol, ciklamat, neohesperidin, saharin, sukraloza i neotame.
Saharin i ciklamat sumnjali su da izazivaju rak mjehura, navodi se u studiji iz 1970er godina, ali životinje su bile hranjene izuzetno visokim razinama (u usporedbi s čovjekom koji je dnevno konzumirao 20 kilograma šećera), pa je ova sumnja nije potvrđeno. Studije su iznova i iznova upozoravale na kancerogene efekte Apartama, ali EFSA (Evropska agencija za sigurnost hrane) saopćila je da ne može utvrditi bilo kakav genetski ili kancerogeni potencijal.
Prema nedavnom istraživanju izraelskog Instituta Weizmann, 2014 je pokazao u septembru da konzumiranje saharina, aspartama ili sukraloze u organizmu miševa izaziva reakcije slične višku šećera: sposobnost iskorištavanja glukoze dramatično opada Preferira se stvaranje hiperglikemije - vodećeg simptoma šećerne bolesti. Tvrdnja da zaslađivači treba da stimulišu apetit, tačna je - u tovu svinja ih već decenijama koriste kao predjelo.
Doza čini otrov
Ko priprema svoju hranu, tačno zna šta se u njoj nalazi. Šećer nije skriven samo u pecivima, voćnim sokovima, limunadama, žitnim mješavinama i jogurtima, on se dodaje i kao pojačivač ukusa različitim umacima, kečapima, kobasicama, kiselom povrću itd. Usput, čak i hrana deklarirana kao "bez šećera" može sadržavati šećer (maksimalno 0,5 grama šećera po 100 gramu).
Drugi problem je veliki broj lakih proizvoda, koji su izrazito malo masti, ali sadrže i velike količine šećera. U suprotnom, proizvodi ne bi imali nikakav ukus. Koliko je šećera zapravo sadržano u jednom ili drugom „zdravom“ laganom proizvodu, lako se izračunava jednostavnom formulom:
"Šećerna formula"
Komad šećera obično u Austriji teži četiri grama. Dakle, ako proizvod ima 13 grama ugljikohidrata i 12 grama šećera, samo podijelite šećer na četiri. Dakle: 12: 4 = 3 komad kocke šećera.
Uživajte dozvoljeno!
Šećer je bukvalno istinsko zadovoljstvo a nije glavna hrana. Svako ko se pridržava ovog jednostavnog pravila može i sada uživati u parčetu pita bez ikakvih zdravstvenih problema.
