這些措施旨在使我們的食品更安全、更可持續

在第十二屆奧地利優質食品論壇上，來自國內外的專家提出了進一步提高食品安全的措施。 特別關注來自巴伐利亞的食品欺詐預警系統、區塊鏈應用以提高供應鏈的透明度，以及最近在審計生產公司時對食品安全文化的審查已成為強制性的事實。

“零售業自有品牌的建立導致了私營標準的製定，因此近年來為改善奧地利的食品安全做出了重大貢獻”， 沃爾夫岡·萊格-希勒布蘭德, 行業經理 食品安全 在 Quality Austria，深信不疑。 由於這些產品上印有公司自己的標誌，為了確保盡可能最好的質量和食品安全，從而保護超市經營者的聲譽，生產商逐漸被要求達到比法律要求更嚴格的標準。 長期以來成功使用 IFS、FSSC 22000 和 BRCGS 等既定標準來生產自己標籤的品牌商品製造商也充當生產商。 現在，根據貿易公司和產品類別的不同，供應商必須獲得某些認證。

“零售業自有品牌的建立導致了私營標準的製定，因此近年來為改善奧地利的食品安全做出了重大貢獻”

Wolfgang Leger-Hillebrand，Quality Austria 食品安全行業經理，報告來自標準和規範領域的創新 © Quality Austria

來自規範和標準世界的創新

在在線活動中，Leger-Hillebrand 以“巨變時代的敏捷性和完整性”為座右銘，展示了規範和標準領域的最新創新。 例如，由於衛生條例的補充，最近在審核生產設施時必須檢查食品安全文化。 “除其他外，這項創新旨在確保員工更密切地參與和敏感，並且隨後公司管理層也會聽取他們的意見，”專家解釋說。 這一要求也包含在所有 GFSI 認可的食品標準中。 同樣有趣的是：即使在大流行時期，標準所有者 IFS 也堅持要在現場而不是完全遠程進行評估以確保完整性。

巴伐利亞州的預警系統分析進口流量

“食品摻假是監管機構面臨的主要挑戰，”報告說 烏爾里希·布施, 巴伐利亞州健康和食品安全辦公室 (LGL) 國家食品、食品衛生和化妝品研究所所長。 不同類型的欺詐不僅包括偽造，還包括偽造、替代和操縱。 目前，魚、橄欖油和有機食品是欺詐風險最高的產品。 造成這種情況的原因之一是製造鏈變得越來越複雜，分銷渠道變得越來越不透明。 因此，LGL 建立了一個預警系統，旨在及早發現健康風險和欺詐的可能性。 例如，與慕尼黑的路德維希馬克西米利安大學一起開發了一種分析方法，通過該方法可以自動檢查食品進口流量是否存在違規行為。 食品進口價格和數量的變化被記錄並與各自的原產國相關。 例如，如果實際價格發展高於預期發展，這可能是食品欺詐的跡象。

區塊鏈使產品可追溯性更容易

“食品行業的挑戰之一是可追溯性，例如為了在產品受到污染的情況下快速隔離污染者，”解釋說 馬庫斯·亨尼格, 諮詢公司 d 的高級經理 - 很好。 在這一領域，區塊鏈技術可以展示其優勢，並作為系統的基礎，在該系統中，食品供應鏈上的所有相關交易和數據都以防偽方式存儲，並可供各種參與者訪問。 這不僅提高了食品的安全性，還提高了透明度和相關的消費者信心。 因此，從長遠來看，可以更輕鬆地執行附加費，並且可以加強品牌。

專家呼籲供應鏈去全球化

“看看大趨勢表明，我們需要對糧食和農業進行顛覆性變革，以滿足《巴黎氣候協定》的要求，”懇求道 艾克·溫澤爾, 趨勢與未來研究所 (ITZ GmbH) 創始人兼負責人。 除其他外，Wenzel 呼籲對供應鏈進行去全球化，以提高供應安全性，並促進中型結構和區域性，因為它支持本地價值創造。 此外，食物的味道也會更好。

將來，在損益表中考慮對地球的影響

另一位專家也呼籲重新思考：“現在是建立一種新的經濟模式的時候了，在這種模式下，生產對人類和地球的影響將被計入未來的損益表，”是來自 沃爾克特·恩格斯曼, Eosta BV 的董事總經理，Eosta BV 是一家總部位於荷蘭的國際有機水果和蔬菜批發公司。 這是使經濟可持續發展的唯一途徑。 歐盟宣佈到 2030 年將有機農業的比例擴大到 25%，標誌著這一目標的起點。

主題照片：食品生產 ©