苦樂參半：糖和甜的替代品

紐約市市長邁克爾布隆伯格已經動員了2012。不，不是針對毒販或恐怖分子，而是針對幾乎每個家庭都能找到的完全合法的產品。 “肥胖是這個國家最大的健康問題，”布隆貝格說，指著研究顯示紐約人幾乎60％的人超重或肥胖 - 和指責，所以布隆貝格相信是糖。

糖是無所不在的

對甜食的偏愛是與生俱來的。即使子宮內的液體含糖，母乳約佔乳糖的6％。 “飲酒帶來的安全感為尋找糖果的舒適感奠定了基礎，即使在成年期也是如此，”博士 Andrea Flemmer，“真可愛！”的作者。
從發育的角度來看，簡單的碳水化合物如糖可以在新陳代謝中立即用於產生能量，這給了我們一個優勢。畢竟，有足夠的能量逃脫飢餓的劍齒虎也不錯。只是，從那時起，我們的生活方式發生了巨大的變化。
我們的祖先，作為狩獵採集者，平均每天行駛20公里。現在難以想像。任何像普通歐洲人一樣動作的人都不需要快速的能量，但我們對“甜蜜”的品味仍然存在。如果糖仍然是寶貴的奢侈品資產，就像早期的幾個世紀一樣，這將是一半的壞事。但作為19的中間。由於20世紀工業生產開始導致糖價下跌，它已成為日常商品，消費量大幅增加至今。

糖會讓你生病嗎？

各種研究表明糖尿病增加，心血管疾病和高糖消耗之間存在關聯。營養師博士 Claudia Nichterl：“在這個主題中，研究人員的意見分歧了。一些人認為過量攝入糖會導致肥胖，糖尿病型2，脂質代謝紊亂，高血壓，冠心病和癌症的發展。其他科學家也在許多人的生活方式中看到了這些疾病的原因 - 過多的高脂肪食物以及大量缺乏運動。“
德國作家漢斯·烏爾里希·格林在他的新書做“保證對身體有害”，特別是肥胖的新一波糖負責：“警告從風險的獨立科學家，尤其是肥胖，阿爾茨海默氏症，癌症。最重要的是：糖尿病糖尿病。我們每天消耗超過100克的純糖，通常是無意識的，因為工業食品中的大部分糖都被隱藏得很好，但對製造商沒有任何影響，“專家解釋道。

好糖和壞糖？

那麼可以通過選擇特定的糖來降低健康風險嗎？“從科學的角度來看，紅糖，全蔗糖或蜂蜜的消費沒有生理上的好處，”Claudia Nichterl說。未精製的全蔗糖和全糖以及紅糖，由於剩餘的糖漿殘留而具有其顏色，含有比食糖（蔗糖）更多的礦物質。
以上都不會對機體產生更健康的影響。果糖一直被認為是“健康”的替代品。然而，最近的研究表明，長期高果糖消耗是非酒精性脂肪肝發展的重要因素，有利於脂肪的積累。

甜蜜的選擇

在自然界中，有無數的糖替代品，一些具有更少或相等的卡路里，一些沒有。
這些包括例如乾果，新鮮水果，蜂蜜和糖漿。這些基本上是天然的甜味和正常數量的容許，但過量享受與食糖相同的問題。糖替代品（糖醇）通常比糖稍微甜一點，並且卡路里也較少。它們也像糖本身一樣是碳水化合物，包括果糖和糖醇：山梨糖醇，木糖醇，甘露醇，麥芽糖醇，乳酸，赤蘚糖醇和異麥芽酮糖醇。反過來，甜味劑是人工生產的或具有非常高的甜味能力的天然糖替代品。
最受歡迎的天然甜味劑之一是“Stevia rebaudiana”的產品。幾個世紀以來，這種植物，也被稱為甜草，已被巴西和巴拉圭的土著人用作甜味劑和藥物，自2011以來，它在歐洲也被正式批准作為食品添加劑。

以下是糖的替代品概述。

通常的嫌疑人......

在世界各地，800周圍每天都有數百萬人使用甜味劑。這些人造甜味劑在歐盟授權：乙酰磺胺酸，阿斯巴甜，阿斯巴甜 - 乙酰磺胺鹽，甜蜜素，新橙皮苷，糖精，三氯蔗糖和紐甜。
糖精和甜蜜素是根據從1970er年研究懷疑是膀胱癌的觸發器，但非常高的量必須測試餵食的動物（通過比較，一個人將必須20糖公斤每天消耗），因此這一懷疑沒有確認。一次又一次，研究警告了Apartam的致癌作用，但EFSA（歐洲食品安全局）表示，它無法識別任何遺傳或致癌潛力。
根據由Weizmann科學院2014一個新的研究能夠證明，在小鼠中的體內糖精，阿斯巴甜或三氯半乳蔗糖的消耗導致類似於在九月過量糖的反應：利用葡萄糖的能力，顯著地降低了高血糖的形成 - 糖尿病的主要症狀 - 是有利的。甜味劑應該刺激食慾的說法是正確的 - 在豬肥育中，它們作為開胃菜已經使用了幾十年。

劑量使毒藥

誰準備自己的食物，確切地知道它的內容。糖不僅隱藏在烘焙食品，果汁，檸檬水，穀物混合物和酸奶中，還可作為增味劑添加到各種醬汁，番茄醬，香腸，酸菜等中。順便說一句，即使被宣稱為“無糖”的食物也可含有糖（每0,5克最多100克糖）。
另一個問題是大量的輕質產品，它們的脂肪含量極低但含有大量的糖。否則，產品會沒什麼味道。一個或另一個“健康”輕質產品中實際含有多少糖可以通過一個簡單的公式輕鬆計算：