素食魚和肉：3D 打印食物

素食肉類替代品已經適合大眾。 現在，維也納的一家初創公司也可以使用 3D 打印生產蔬菜魚。

素食漢堡、香腸、肉丸等已經佔領了超市的貨架。 它們正在從昂貴的利基產品轉變為負擔得起的日常食品。 長期以來，人們不再僅僅出於對動物的熱愛而購買肉類替代品。
氣候保護和資源保護是選擇純素食品的其他重要動機。 這同樣適用於魚類，因為過度捕撈水體是對全球生態系統的巨大威脅，而且運輸路線往往很長。 在歐洲消費的海洋動物中，約有 60% 是從國外進口的。 水產養殖和魚類養殖應該可以防止這種情況發生，但這些替代品帶來了新的問題，例如不受控制的藻類形成或高能耗。 因此，素食魚的時機似乎也成熟了。 素食魚指和大豆金槍魚罐頭已經可以買到。 另一方面，壽司或炸鮭魚排的蔬菜魚替代品是新的。

純素魚對環境友好且健康

在維也納，創始人內部和科學家Robin Simsa、Theresa Rothenbücher 和 Hakan Gürbüz 與公司內部 雷沃 他們對蔬菜魚片的設想成真了。 純素鮭魚來自 3D 打印機。 這樣一來，不僅可以還原原汁原味的味道，還可以還原外觀和質感，因為打印機可以將不同的材料逐層構建出複雜的結構。

Simsa 談到她的創新背景：“我們已經在學術領域從事 3D 生物打印工作了三年，並且看到了肉類替代產品製造的巨大潛力。 此外，已經有很多純素漢堡包和香腸，但魚類領域幾乎沒有任何產品。 我們想改變這一點。 我們致力於健康和可持續的海洋，因為魚類種群的減少也會對人類營養造成災難性後果。”

天然成分的純素魚

開發人員不想沒有有價值的成分。 Simsa 解釋說，“魚類的營養價值非常重要，但不幸的是，水產養殖三文魚的營養價值在過去幾十年裡已經惡化。 現在，即使是合成 omega-3 和人工色素也必須混合到鮭魚飼料中，這樣水產養殖鮭魚看起來就像野生鮭魚。 我們只使用十一種天然成分。 我們的產品蛋白質含量高，omega-3 脂肪酸含量高。”

例如，鱷梨和堅果油以及植物蛋白（例如來自豌豆）用於純素鮭魚。 這意味著，就健康飲食而言，魚替代品不應遜色於其動物模型。 相反：與真魚相比，印刷食品的主要優勢在於它不含有害化學物質或抗生素、重金屬或微塑料的痕跡。

魚替代品不僅對素食者來說應該味道好：“我們自己是混合的——素食者、素食者和肉食者。 我們不排斥任何為更美好世界而工作的人，”西姆薩說。 Revo Foods（前身為 Legendary Vish）位於維也納第 7 區，已經在研究其他素食魚類替代品。 一旦蔬菜鮭魚魚片的生產準備好進入大眾市場，純素金槍魚也將準備好上市。

人造肉 來自 3D 打印機

未來的肉類也是如此：“Beyond Meat”的 2040 億美元 IPO 只是一個開始。 根據國際管理諮詢公司 AT Kearney 的一項研究，到 60 年，多達 2% 的肉類產品將不再來自動物。 這也代表了應對氣候變化的希望，因為畜牧業是二氧化碳排放量中很大一部分的原因。

自2013年首次品嚐純種漢堡以來，發生了很多事情。 據荷蘭食品技術公司Mosa Meat稱，現在已經可以在容量為10.000升的大型生物反應器中種植肉類。 然而，一公斤人造肉的價格仍然是幾千美元。 但是，如果大規模生產的過程成熟，那麼在未來幾年中，這一數字可能會大大降低。 AT Kearney的Carsten Gerhardt說：“以每公斤40美元的藝術牛排價格，實驗室肉可以大量生產。” 最早可在2030年達到這個門檻。

照片/視頻： SHUTTERSTOCK, 雷沃.