厄秀拉瓦斯特爾
作為早晨儀式的一部分，一杯咖啡是 - 根據調查 - 在新的一天開始時的60百分比。 過濾咖啡或濃縮咖啡是否會為信仰帶來很多問題。 然而，很少有人知道除了準備的類型，收穫，烘烤和正確的水是重要的，但首先是豆的品種和質量。 選項讓你成為真正的咖啡專家Barista。
從植物學的角度來看，咖啡灌木屬於茜草科（Coffea）屬的茜草科，有124種不同的物種。 但是，阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡已成為最重要的咖啡品種。 阿拉伯咖啡通常被認為是質量最高的咖啡品種。 相比之下，您的咖啡豆中咖啡因和綠原酸的含量較低，因此味道較溫和。 儘管它通常被稱為高地豆，但在一些國家也可以在較低海拔找到它。 另一方面，羅布斯塔品種生長在更深，更熱的地方，並通過產生更多的咖啡因來抵禦更常見的掠食者。 除上述之外，還有許多其他品種可供商業使用，並且與咖啡愛好者的當地需求或特殊產品相關，但它們在世界市場上起著次要作用。
“這撒旦藥水非常美味，將它留給不信的人是一種恥辱。”
教皇克萊門特七世
傳統上，人們談到咖啡混合物與Robusta份額的（南部）意大利混合物。 在意大利，特別是在南部，更便宜，經常受到誹謗的羅布斯塔咖啡豆被添加到純阿拉比卡混合物中，以完善其口味並創造完美的克麗瑪。 羅布斯塔豆更加土氣，味道更濃，並且產生更堅實的克麗瑪。
收穫年份的溫度，降雨量，日照強度和土壤質量等因素會影響味道。 因此，來自同一地區的不同年份的收成可能會有所不同。
更多咖啡品種
•Liberica - 該物種的自然範圍位於西非的低地，但也在東南亞種植。 非常耐藥的植物，含有高咖啡因。
•Stenophylla - 在像牙海岸生長，但現在也在加納和尼日利亞種植。 需要很少的水，很難進口到歐洲。
•Excelsa - 實際上是Liberica bean的一種變體。 在乾燥的土壤上生長良好。 主要種植在乍得，約佔世界咖啡產量的1％。
•Maragogype - 如果您將阿拉比卡植物的豆類與咖啡的咖啡豆相交，您將獲得品種Maragogype。 其特點是溫和的香氣和低咖啡因含量。 主要種植區域是尼加拉瓜和墨西哥。
單一來源 - 品種純度
英文術語“單一來源”是指咖啡的起源。 要獲得此標題的咖啡，所有咖啡豆必須來自同一地區，不得與其他類型的咖啡混合。 咖啡來自一個地方，一個農場。 它類似於帶有品種咖啡的葡萄酒：風味特徵更加明顯並且完全對應於一種類型，而“混合” - 如同一種葡萄酒 - 被“拉皮條”。
通過混合實現了許多不同的口味。 根據品種組合和混合比例，新口味會一次又一次地出現。 口感從黑巧克力到烤花生到水果森林漿果。
非常昂貴的通常是那些出售的豆子，在其創作中動物在遊戲中有所作為。 因此，有一種菌株被雞類鳥（Jacu）消化和排泄。 類似於Kopi Luwak的情況，可以在莖稈貓的排泄物中找到。
“對我來說，它是咖啡館裡最美麗的。 你不在家，但卻沒有呼吸新鮮空氣。“
講師Peter Altenberg
每個人都有咖啡！
仍然在19的中間。 在19世紀，咖啡是一種奢侈品，只有貴族和上層資產階級才能負擔得起。 今天，多功能豆是每個人的享受。 在7,5和8之間，全球每年消耗數百萬噸烘焙咖啡。就人均消費而言，奧地利在芬蘭和挪威排名第二。 為了滿足這種巨大的需求，種植和加工現在基本上是工業化的。
烤肉做到了
大多數品牌的咖啡在熱風過程中在600至800°C下進行2至5分鐘的衝擊烘烤。 一次可以在大型系統中處理高達半噸的咖啡。 然後用水冷卻熱咖啡。 豆再次吸收一些水分，從而抵消滲透，即通過烘焙減少生咖啡的重量。 對於在線咖啡店“咖啡圈”（www.coffeecircle.com）的創始人來說，這樣一個過程是不可能的：“減少重量意味著每磅咖啡減少咖啡豆的成本會降低成本，減少口味。 熱空氣烘烤過程總體上是由經濟利益驅動的過程。 雖然大多數超市咖啡在一天結束時可以更便宜地銷售，但它們味道苦澀且相對難吃。“OliverGötz和ChristianSchrödl，咖啡烘焙廠的創始人”Alt Wien“（www.altwien.at），然後使用另一種更為溫和的方法烤製咖啡豆：“對於我們來說，桶頂的溫度在200到220度之間。 烘焙過程需要15到25分鐘，具體取決於咖啡的類型。 然後，成品咖啡必須在不斷移動的冷卻篩中冷卻15至XNUMX分鐘，然後才能在機械磨石機中除去石子和其他雜質。”
因此，焙燒是咖啡豆精製的最後一個重要步驟，發生了非常複雜的化學反應。 正在重新組裝糖和氨基酸，並且正在形成1000香料。 咖啡圈的Katrin Engel知道：“即使咖啡的兼容性取決於烘焙的類型和持續時間。 在烘焙期間，咖啡中含有的侵蝕性果酸逐漸減少。 在非常短暫和熱的工業烘烤的情況下，這些仍然大部分保留在咖啡豆中並且可能導致胃粘膜的刺激。
光明還是黑暗？
正確的烘焙對於杯中的最終產品至關重要。 OliverGötz：“太亮了，咖啡變酸了。 太黑了，他變得苦澀，因為所有脆弱的味道細微差別被燒毀。 我們焙燒的方法是在兩個極端之間：我們嘗試淺色的Röstart之間找到一個折中的辦法，主要是在北歐，德國和美國應用材料，製作非常明亮，酸重咖啡和意大利南部，非常黑暗Röstart這往往會導致苦澀，燒焦的最終產品。 我們相信我們的咖啡可以最佳地發展。 把它放在抽屜裡很困難，但我們最有可能喜歡Full City Roast。 因此，我們可以避免干擾咖啡中的酸，但仍然不會破壞味道的細微差別。“
磨碎的咖啡很快就會失去香氣。 這裡可能存在差異，因為磨碎的咖啡比Siebträgerzubereitung地面更不明顯地失去了新鮮感，但咖啡已經磨碎了，時鐘比豆子更快。 所以：不要將咖啡粉存放超過一周。
完美的濃縮咖啡
專家OliverGötz確切地知道如何製作完美的意式濃縮咖啡：“當然，選擇機器很重要。 但更重要的是準備工作的清潔度。 機器必須具有與咖啡相匹配的出水溫度以及正確的鍋爐和泵壓力。 你只需要嘗試一下，每台機器都不同。 大多數情況下，建議使用濾水器連接，以保持水的恆定礦物質狀態。 太軟或太硬的水會破壞奶油。 假設您現在已經購買了最適合您口味的咖啡豆，您將不得不首先研磨它們。 最好在咖啡前不久。 當過濾機器需要在15和25之間需要幾秒鐘時間來填充小型過濾器和濃縮咖啡杯至大約三分之二時，磨削程度是完美的，咖啡具有良好的克麗瑪和清爽的味道，味道不會太酸或太苦。 從大型過濾器中，咖啡應該在20和40秒之間運行。“
公平貿易與有機
Bio代表咖啡的生物飼養，不含化學殺蟲劑，除草劑或殺蟲劑。 有機咖啡在運輸和儲存過程中必須與傳統咖啡分開存放，並且必須嚴格分開處理。 傳統咖啡絕不能與有機咖啡接觸，因此在烘烤時必須非常小心地清洗同一台咖啡機上的咖啡。
咖啡專家OliverGötz認為他的豆子交易公平非常重要。 他訪問了許多不同的產區，在地面上的情況清楚地知道，因此深信：“公平貿易是一種有效的減貧和創造的世界中，小農戶和種植園工人在發展中國家可持續的生活安全和體面的生活，塑造自己的未來。 雖然沒有認證可以達到100百分比準確度，但我認為為實現生物和公平貿易目標投入大量精力非常重要。“
正確的準備
根據一些基本規則，咖啡製備可以在家中輕鬆優化。 盡可能使用新鮮咖啡。 提示：新鮮咖啡直接來自烘焙機或互聯網運輸車。 清潔所有與咖啡接觸的容器：咖啡留下脂肪和油。 這些沉積物與氧氣反應並變成腐臭。 味道轉移到下一杯咖啡缺乏清潔。 使用合適的水：水的硬度會改變咖啡的味道。 適當的水過濾器可降低自來水的碳酸鹽硬度（石灰），並保護咖啡機免受頑固的水垢影響。 製作咖啡的理想選擇是pH值為7,0且總硬度約為8°d的水。
咖啡替代品
羽扇豆，菊苣根以及各種穀物如麥芽，大麥或斯佩爾特被用作咖啡替代品。 但真正的咖啡不能真正取代咖啡，咖啡師在全球範圍內同意。
照片/視頻： Roastery Alt Wien, 咖啡烘烤Alt維也納, 咖啡圈.
