宋佳
“清潔”食品：“清潔飲食”的關注者關注於最天然，未經加工的食品，其有機質最佳。 無需使用現成的調味料或包裝湯，“乾淨的食客”寧願以最簡單的準備為您做飯。 糖和白麵粉是禁忌，因為食用工業加工食品，當然也包括快餐。 例如，剩餘的水果，蔬菜，肉，魚，蛋，全穀類穀物，豆類和堅果。 另外，在購物時，查看配料清單：發現的眼睛，調味劑，增味劑或經過精心加工的配料，例如奶粉，甜味劑或改性澱粉？ 清潔，“清潔”食物的禁忌。
營養學家瑪麗·格魯伯（Marlies Gruber）從更細微的角度來看，這聽起來像是健康的營養概念：“有很多忍耐，從營養的角度來看是沒有必要的，”促進營養信息協會“forum.ernährungheute”的科學總監說。 這意味著對食品製造商，工業加工食品，糖果，白麵粉或添加劑的普遍懷疑。 閱讀標籤上您無法分類的內容。 但通常它們也是天然成分，例如許多添加劑。 “一個蘋果將含有十二種添加劑，其中一種必須被標記。”
營養概念
第一個已知的飲食趨勢是飲食過量。 在兩次世界大戰被剝奪之後，人們在戰後時代只用肉來盛宴，而在“食物盤子”上大飽口福。 最後，您可以負擔得起-並希望將其公開。 很快，鐘擺向相反的方向擺動：現在宣布健康。 整個食物應在70er年內，盡可能健康和天然。 它繼續採用異國風情的飲食，針對苗條的身材進行了優化。 在90ern中，邪惡的脂肪是禁忌，而輕型產品則在蓬勃發展。 今天的趨勢是飲食清潔，石器時代的營養或冷凍食品。
不受歡迎的谷氨酸的另一個例子：谷氨酸鹽包含在例如母乳，蘑菇，帕瑪森乾酪或西紅柿中。 營養學家說：“挑釁的是，您可以說意大利食物的味道好極了，因為它自然含有大量的谷氨酸鹽。”
基本上，這個概念並不新鮮：“它使70er的營養價值有些回味。 但是，在當時，它更具可持續性，在環境，經濟和社會兼容性方面更具可持續性，而對個人健康的影響則較小，”格魯伯說。 您通常不願意的是黑白繪畫，將食物分為好與壞，允許和不允許。 “這沒有道理。 沒有一種食物是好的。“這取決於整個飲食方式。
回歸自然
根據發明人，基於舊石器時代的飲食，營養概念正以古舊的名稱變得越來越流行。 菜單上列出了獵人和採集者可接受的食物：散養動物的肉，魚和雞蛋，蔬菜，蘑菇，水果，堅果和種子，蜂蜜和楓糖漿除外。 由於農業和畜牧業在人類歷史上被引入很晚，因此在石器時代的營養中將它們歸類為“不適合該物種”。 因此，禁忌是乳製品，穀類食品，還包括糖，豆類，精製植物油和油脂以及加工食品。 與健康相關的理論更加生動：由於豆類和穀物含有植物來源的抗體（凝集素）和肌醇六磷酸（肌醇六磷酸），會阻止某些礦物質的吸收並阻止消化酶，因此被認為是有害的。 穀物和土豆中也含有碳水化合物，碳水化合物會迅速升高血糖水平，並使其下降速度同樣快。 因此，Paleo承諾將預防糖尿病或高血壓等生活方式疾病。
那麼古營養概念又是什麼呢？ 營養學家格魯伯（Gruber）批評人們對穀物產品和豆類的態度，其中包括：“從健康的角度出發，特別推薦穀物和豆類。 它們提供的碳水化合物約佔能量供應的一半，還包含高質量的蛋白質，纖維和多種微量營養素。“植酸被植酸酶中和。 它存在於穀物和豆類中，您要做的就是在食用前先將它們浸泡在水中。 大部分凝集素又被熱量中和。 “沒有人吃生豆類。 是的，如果沒有火，我們將不得不沒有火。 科學總監說：“隱藏加熱食物並使食物更易消化的可能性，就像不接受文明的發展一樣。” 在生活的其他領域，人們將非常欣賞這種發展。 “也許古人愛好者也使用飛機，汽車或自行車，並擁有計算機和智能手機。”很少有人會以石器時代的方式追逐自己的肉，或者消耗與那時相同的卡路里。
她還對上述牛奶和奶製品持批評態度，因為它們是鈣和B族維生素的良好來源。 絕對放棄糖也沒有任何意義。 “從進化的角度來看，甜食帶來了能量，並表明水果成熟，味道鮮美且無毒。”在古國，一方面存在不必要的限制，另一方面則強烈強調了肉。 “但是大多數人反正吃得太多。 格魯伯談到營養概念時說，肉類消費量低將與健康和生態優勢有關。
吃而不是丟掉
自由主義的動機較少來自社會和社會批判。 對人類對動物和環境的行為的批評，也對資本主義，倫理學的利益的批評，這種飲食的代表已成為主流。 Freegan由英文的“ free”和“ vegan”組成。 吃的是別人扔掉的東西。 他們沒有在食物上花錢，而是在可免費獲得的地方收集食物。 除其他事項外，來自超市或市場攤位的未售商品以及生物調諧器都可以自己提供。 因此，弗里根人想在一次性社會，狂熱和資源浪費上樹立一個榜樣。
格魯伯（Gruber）認為這種自由主義，也被稱為“容器潛水”或“垃圾箱潛水”，是一種由個人實踐的運動，是一種“社會紋身”： 加入趨勢是一個顯著特徵，通過價值觀進行識別可以使生活領域（例如食物）更加容易。“特別是遵循飲食趨勢會使我們所居住的許多人的生活更加輕鬆。 作為自動產生的“決策捷徑”，通常導致對允許和未經許可的食物進行強烈的黑白繪畫，從而形成這種兩極分化的決策樹。
理想的飲食？
格魯伯說：“幾乎沒有人遵循一生的趨勢。” 大約80％的素食主義者和素食者會在他們的生活中重新選擇混合食物。 順便說一句，從營養的角度來看，它仍然是最佳的營養形式：“均衡的，豐富多彩的混合飲食，具有季節性和區域性因素-無論如何都會導致多種飲食。”理想的飲食是非常鎮靜的，以植物為基礎，富含水果，蔬菜，穀物和土豆。 ，乳製品和雞蛋，一些肉和魚。 地中海飲食的影響是積極的。 混合在一起的卵，乳素，素食飲食（包括乳製品和雞蛋）還可以提供您所需的一切。 她強烈建議素食者集中精力處理食物。 “有些營養成分需要仔細觀察。”例如 鈣 （蔬菜或礦泉水）或 維生素B12 （濃縮產品或補品）。 “但是不建議孕婦，母乳喂養的婦女，學步兒童和老人吃純素。”
營養學家說，我們的飲食也很重要。 “所以：我們在什麼情況下與誰一起吃飯？ 我們在抽時間嗎？ 我們喜歡嗎？ 我們如何選擇食物，在哪裡獲得食物，以及在什么生態社會標準下得到食物？ 對我來說，這似乎越來越重要，就好像我們只是在吃水果或省略添加劑一樣。”
營養概念小ABC
血型飲食：
假定飲食應基於血型：在人類開始時，只有0型血（強調獵人肉，避免全麥）。 在新石器時代，發達的農業，畜牧業和血液A組（農民-素食主義者，對動物產品的加工較差）。 後來，血型B（游牧民族-雜食動物）誕生了。 直到大約一千年前，AB組才通過A和B的混合形成了血型（令人費解-耐受小麥，避免吃肉）。 每個血型對凝集血液的凝集素（豆類，穀物）的反應都應不同。
評論：未經科學證明。清潔飲食：
食用盡可能簡單的新鮮烹製的食品（如果可能的話，則為有機食品），避免食用糖，白麵粉，豆類和工業生產的食品。
批評：放棄豆類和工業產品的不必要限制。Flexitarians：
通常在有趣的時候吃素食，但也會不時吃肉。 如此靈活。freegan：
以別人扔掉的東西為食。 進行社會批判運動，抗議對人，動物和環境的以利潤為導向的待遇。 出於道德原因，素食主義者飲食。Frutarian：
這種純素食不僅可以保護動物，還可以保護植物。 只吃不會破壞植物的蔬菜食物：水果，堅果，豆類，蔬菜，一些種子和穀類。 另一方面，沒有塊莖，塊根蔬菜，莖或葉類蔬菜。
批評：營養不良是可能的。生酮飲食：
大量的蛋白質和脂肪，而不是糖和碳水化合物：人體通常從葡萄糖中獲取能量，而葡萄糖則從碳水化合物中分解出來。 如果沒有足夠的碳水化合物，他會攻擊脂肪沉積物，肝臟會由此產生酮體。 尤其在癲癇病和某些新陳代謝疾病中使用，也作為一種抗癌飲食（腫瘤細胞的生長需要葡萄糖）。
批評：對於健康不是必需的，是否用作抗癌飲食引起爭議。清淡的食物：
因為可以從光中獲取所有必需的能量，所以省去了食物（有時是液體）的一種精神方法。
批評：死亡危險，脫水危險和腎臟損害。長壽：
以全麥穀物（尤其是大米），蔬菜，豆類，藻類和鹽為食，有時與一些魚類一起食用的營養理念。 肉和奶製品被省略。
批評：可能出現缺乏症狀。古-石器時代營養：
只有石器時代的食物才能提供營養：自由放養的動物的肉，魚和雞蛋，蔬菜，水果，種子，堅果。 禁忌：乳製品，穀物和豆類，糖，加工食品。
批評：動物蛋白過多，穀物和豆類的不必要拋棄Pescetarier：
素食者吃魚，乳製品和雞蛋。生食：
未加熱到42°C以上的食物的營養（Dörren）。 可以是純素食形式（蔬菜，水果，蘑菇，草藥，油，堅果和種子）或素食主義者（與生奶製品和雞蛋一起使用）或雜食形式（與魚，生肉和香腸一起使用）。
批評：可能出現缺乏症狀，生食更難消化，衛生問題（例如沙門氏菌）。素食：
徹底放棄各種動物產品，從肉到魚，從乳製品到蛋。 例如，蜂蜜或明膠澄清的果汁。 以嚴格的形式，其他動物產品，例如皮革，羊毛，羽毛或絲綢，將被拒絕。
批評：可能出現缺乏症狀。Veggan：
純素食，但包括雞蛋。 嚴格素食主義者不宜做，因為雄性小雞通常在大規模生產中被殺死。
批評：由於蛋白質踢，維生素和鐵在素食主義者變體上的營養積極改善。
照片/視頻： SHUTTERSTOCK.
