Sonja
Rằng hầu hết mọi người ở Trung Âu ngày nay đều có thể tiêu hóa sữa, chúng ta nợ một đột biến gen. Bởi vì khả năng của con người để tách đường sữa (đường sữa), ban đầu chỉ được thiên nhiên dành cho trẻ sơ sinh. Enzyme lactase, cần thiết cho nó, phát triển trở lại theo dòng thời gian.
Mặc dù các động vật như gia súc, cừu và dê đã được thuần hóa ở Trung Đông và Anatolia trong khoảng thời gian 11.000 để tiêu hóa các sản phẩm sữa của chúng, chúng chỉ phải tương thích thông qua các quy trình đặc biệt như sản xuất phô mai hoặc sữa chua. Khi những người nông dân đầu tiên sau đó lên đường đến châu Âu, họ đã gặp những người săn bắn và hái lượm. Khoảng 8.000 năm trước, ngay trước khi những người nông dân đầu tiên định cư, đột biến gen đã xảy ra. Nó đảm bảo việc sản xuất enzyme lactase lâu dài, theo thời gian cho phép ngày càng nhiều người trưởng thành tiêu hóa các sản phẩm sữa. Các nhà khoa học từ Đại học Johannes Gutenberg Mainz và Đại học College London cho rằng sự tương thích sữa trong khu vực của Hungary, Áo hoặc Slovakia ngày nay đã xuất hiện.
gia súc cho sữa
Sữa là một dạng nhũ tương của protein, đường sữa và chất béo sữa trong nước, nói cách khác, carbohydrate, protein, vitamin và các nguyên tố vi lượng được hòa tan trong nước. Tỷ lệ của các thành phần riêng lẻ khác nhau tùy theo loài động vật. Tiêu thụ sữa đang đình trệ ở châu Âu, với Trung Quốc và Ấn Độ là các thị trường tăng trưởng. Năm 2012, 754 triệu tấn sữa (Áo: 3,5 triệu tấn, 2014) được sản xuất trên toàn thế giới, 83% trong số đó là sữa bò.
Sữa & CO2
Hàng tỷ vật nuôi 65 khó có thể tưởng tượng được "sản xuất" hàng năm trên toàn thế giới. Họ nhai và tiêu hóa và tạo ra hàng tấn khí mê-tan, một loại khí nhà kính gây hại cho khí hậu. Kết hợp lại với nhau, tất cả các yếu tố này có nghĩa là gánh nặng đối với bầu không khí tiêu thụ thịt và cá của Trái đất cao hơn đáng kể so với giao thông đường bộ toàn cầu. Đúng là các tính toán khác nhau tùy theo tỷ lệ phát thải khí nhà kính chịu trách nhiệm cuối cùng đối với sản xuất thịt và sữa toàn cầu. Đối với một số người, đó là 12,8, những người khác đến với 18 hoặc thậm chí nhiều hơn so với 40 phần trăm.
Vì vậy, chúng ta có thể hưởng lợi ngày hôm nay từ sữa sản phẩm tự nhiên. "Bò sử dụng một chất dinh dưỡng (cỏ) cho chúng ta và làm cho nó ăn được. Điều này làm cho sữa trở thành một nhà cung cấp protein và canxi quan trọng ", Michaela Knieli, chuyên gia dinh dưỡng của" die umweltberatung "ở Vienna nói. Sữa tươi của Áo không có GM và chỉ đơn thuần là đồng nhất và tiệt trùng. "Về cơ bản, đó là những gì phát ra từ con bò. Bạn không cho bất cứ thứ gì. "Từ quan điểm bền vững, điều quan trọng là không nhập nguồn cấp dữ liệu. Ví dụ, trường hợp các sản phẩm hữu cơ, nơi mà thức ăn thường xuất phát từ trang trại là kết quả của nền kinh tế tuần hoàn? Nó đặc biệt được khuyến khích nếu những con bò đang trên đồng cỏ.
Hay sữa: từ lưu thông tự nhiên
Ngày càng có nhiều nông dân chuyển sang dùng sữa hay, nơi cho ăn chặt chẽ hơn theo chu kỳ tự nhiên ban đầu. Vì vậy, vào mùa hè, những con bò sữa cỏ khô được phép ăn cỏ và thảo mộc từ đồng cỏ, đồng cỏ và đồng cỏ núi và ngoài ra được cho ăn bằng cỏ khô và ngũ cốc vào mùa đông. Không có thức ăn lên men. Sữa hoa cỏ hữu cơ từ "Ja! Tự nhiên. " Theo công ty, 365 một ngày chạy miễn phí cho những con bò trong chương trình, trong đó ít nhất là 120 ngày trên đồng cỏ và phần còn lại của năm trong cửa sổ với cửa ra bên ngoài, buộc chặt. Nông dân nuôi chim ruồi từ "Trở về nguồn gốc" cấp cho những con bò sữa 180 ngày ở ngoài trời, bao gồm cả ngày chăn thả 120.
Mặt khác, ngoài những cân nhắc về đạo đức, những con bò vỗ béo được nuôi trong chuồng cũng là một vấn đề sinh thái, theo Knieli. Nó không chỉ là về vấn đề phân bón (Infobox). "Những con bò năng suất cao được vỗ béo bằng thức ăn protein. Đó có thể là bột đậu nành từ rừng nhiệt đới. Ngẫu nhiên, anh ta kết thúc nhiều hơn ở dạ dày động vật hơn là dạ dày của những người ăn chay. "
Sự thay thế
Khi nói đến sữa đậu nành, nhiều người cũng là người đầu tiên nghĩ về các vấn đề rừng nhiệt đới và kỹ thuật di truyền. Một thực tế rằng đây không phải là quy tắc đối với đồ uống đậu nành có sẵn ở Áo được thể hiện qua đánh giá của tạp chí người tiêu dùng: "Trong bảy trong số mười hai loại đồ uống đậu nành được thử nghiệm, đậu nành đến từ Áo. Thành thật tôi sẽ không nghĩ như vậy ", Nina Siegenthaler, chuyên gia dinh dưỡng tại Verein für Konsumentenin information (VKI) cho biết. Dấu vết của các sinh vật biến đổi gen (GMO) cũng không được tìm thấy trong các loại đồ uống đậu nành được thử nghiệm.
Ngoài một nhà cung cấp đậu nành Ý, bốn nhà sản xuất còn lại im lặng về nguồn nguyên liệu thô của họ cho thức uống đậu nành. Các loại đồ uống gạo và hạnh nhân được thử nghiệm bởi "Konsument" không có thông tin về các quốc gia xuất xứ của các thành phần chính. Điều quan trọng là có thể đánh giá các sản phẩm thay thế sữa thực sự bền vững như thế nào. Các nhà sản xuất biệt lập như Joya, có sữa yến mạch chưa được nghiên cứu, là nguồn gốc của nước yến Áo. "Nếu đậu nành, đánh vần hoặc yến mạch từ Áo, thì sữa thực vật sẽ cắt giảm rất tốt so với sữa tươi. Knieli của "die umweltberatung" cho biết, tôi không phải nuôi và giữ bất kỳ động vật nào, dẫn đến lượng khí thải CO2 cao và hầu như không có tuyến đường vận chuyển nào.
Sữa gạo: nhiều nhược điểm
Nếu đó là một thức uống gạo hoặc một sản phẩm nhập khẩu thay thế sữa, thì các tuyến vận chuyển cực đoan và, đối với gạo, canh tác thâm canh CO2 được thêm vào. Ít ai biết: gạo ướt tạo ra một lượng lớn khí mê-tan, điều này luôn xảy ra khi vi sinh vật phân hủy nguyên liệu thực vật hữu cơ - không chỉ trong chăn nuôi.
Ngoài ra, hàm lượng asen cao liên tục được tìm thấy trong gạo, ở dạng vô cơ của nó gây độc cho người và gây ung thư. Mặc dù bốn trong số năm loại đồ uống gạo được điều tra dưới mức giá trị trung bình được xác định bởi Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu, tạp chí Consumer khuyên nên thận trọng và cho rằng đồ uống gạo không phù hợp với trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi. Quá trình lên men làm cho thức uống gạo đặc biệt ngọt. Điều đó đã được đón nhận bởi những người thử nghiệm. "Nhưng điều phi lý là: Do sản xuất, đồ uống gạo chứa nhiều đường hơn một số đồ uống từ đậu nành, được thêm đường!", Siegenthaler nói. "Từ quan điểm sinh thái và dinh dưỡng, sữa gạo là một cái gai ở bên cạnh. Khi trồng lúa nước tạo ra nhiều khí mê-tan gây hại cho khí hậu, ngoài ra, gạo được vận chuyển trên một nửa địa cầu, "Knieli nói. Sữa gạo này sẽ có nhiều lợi ích cho người bị dị ứng. Bởi vì không giống như đồ uống làm từ chính tả, yến mạch hoặc các loại ngũ cốc khác, thức uống gạo không có gluten tự nhiên.
Sữa hạnh nhân: không hoàn toàn tự nhiên
Sữa hạnh nhân thì sao? Ngẫu nhiên, chúng đã xuất hiện từ thời Trung cổ. Cô ấy có nhiều việc phải làm với đồ uống hạnh nhân đóng chai tetrapak ngày nay không? Danh sách các thành phần tương đối dài, người tiêu dùng tìm thấy chất làm đặc, chất nhũ hóa và chất ổn định trong một nửa số đồ uống được thử nghiệm. Ngoài ra, tất cả đều có đường (mặc dù sữa hạnh nhân không đường có sẵn). "Chúng ta vẫn có thể nói về một sản phẩm tự nhiên chứ? Sữa tự nhiên hơn rất nhiều, "Siegenthaler nói. Sữa hạnh nhân cũng có vấn đề từ quan điểm sinh thái: "Hạnh nhân sẽ làm khá tốt vấn đề CO2. Nhưng hầu hết đến từ Mỹ và được sản xuất dưới dạng độc canh với lượng thuốc trừ sâu và nước cao. Đồ uống hạnh nhân cũng cần được xử lý một cách thận trọng! "Knieli nói.
Nhân tiện, đồ uống hạnh nhân được kiểm tra bởi người tiêu dùng chỉ chứa hai đến bảy phần trăm hạnh nhân. "Những đồ uống này chứa rất nhiều nước. Bạn nên biết rằng nước thực sự đang được vận chuyển ở đây trên toàn cầu, "chuyên gia của" die umweltberatung "nói.
Vì vậy, những gì tốt hơn, sữa hoặc sữa thực vật? Một điều chắc chắn: sản phẩm hoàn hảo không tồn tại. Tất cả đều có ưu điểm và nhược điểm. Knieli: "Nếu bạn làm sữa từ yến mạch hoặc đánh vần, nó sẽ cắt tốt hơn sữa tươi. Tuy nhiên, sữa thực vật có nhược điểm trong thành phần dinh dưỡng. Sữa nho hữu cơ cũng được khuyến khích. Nhưng điều đó không làm tổn thương bạn nếu bạn không thể chịu đựng được. "
không khoan dung
Không dung nạp Lactose là phổ biến ở vĩ độ của chúng tôi. Ở Trung Âu, chỉ có khoảng 60 phần trăm dân số ngày nay có thể tiêu hóa đường sữa, trong khi ở Bắc Âu, như Scandinavia và Ireland, 90 phần trăm. Ở Nam Âu, chỉ khoảng 20 phần trăm và ngay cả ở châu Á, rất ít người dung nạp các sản phẩm sữa. Nếu thiếu enzyme lactase, đường sữa không thể bị phân tách và tồn tại trong ruột kết. Có một quá trình xử lý của vi khuẩn như axit lactic và carbon dioxide, có thể dẫn đến những người không dung nạp đường sữa đến đau bụng, chuột rút, đầy hơi hoặc tiêu chảy.
Ảnh / Video: Shutterstock.
