Sonja
"Trà là đồ uống được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới, chỉ sau nước", Karina Chiang nói. Cùng với anh trai Davy, cô là chủ sở hữu của "teastories", một quán trà theo phong cách hiện đại. Chi nhánh đầu tiên tại Vienna của Westbahnhof đã mở 2015, và 9 năm nay cũng đã khai trương. Quận Vienna một vị trí. "Trà để đi" là đặc sản mà theo đó khách hàng có thể lựa chọn giữa các loại trà nóng, trà đá và trà đá. Cô muốn thoát khỏi "hình ảnh bà" của trà: những cái tên như "Dải ngân hà" (trà Ô long với bọt sữa) hoặc "Bạc hà để được" (trà xanh với bạc hà) đặc biệt thu hút sinh viên đến cửa hàng. Nhưng cũng có thể mua trà lỏng. Đồ uống nào phổ biến nhất? "Chúng tôi có trà 55. Nhiều người nghĩ trong vài phút - và sau đó đặt một que diêm. Hay Chai, "Karina Chiang cười.
Thuật ngữ trà là trong 17. Ban đầu nó được lấy từ Nam Trung Quốc, từ nơi châu Âu nhận trà bằng đường biển. Kể từ đầu 18. Thế kỷ là từ trà cũng được sử dụng để truyền cho các loại cây khác và không chỉ nói đến trà đen, mà còn cả trà thảo mộc hoặc trà trái cây. Điều này ít nhất áp dụng cho tiếng Đức, tiếng Anh và tiếng Hà Lan, trong nhiều ngôn ngữ khác, tuy nhiên, tóm tắt về các loại đồ uống khác nhau theo một thuật ngữ là không rõ.
Vẫn cập nhật: Matcha
Do đó, thức uống sùng bái Matcha vẫn còn trong xu hướng, viết chủ sở hữu teastories. Không giống như trà xanh bình thường ở đây, lá trà không được rót, nhưng chúng được nghiền thành bột trà xanh. Trước khi thu hoạch trà, lá trà bị bóng mờ một thời gian, điều này không chỉ ảnh hưởng đến màu xanh nhạt mà còn ảnh hưởng đến hương vị. Trà matcha có thể được tìm thấy ở nhiều phẩm chất khác nhau trong thương mại. Màu càng xanh và càng ít đắng, chất lượng càng tốt. Những người sành chơi đã giao dịch với 50 Euro trở lên đối với 30 gram bột trà xanh trên quầy. Và uống Matcha nguyên chất của họ: gần như là "espresso" trong số các loại trà. Khoảng 30 đến 250 mg caffeine có trong một cốc, tùy thuộc vào liều lượng và chủng loại. Vì caffeine chỉ giải phóng tác dụng của nó trong ruột, nên tác dụng này nhẹ hơn, nhưng kéo dài hơn. Các nhà sư Phật giáo, những người tổ chức các nghi lễ trà như một nghi lễ, đã biết điều này, để có thể thiền định tốt hơn và tỉnh táo hơn. Chuẩn bị đúng cách trà matcha cần phải được học: một cốc chất đống một muỗng cà phê bột tương đối nhiều cho mỗi cốc nước nóng. Để làm điều này, bạn cần một cây chổi tre sử dụng các chuyển động từ trên xuống hình chữ M để tạo ra bọt trà matcha. Tưởng cho tôi thấy nghệ thuật pha trà matcha đúng cách. Bọt sữa làm cho chúng riêng biệt.
Nhiệt độ làm cho trà
Một sai lầm phổ biến khi pha trà là nhiệt độ sai của nước. Trà đen có thể được ủ với nước sôi. Khi sử dụng trà xanh hoặc trắng, cũng như trà Matcha, bạn chỉ nên sử dụng nước chưa được đun sôi hoàn toàn hoặc làm nguội trở lại sau khi đun sôi. 70 đến 80 độ là nhiệt độ lý tưởng, trong khi trà ô long có thể lên tới 90 độ. "Điều đó sẽ phá hủy các thành phần khác. Ngoài ra, trà có vị đắng. "Lý do: Trà xanh và trắng không được lên men không giống như trà đen.
Một cây - nhiều loại trà
Trà trắng, xanh lá cây, xanh dương (ô long) và trà đen đến từ một và cùng một cây trà: Camellia sinensis. Sự khác biệt đến thông qua xử lý thêm. Lá của bụi cây trà mất khoảng ba năm để thu hoạch đầu tiên. Chọn được thực hiện ba lần một năm, với việc chọn đầu tiên có chất lượng cao nhất. Trà trắng là loại ít chế biến nhất. Chỉ có chồi của cây trà được sử dụng, được che bóng và sấy khô trong không khí. Trà xanh tiếp xúc với nhiệt nên không lên men. Ví dụ, một loại trà xanh chất lượng cao đặc biệt, giống "Ngọc trai Phượng hoàng": "Trà xanh này được hái bằng tay và cuộn lại và đi lên như một con rồng", ông Tưởng nói. Trà ô long được làm nóng và lên men cùng một lúc, vì vậy nó là một loại trà bán lên men.
Trà đen được lên men hoàn toàn. Lá trà được sục khí tốt sau khi thu hoạch và sau đó cuộn lại để phá vỡ các thành tế bào. Các loại tinh dầu được giải phóng và quá trình oxy hóa tiếp theo cung cấp hương vị trà đen điển hình. Sau quá trình oxy hóa, lá được sấy khô và phân loại theo kích thước.
"Trà đen không chỉ là trà đen, có nhiều biến thể khác nhau của nó. Điều này giống như rượu vang: Tùy thuộc vào khu vực trồng, nhiệt độ và mùa, trà có vị rất khác nhau, "chủ sở hữu teastories nói. Tên này chủ yếu đề cập đến các khu vực đang phát triển. Ví dụ, Darjeeling hoặc Assam đến từ Ấn Độ, trong khi trà Ceylon đến từ Sri Lanka. Có một khu vực đang phát triển mới ở Châu Phi, có thể được tìm thấy tại các nhà máy dưới cái tên "Waka Waka".
Xu hướng mới: trà bột đi đâu?
Trà Pu-erh là một trong những loại trà lâu đời nhất của Trung Quốc như trà xanh. Sau quá trình sản xuất truyền thống, lá trà ở dạng gạch trưởng thành trong năm năm. Ngày nay các cơ chế sản xuất hiện đại đảm bảo sự trưởng thành nhanh chóng, do đó cả hai biến thể đều được sử dụng. Thời gian dài của ông như một tác nhân giảm béo quảng cáo hiệu quả, tuy nhiên, không thể được xác nhận trong các nghiên cứu.
Nhà sản xuất Trung Quốc "Tasly" muốn biến trà trở nên phổ biến ở châu Âu như một hình thức hiện đại của TCM (Y học cổ truyền Trung Quốc). Trong khi một người liên kết các loại trà ngay lập tức ở đất nước này thay vì được làm ngọt bằng nhiều chất độn, một tinh chất trà mới dưới tên "Deepure" đã đổ bộ vào nước Đức láng giềng. Ở dạng bột tốt nhất của trà 100 phần trăm Pu-erh, phiên bản này dễ dàng di chuyển: Chỉ cần hòa tan trong nước nóng hoặc lạnh và trà đã sẵn sàng. Ít nhất là trên trang web tiếng Anh, sản phẩm được quảng bá với hiệu quả tăng cường sức khỏe.
Trà xanh tốt cho sức khỏe như thế nào?
Trà xanh đảm bảo rằng một số chất béo và cholesterol trong chế độ ăn uống của chúng ta rời khỏi ruột, do đó làm giảm lượng ăn vào của chúng.
Ví dụ, các nghiên cứu cho thấy những người thường xuyên uống trà xanh sẽ chết ít hơn do bệnh tim mạch và sống lâu hơn. Trà xanh cũng có thể ảnh hưởng tích cực đến các yếu tố nguy cơ đối với huyết áp cao, cholesterol toàn phần và cholesterol LDL. Ngoài ra, trà xanh, và đặc biệt là trà Matcha, có khả năng hấp thụ oxy gốc (ORAC) đặc biệt cao, tức là khả năng chống oxy hóa cao để bảo vệ các tế bào khỏi các gốc tự do.
Vì vậy, nhiều lý do cho một tách trà tốt. Đúng như phương châm của nhãn mác to-go by teastories: "Nếu bạn không thể sửa nó, đó là một vấn đề nghiêm trọng."
Trà nhỏ ABC
Trà xanh - Có nguồn gốc từ cùng một loại cây với trà đen (Camellia sinensis), nhưng không (hoặc chỉ một chút) lên men. Pha với nước nóng 80 ° C (không đun sôi) trong một đến ba phút, nếu không trà sẽ trở nên đắng và các thành phần sẽ bị phá hủy.
trà Matcha - Bột trà xanh, trong đó toàn bộ lá trà. Được tạo bọt bằng bàn chải tre ở 70 đến 80 ° C. Chất lượng càng cao, trà matcha càng ít đắng.
trà Oolong - Bán lên men và do đó là một trung gian giữa trà đen và trà xanh. Nhiệt độ ủ tối ưu: 80 đến 90 ° C. Trà ô long rất tốt cho việc giảm béo vì nó có chứa saponin ức chế các enzyme phân hủy chất béo (đó là lý do tại sao nó được bài tiết không tiêu hóa).
Pu-erh trà - Lá trà hấp chín sau khi sản xuất truyền thống trong năm năm. Trà Pu-erh được làm từ cùng một loại cây với trà đen (Camellia sinensis). Các thành phần tăng cường sức khỏe đã được đánh giá cao ở Trung Quốc cổ đại.
trà Rooibos - Từ nhà máy rooibos Nam Phi. Trà Roibusch có vị ngọt và không chứa trà. Có tác dụng thư giãn.
đen - Được lên men hoàn toàn và do đó có thể được đun sôi với 100 ° C, đun sôi nước trong ba đến năm phút. Trà đen rất giàu caffeine. Tên của trà thường tiết lộ khu vực trồng trọt (ví dụ trà Ceylon từ Sri Lanka, trà Assam từ Ấn Độ, v.v.).
Trà trắng - Được xử lý rất cẩn thận và chọn bằng tay. Trà trắng chỉ nên được ủ với 70 ° C để bảo quản các thành phần có giá trị. Sẽ không đắng, nhưng có vị nhẹ, ngọt.
Ảnh / Video: Shutterstock.
