Ursula Wastl
"Gluten" thực sự là một thuật ngữ tập thể cho các loại protein gluten khác nhau có trong hầu hết các loại ngũ cốc. Gliadin gliadin dẫn đến không dung nạp làm tổn thương niêm mạc ruột. Điều này làm xáo trộn sự hấp thụ các chất dinh dưỡng. Các triệu chứng thiếu, viêm và các khiếu nại điển hình là kết quả.
Có hai loại không dung nạp gluten: bệnh celiac (trước đây là "spue"), có thể được chẩn đoán bằng sinh thiết qua phân ruột, xảy ra trong khoảng 0,3 đến một phần trăm dân số, và không dung nạp gluten hoặc nhạy cảm với gluten , Thứ hai là rối loạn chức năng không dị ứng với các triệu chứng tương tự. Cô có thể thoái lui với chế độ ăn kiêng gluten nghiêm ngặt (thường từ một đến hai năm). Các triệu chứng điển hình của không dung nạp là: đau bụng, phát ban, buồn nôn, nôn, đầy hơi, tiêu chảy, táo bón, đau đầu, khó tập trung, nhầm lẫn, mệt mỏi.
Làm gì khi không dung nạp gluten?
Hiện nay, cách duy nhất để điều trị bệnh celiac là chế độ ăn không có gluten suốt đời. Đồng thời, nên bổ sung khoáng chất hoặc vitamin tổng hợp để bù đắp cho sự thiếu hụt chất dinh dưỡng.
Tuyệt đối tránh tất cả các loại ngũ cốc có hàm lượng gluten cao, chẳng hạn như lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, đánh vần, rau xanh, kamut, và einkorn. Millet, ngô, gạo, rau dền, bột sắn, kiều mạch, quinoa, đậu tương, hạt dẻ và chuối được cho phép thay thế cho các loại ngũ cốc có chứa gluten. (Thông tin khác: www.zoeliakie.or.at)
Thông báo cho bản thân về những điều phổ biến nhất không dung nạpso với Fructose, Histamine, lactose và Nhựa bột.
Ảnh / Video: Shutterstock.
