Bittersweet: đường và ngọt thay thế

Thị trưởng New York Michael Blomberg đã huy động 2012. Không, không phải chống lại những kẻ buôn bán ma túy hay khủng bố, mà chống lại một sản phẩm hoàn toàn hợp pháp có thể tìm thấy ở hầu hết mọi hộ gia đình. "Béo phì đang trở thành vấn đề sức khỏe lớn nhất ở đất nước này", Blomberg nói, trích dẫn các nghiên cứu cho thấy gần như 60 phần trăm người New York sẽ bị thừa cân hoặc béo phì - đổ lỗi cho Blomberg là đường.

Đường có mặt khắp nơi

Cơ duyên cho đồ ngọt là bẩm sinh. Ngay cả chất lỏng trong tử cung có chứa đường, sữa mẹ là khoảng sáu phần trăm của đường sữa. "Cảm giác an toàn khi uống rượu tạo nền tảng cho việc tìm kiếm sự thoải mái trong đồ ngọt, ngay cả ở tuổi trưởng thành," Dr. Andrea Flemmer, tác giả của "Thực sự dễ thương!".
Từ quan điểm phát triển cũng vậy, carbohydrate đơn giản như đường, có thể được sử dụng ngay lập tức trong quá trình trao đổi chất để tạo ra năng lượng, đã cho chúng ta một lợi thế. Rốt cuộc, có đủ năng lượng để thoát khỏi một con hổ răng kiếm đói không phải là xấu. Chỉ có điều, lối sống của chúng tôi đã thay đổi mạnh mẽ kể từ đó.
Tổ tiên của chúng ta, với tư cách là người săn bắn hái lượm, tính trung bình hàng km 20 mỗi ngày. Không thể tưởng tượng ngày nay. Bất cứ ai di chuyển ít như người châu Âu trung bình không cần năng lượng nhanh, nhưng hương vị "ngọt ngào" của chúng tôi vẫn còn. Nếu đường vẫn là một tài sản xa xỉ quý giá, như trong các thế kỷ trước, điều đó sẽ tệ hơn một nửa. Nhưng là giữa của 19. Khi giá đường giảm do bắt đầu sản xuất công nghiệp trong thế kỷ 20, nó đang trở thành một mặt hàng hàng ngày và tiêu dùng đã tăng đáng kể cho đến ngày nay.

Đường có làm bạn ốm không?

Các nghiên cứu khác nhau đã chỉ ra mối liên quan giữa việc gia tăng bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch và tiêu thụ đường cao. Chuyên gia dinh dưỡng Claudia Nichterl: "Trong chủ đề này, ý kiến ​​của các nhà nghiên cứu bị chia rẽ. Một số thuộc tính lượng đường quá mức cho sự phát triển của béo phì, đái tháo đường loại 2, rối loạn chuyển hóa lipid, huyết áp cao, bệnh tim mạch vành và ung thư. Các nhà khoa học khác cũng thấy nguyên nhân của những căn bệnh này trong lối sống của nhiều người - thực phẩm nhiều chất béo, quá mức cùng với việc thiếu tập thể dục. "
Tác giả người Đức Hans Ulrich Grimm trong cuốn sách mới "Đảm bảo nguy hiểm cho sức khỏe" trên tất cả các loại đường chịu trách nhiệm cho làn sóng béo phì mới: "Các nhà khoa học độc lập cảnh báo về các rủi ro, bao gồm thừa cân, Alzheimer, ung thư. Và trên hết: bệnh tiểu đường. Chúng tôi ăn mỗi ngày hơn một trăm gam đường tinh khiết, chủ yếu một cách vô thức, như hầu hết các đường được cũng ẩn trong thực phẩm công nghiệp sản xuất, nhưng không có hậu quả đối với các nhà sản xuất, "các chuyên gia giải thích.

Đường tốt so với đường xấu?

ai có thể sau đó bởi sự lựa chọn của một đường đặc biệt hạn chế tối đa nguy cơ sức khỏe? "Từ góc độ khoa học mang lại mức tiêu thụ đường nâu, đường mía hoặc mật ong không có lợi ích sinh lý", Claudia Nichterl nói. Unrefined toàn đường mía và đường toàn đường mía và đường nâu, trong đó nợ màu sắc của nó đến dư lượng xi-rô còn lại chứa nhiều khoáng chất hơn lượng đường trong bảng (sucrose).
Không có điều nào ở trên có tác dụng lành mạnh hơn đối với sinh vật. Fructose từ lâu đã được coi là một sự thay thế "lành mạnh". Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây cho thấy tiêu thụ fructose cao trong thời gian dài là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển của gan nhiễm mỡ không cồn và ủng hộ sự tích tụ chất béo.

Lựa chọn thay thế ngọt ngào

Trong tự nhiên, có vô số chất thay thế đường, một số có lượng calo ít hơn hoặc bằng nhau, một số không có.
Chúng bao gồm, ví dụ, trái cây khô, trái cây tươi, mật ong và xi-rô. Chúng về cơ bản là ngọt tự nhiên và có thể chịu được với số lượng bình thường, nhưng vượt quá các vấn đề tương tự như đường. Các chất thay thế đường (rượu đường) thường ít ngọt hơn một chút so với đường và cũng có ít calo hơn. Chúng cũng là carbohydrate giống như đường. Chúng bao gồm fructose cũng như các loại rượu đường: sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, axit lactic, erythritol và isomalt. Lần lượt các chất làm ngọt được sản xuất nhân tạo hoặc thay thế đường tự nhiên với khả năng làm ngọt rất cao.
Một trong những chất làm ngọt tự nhiên phổ biến nhất là sản phẩm của "Stevia rebaudiana". Trong nhiều thế kỷ, loại cây này, còn được gọi là thảo mộc ngọt, đã được người bản địa Brazil và Paraguay sử dụng làm chất làm ngọt và làm thuốc, kể từ 2011, nó cũng được chính thức phê duyệt ở châu Âu như một chất phụ gia thực phẩm.

Dưới đây là một cái nhìn tổng quan về các chất thay thế cho đường.

Những nghi phạm thông thường ...

Trên khắp thế giới, khoảng hàng triệu người sử dụng chất ngọt hàng ngày. Những chất làm ngọt nhân tạo này được ủy quyền tại Liên minh Châu Âu: acesulfame, aspartame, aspartame-acesulfame salt, cyclamate, neohesperidin, saccharin, sucralose và neotame.
Theo một nghiên cứu từ 1970er, người ta đã nghi ngờ saccharin và cyclamate gây ung thư bàng quang, nhưng những con vật này được cho ăn ở mức cực cao (so với lượng kilogam đường tiêu thụ của con người mỗi ngày). chưa được xác nhận. Một lần nữa, các nghiên cứu cảnh báo về tác dụng gây ung thư của Apartam, nhưng EFSA (Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu) cho biết họ không thể xác định được khả năng gây ung thư hoặc gây ung thư.
Theo một nghiên cứu gần đây của Viện Weizmann của Israel, 2014 đã được chứng minh vào tháng 9 rằng việc tiêu thụ saccharin, aspartame hoặc sucralose trong cơ thể chuột gây ra các phản ứng tương tự như dư thừa đường: khả năng sử dụng glucose giảm mạnh Sự hình thành của tăng đường huyết - triệu chứng hàng đầu của bệnh đái tháo đường - được ưa chuộng. Khẳng định rằng chất ngọt nên kích thích sự thèm ăn, là sự thật - trong việc vỗ béo lợn, chúng đã được sử dụng trong nhiều thập kỷ như một món khai vị.

Liều làm thuốc độc

Ai chuẩn bị thức ăn cho mình, biết chính xác những gì trong đó. Đường không chỉ được giấu trong các món nướng, nước ép trái cây, nước chanh, hỗn hợp ngũ cốc và sữa chua, nó còn được thêm vào như một chất tăng hương vị cho các loại nước sốt, sốt cà chua, xúc xích, rau chua, v.v. Ngẫu nhiên, ngay cả thực phẩm được tuyên bố là "không đường" có thể chứa đường (tối đa 0,5 gram đường trên mỗi gram 100).
Một vấn đề khác là số lượng lớn các sản phẩm nhẹ, rất ít chất béo nhưng chứa lượng đường cao. Nếu không, các sản phẩm sẽ có hương vị như không có gì. Có thể dễ dàng tính được bao nhiêu đường trong một hoặc một sản phẩm nhẹ "tốt cho sức khỏe" khác bằng một công thức đơn giản:

"Công thức đường"

Một miếng đường thường nặng bốn gram ở Áo. Vì vậy, nếu một sản phẩm có 13 gram carbohydrate và 12 gram đường, chỉ cần chia đường cho bốn. Vậy: 12: 4 = 3 miếng đường.

Thưởng thức cho phép!

Đường thực sự là một niềm vui thực sự và không phải là một thực phẩm chủ yếu. Bất cứ ai tuân theo quy tắc đơn giản này cũng có thể thưởng thức một miếng bánh mỗi giờ, mà không có bất kỳ vấn đề sức khỏe nào.