Jörg Hinners
Filipp 30 yoshda, bo'yi bir metr sakson, haqiqiy mushak to'plami va tanasi bilan juda faxrlanadi. Sport bilan shug'ullanish va og'ir vaznli mashg'ulotlardan tashqari, oqsilga boy go'sht Filippni hech bo'lmaganda vizual tarzda model sportchiga aylantirishga yordam berdi. Birinchi yanvarda, keyin umumiy burilish. Vegan!
Bir kundan ikkinchisiga. Nima bo'ldi? Jurnalist sifatida, ayniqsa quruqlikda, fermer xo'jaliklari va qishloq xo'jaligiga oid dastlabki reportajlar uning kundalik faoliyatiga kiradi. Ammo u ko'rgan narsalarining hammasini emas, u o'z televizion tomoshabinlariga ko'rsatishi mumkin. Juda qonli, so'yish joylaridagi rasmlar, juda xiralashgan, qatl qilingan hayvonlarning qichqirig'i, haddan tashqari og'irlik, Shimoliy va Boltiq dengizining tubidagi baliqlar. Ammo rasmlar boshida qoladi. O'chmas. Vegan bo'lish uchun sabab bormi?
Siz o'ldirmasligingiz kerak
Beshinchi amr, vegetarian hayvonlarni sevuvchilar nafaqat odamlarga, balki barcha tirik mavjudotlarga nisbatan qo'llaniladi. Tuxum va sut kabi o'ldirilishi kerak bo'lmagan mahsulotlar ham endi ularning vegetarian menyusida ko'rinmaydi. Haqiqatan ham hayvonot mahsulotisiz bajarish ushbu tamoyilni kiyim va kosmetika kabi boshqa sohalarga tatbiq etishni anglatadi. Teridan tikilgan poyafzallarni mensimaydi, junidan saqlaydi va hayvonlarda sinovdan o'tgan yoki tarkibida hayvonlarning tarkibiy qismlari bo'lgan kosmetika boykot qilinadi. Faqat bu haqiqatan ham vegan.
Shubhasiz, yashovchi vegetarian nafaqat hayvonlarga, balki butun sayyoramizga yordam beradi. Insoniyatni yo'q qilish, hayvonlardan voz kechish uchun bizning dunyomiz tom ma'noda nafas olishi mumkin. Dunyo bo'ylab har yili 65 milliardlab chorva mollari ishlab chiqarilishini tasavvur qilish qiyin. Ular chaynaydi va hazm qiladi va tonna metan, iqlimga zarar keltiradigan issiqxona gazini ishlab chiqaradi. Bularning barchasini hisobga olgan holda, Yer atmosferasiga go'sht va baliq iste'mol qilish og'irligi global transport trafikiga qaraganda ancha yuqori ekanligini anglatadi.
To'g'ri, hisob-kitoblar dunyo miqyosida ishlab chiqarilayotgan issiqxona gazlari chiqindilarining qancha foiziga bog'liq. Ba'zilar uchun bu 12,8, boshqalari 18 yoki undan ham ko'proq 40 foizdan oshadi.
Go'shtga bo'lgan qiziqish o'sib bormoqda
Erning o'pkalari, Amazonda, yaylovlarni tozalash ishlari to'xtatilgan taqdirda ham imkoniyat bo'ladi. Ammo tobora ko'proq qoramollarga ko'proq er kerak bo'ladi. Faqatgina Braziliyada 1961 va 2011 o'rtasidagi qoramol soni to'rt baravar ko'payib, 200 milliondan oshdi.
Boylik oshib borar ekan, go'shtni ishtahasi o'sib bormoqda: 1990 go'sht iste'moli 150 million tonna, 2003 allaqachon 250 million tonna va 2050 taxminiy 450 million tonna bo'lib, dunyo oziq-ovqat ta'minotiga halokatli ta'sir ko'rsatdi. Qisqa vaqt ichida yeyish uchun sayyoramizda bo'lgan 16 milliardlab tovuqlar, 1,5 milliardlab qoramol va bir milliard cho'chqalar, chunki ular ozuqaga, ko'p miqdorda oziq-ovqatga muhtoj. Dunyodagi barcha donning uchdan bir qismidan ko'prog'i allaqachon boqilmoqda. Bundan tashqari, iqlim o'zgarishi AQShning serhosil mintaqalarida qurg'oqchilikka olib keladi. Agar butun odamlar biz butun dunyodagi avstriyaliklar va nemislar kabi ko'p go'sht iste'mol qilsalar, bizga allaqachon boqish va o'tlatish uchun bir nechta sayyoralar kerak bo'ladi.
Vegan: Kam og'irlik, shuningdek sog'lom
Chorvachilik fermasidan voz kechish, cho'chqa isitmasi va BSE (boshoqli spongiform ensefalopatiya yoki aqlli sigir kasalligi) kabi transchegaraviy kasalliklarning tarqalishini to'xtatib, oziq-ovqat orqali yuqadigan bakterial infektsiyalarni kamaytirishi mumkin. Bundan tashqari, ikki yil oldin Germaniyada 53 odamlarning hayotini yo'qotgan EHECning vayronkor infektsiyalari (enterohaemorragik Escherichia coli, qonli diareya kasalligini keltirib chiqaradi), oxir-oqibat dalalarda o'g'it sifatida kelgan viexxkremente tufayli. Germaniyaning ko'plab tumanlarida er osti suvlarining nitrat bilan ifloslanishi allaqachon tashvish uyg'otmoqda. Ammo dalalarni go'ng bilan haddan tashqari ko'paytirish davom etmoqda.
Chorvachilik ham katta miqdordagi kaloriya, oqsil va boshqa ozuqaviy chiqindilar bilan bog'liq. Sababi shundaki, hayvonlar ozuqa moddalarining ko'p qismini o'zlari yoqishadi. Hozirgi kunda hayvonlarning kaloriya tarkibi uchta o'simlik kaloriyasidan ko'proq turadi. Blatant - bu hayvonlar hayotini yo'q qilish, hatto ko'pchilik buni birinchi qarashda gumon qilmasa ham; masalan, tuxum ishlab chiqarishda. Faqat tuxum qo'yadigan tovuqlarning urug'lari ularning aka-ukalari emas, balki yangi tuxum ishlab chiqaradilar. Shuningdek, ularning mushaklari juda oz, ular selektsionerlar uchun go'sht etkazib beruvchisi sifatida tijorat jihatidan qiziqarli bo'lishi mumkin. Shunday qilib, ular tiriklayin buziladi yoki gazsimon. Har bir yotgan tovuqga shunday o'lik birodar keladi. Va faqat Germaniyada 36 million tovuq tovuqlari bor.
Yo'qolib ketish xavfi ostidagi baliq turlari
Veganlarning hayoti suv yashovchilariga ham ko'p foyda keltiradi: agar biz hayvonlarni ko'paytira olmasak, okeanlar va okeanlar tiklanishi mumkin edi. Har yili 100 million tonna baliq dengizdan samarali va ishlab chiqarish bilan olinadi, halokatli oqibatlarga olib keladi. Tahdid qilinadigan turlarning ro'yxati uzoq: Alaskan losos, dengiz piyozi, halibut, omar, cod, qizil ikra, makka, redfish, sardina, piyoz va pichancha, taglik, bufalo, orkinos, dengiz piyozi va valli. Va bu faqat qizil ro'yxatdan ko'chirma. Deyarli barcha turlar bizning plitalarimizga tushganidan ikki baravar yoki hatto uch baravar ko'payishi mumkin edi, ammo ular to'liq etishtirishdan ancha oldin suvdan chiqarib yuborildi. BMT atrof-muhitni muhofaza qilish dasturining hisob-kitoblariga ko'ra, 2050 buni oxirgi marta to'xtatadi, chunki bundan keyin tijorat baliq ovlash mumkin bo'lmaydi. O'yin tugaydi, agar biz ishtahani susaytirmasak yoki vegetarian taomiga o'tmasak.
Hech bo'lmaganda Evropa Ittifoqi kelgusi yildan boshlab baliqchilarga baliq ovining faqat besh foizini "qo'lga olishga" ruxsat berildi. Shunday qilib, dengiz jonzotlarini kemada olib kelinglar, ular hatto o'ldirishni ham xohlashmagan. Hali ham 30 foizgacha bo'lishi mumkin. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, deyarli barcha turlar baliqchilikni yollashda bir necha yil ichida tiklanadi. Dengizdagi o'simlik va hayvonot dunyosi ham foyda keltiradi, chunki dengiz tubidan hech qanday trollar quyilmaydi va shu tariqa ko'plab baliqlarning ozuqaviy manbai bo'lgan ko'plab mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati buziladi.
Radikal chiqish oqibatlari
Biz buni xohlaganimizcha aylantira olamiz va aylantiramiz, sanoat chorvachilik va baliq ovlash, agar biz o'tgan 50 yil davomida evolyutsiyani davom ettirsak, barcha tirikchiliklarimizni yo'q qiladi. Ammo butunlay веганga o'tish juda qisqa degani. Biroq, ushbu tizimdan tubdan chiqib ketish ham tub iqtisodiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Avvalambor, chorvachilik va parrandachilik bilan shug'ullanadigan korxonalar oxiriga duch kelishmoqda. Hayvonlarni tashuvchilar, so'yish joylari yopilishi kerak edi. Faqatgina nemis go'shtni qayta ishlash sanoatida, 2011-yilgi ma'lumotlarga ko'ra, yillik aylanma xNUMX milliard evroga teng 80.000 dan ortiq ish o'rinlari yo'qoldi.
Buning o'rniga kimyo sanoati rivojlanadi. Vegan dunyoda - hayvonlardan foydalanmasdan - kimyo bugungi kunga qaraganda yanada muhimroq bo'ladi. Teri va jun ishlatilmaydigan joyda taqlid charm va mikrofiberlar qo'llaniladi, chunki paxta tasavvur qilib bo'lmaydigan o'rinbosar emas. Bu juda chanqagan o'simlik, Misrda bo'lgani kabi, suv tanqis bo'lgan joylarda tobora ko'paytirilmoqda.
Vegan tanqidchilari, faqat o'simliklarga asoslangan parhez aholini etishmovchilik alomatlaridan himoya qilishi kerak. B12 muhim vitaminini etkazib berish xavfi mavjud. Ushbu vitamin deyarli faqat hayvonot mahsulotlarida bo'lishi mumkinligi sababli, qattiq veganlar uni parhez qo'shimchalari orqali iste'mol qilishi kerak.
Kurt Shmidinger Future Food Austria tadqiqotda buni qanday tashkil etish osonligini ko'rsatdi. Buning asosiy sharti shtat va sanoat ishtirok etishi bo'lishi mumkin. Tuzni yod bilan boyitishga o'xshab, keyin sun'iy ravishda ishlab chiqarilgan vitaminlar va minerallarni boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shish mumkin. Ammo, masalan, B12 vitaminini sanoat ishlab chiqarish asosan genetik modifikatsiyalangan mikroorganizmlar yordami bilan amalga oshirilishini hisobga olish kerak. Hamma ham buni ma'qullay olmaydi.
Boshqa tomondan, bu vitamin va minerallarni etarlicha iste'mol qilinishiga doimiy e'tibor berish kerak bo'lgan odamni boyitishdan ozod qilinadi. Natijada, ko'proq odamlar hayvonot mahsulotlaridan voz kechishlari va vegetarianlar omboriga o'tishlari mumkin, bu esa o'z navbatida oziq-ovqat sanoatini kengroq maqsadli guruhga yanada kengroq mahsulot turlarini taklif qilishga undaydi. Borgan sari talabning oshishi va vegetarianlar taklifining oshishi narxlarning pasayishiga olib keladi, bu esa talabni rag'batlantiradi. O'z-o'zini mustahkamlovchi tsikl. Biror nuqtada, agar barchamiz vegetarian bo'lganimizda, shifoxonalarimiz yarim bo'sh bo'lar edi, chunki yurak-qon tomir kasalliklari, 2 diabet turi, saraton, osteoporoz, skleroz va o't pufagi kabi kasalliklar ushbu parhezda sezilarli darajada kam uchraydi.
"Agar so'yish joylarida shisha devorlar bo'lsa, hamma vegetarian bo'lar edi."
Pol Makkartni
Ajoyib yangi dunyo
Ammo u erga qanday etib boramiz? Chorvachilik mahsulotlarini iste'mol qilishni davlat tomonidan taqiqlash haqida gap bo'lishi qiyin. Oziq-ovqat sanoatining kuchi juda katta, ish yo'qotish qo'rquvi juda katta. Bundan tashqari, taqiq tezda baliq, go'sht, tuxum va pishloq uchun qora bozorni yaratadi.
Bu juda sekin. Va bu bolalardan boshlanadi. "Sog'lom ovqat" aslida majburiy mavzuga aylanishi va matematika va fizika bilan bir xil qiymatga ega bo'lishi kerak. Pol Makkartni "Agar so'yish joylari shisha devorlarga ega bo'lsa, ularning barchasi vegetarianlar bo'lar edi" degan iborani qo'llab-quvvatlaganlar. Shuni hisobga olgan holda, bolalar maktabga qatnovlarni so'yish joylariga olib borishlari kerak, albatta, faqat psixologik. Chunki ular hayvonlar qanday qilib o'ldirilayotganini ko'rganlarida, ular chindan ham hayvonlarni eyishni xohlash-qilmasligini hal qilishlari mumkin.
Diet bilan bog'liq kasalliklar G'arbdagi o'limlarning uchdan ikki qismiga to'liq yoki qisman sabab bo'ladi. Aslida Federal Sog'liqni saqlash vazirligi vegan ovqatlanishni reklama qilish uchun keng ko'lamli kampaniyani boshlashi kerak. Shu tarzda, Avstriyadagi sog'liqni saqlash xarajatlarining o'n bir milliard evrodan ko'p qismini tejash mumkin edi.
"Menimcha, odamlarni ovqatlari bilan hukm qilish to'g'ri emas. Avstriyadagi odamlarning 52 foizi go'sht iste'molini kamaytirishga harakat qilishadi. Albatta, bu meni xursand qiladi, chunki bu atrof-muhit va hayvonlarning farovonligiga yaxshi ta'sir qiladi. "
Feliks Xnat, Vegan Jamiyati Avstriya, Vegan yo'nalishi bo'yicha
G'arb dunyo nima yeyayotganini chaynaydi
Go'sht iste'moli hanuzgacha oshmoqda. Evropada yoki Shimoliy Amerikada emas, u juda yuqori darajada barqarorlashgan, lekin rivojlanayotgan mamlakatlarda, ayniqsa Osiyoda, biftek va burgerlar ko'pchilik uchun ma'qul bo'lgan turmush tarzidir. Odamlar ovqatlanish odatlarini dalillar va rol modellari orqali o'zgartirishga ishontirishlari kerak. Feliks Xnat, raisi Vegan jamiyati Avstriya bir bo'lishga harakat qilmoqda. U quvnoq harakatlarga va o'tmishdagi namunali narsalarga tayanadi. "O'n sakkiz yil davomida go'shtni juda yaxshi ko'rganman. Shuningdek, mening eng yaxshi do'stlarim va oila a'zolarimning ko'plari go'sht eyishadi. Menimcha, odamlarni ovqatlari bilan hukm qilish to'g'ri emas. Avstriyadagi odamlarning 52 foizi go'sht iste'molini kamaytirishga harakat qilishadi. Albatta, bu meni xursand qiladi, chunki bu atrof-muhit va hayvonlarning farovonligiga yaxshi ta'sir qiladi. "
Vegan iqtisodiy tendentsiyasi
Va ba'zi yirik korporatsiyalar vegetarianlar va hayvonlarning farovonligi tendentsiyasiga o'tishmoqda. Masalan, Unilever iste'mol tovarlari kompaniyasi sentyabr oyining boshida tobora ko'proq tuxumga alternativa qidirayotganini e'lon qildi. Tuxumdagi erta tashxisni rivojlantirish Britaniya-Gollandiya kompaniyasini o'zining tan olishicha qo'llab-quvvatlamoqchi. Agar Unilever chindan ham buni anglatsa, tovuq tuxumiga o'simlik alternativalarini izlash kerak emas. Kufshteynda MyEy o'zining shtab-kvartirasiga ega bo'lib, u tovuq tuxumiga toza o'simlik o'rnini bosadigan mahsulot ishlab chiqaradi. Vegan mahsulot asosan makkajo'xori kraxmalidan, kartoshka va no'xat proteinidan, shuningdek lupin unidan iborat. 200 gramm qutilarida 9,90 evro uchun taklif qilinadi. Bir quti 24 tuxumiga mos kelishi kerak. Shunday qilib, kukun ekvivalenti tuxum uchun 41 tsentdan bir oz ko'proq turadi - sanoat ishlab chiqarishda foydalanish uchun juda qimmat. Ammo ushbu mahsulot yordamida millionlab tovuq hayotini saqlab qolish mumkin edi.
Iyun oyidan boshlab Starbucks go'shtli uyatchan, vegan mijozlarga maxsus taklif bilan xushomad qilmoqda: avakado kremi bo'lgan sof vegan ciabatta. Hatto McDonald's ham ushbu tendentsiyaga moslashmoqda va 2011 yilda Parijda o'zining birinchi vegetarian restoranini ochdi. Agar G'arbda ko'proq odamlar vegan alternativalariga murojaat qilsalar, bu tendentsiya bir kun kelib butun dunyo bo'ylab tarqalishi mumkin.
Foto / Video: Shutterstock.
