Karin Bornett
Vegan go'sht muqobillari allaqachon omma uchun mos bo'lgan. Endi Venadagi startap ham 3D-printer yordamida sabzavotli baliq ishlab chiqarishi mumkin.
Vegan gamburgerlar, kolbasalar, köfte va shunga o'xshashlar allaqachon supermarketlar javonlarini zabt etmoqda. Ular qimmat mahsulotdan arzon kundalik oziq-ovqatga o'tishmoqda. Go'sht muqobillari uzoq vaqtdan beri faqat hayvonlarga bo'lgan muhabbat tufayli sotib olinmaydi.
Iqlimni muhofaza qilish va resurslarni tejash vegetarian taomlarni tanlashning boshqa muhim sabablaridir. Xuddi shu narsa baliqlarga ham tegishli, chunki suv havzalarini haddan tashqari ovlash global ekotizim uchun katta tahdiddir va transport yo'llari ko'pincha uzoqdir. Evropada iste'mol qilinadigan dengiz hayvonlarining qariyb 60 foizi chet eldan keltiriladi. Suv yetishtirish va baliq yetishtirish buning oldini olishi kerak, ammo bu alternativalar nazoratsiz suv o'tlarining shakllanishi yoki yuqori energiya iste'moli kabi yangi muammolarni keltirib chiqaradi. Demak, vegan baliqlar uchun ham vaqt yetib qolganga o'xshaydi. Vegan baliq barmoqlari va soya konservalangan orkinos allaqachon sotib olish mumkin. Boshqa tomondan, sushi yoki qovurilgan losos biftek uchun sabzavotli baliq o'rnini bosuvchi yangi.
Vegan baliq atrof-muhitga mehribon va sog'lom
Venada asoschilarichida va olimkompaniya ichida Robin Simsa, Tereza Rothenbücher va Hakan Gürbüz REVO sabzavotli baliq filesi haqidagi tasavvurlari haqiqatga aylandi. Vegan qizil ikra 3D printerdan keladi. Shunday qilib, nafaqat ta'mni, balki tashqi ko'rinishini va tuzilishini ham takrorlash mumkin, chunki printerlar turli xil materiallardan qatlam-qatlam murakkab tuzilmalarni qurishlari mumkin.
Simsa o'zining innovatsiyalari fonida: "Biz uch yil davomida akademik sektorda 3D bioprinting ustida ishladik va go'sht o'rnini bosuvchi mahsulotlar ishlab chiqarish uchun katta imkoniyatlarni ko'rdik. Bundan tashqari, allaqachon ko'plab vegan gamburgerlari va kolbasalari mavjud, ammo baliq sohasida deyarli hech qanday mahsulot yo'q. Biz buni o'zgartirmoqchi edik. Biz sog'lom va barqaror dengizlar tarafdorimiz, chunki baliq populyatsiyasining yo'q bo'lib ketishi inson ovqatlanishi uchun ham halokatli oqibatlarga olib kelishi mumkin ".
Tabiiy ingredientlarga ega vegan baliq
Ishlab chiquvchilar qimmatbaho ingredientlarsiz qilishni xohlamaydilar. Simsa tushuntiradi: "Baliqning ozuqaviy qiymati juda muhim, ammo afsuski, so'nggi bir necha o'n yilliklarda akvakultura lososlarining ozuqaviy qiymati yomonlashdi. Endi hatto sintetik omega-3 va sun'iy bo'yoqlarni ham qizil ikra ozuqasiga aralashtirish kerak, shunda akvakultura lososlari yovvoyi qizil ikra kabi ko'rinadi. Biz faqat o'n bitta tabiiy ingredientdan foydalanamiz. Mahsulotlarimiz yuqori protein va omega-3 yog 'kislotasiga ega.
Misol uchun, avakado va yong'oq yog'i, shuningdek, o'simlik oqsili, masalan, no'xat, vegan lososida ishlatiladi. Bu shuni anglatadiki, baliq o'rnini bosuvchi sog'lom ovqatlanish nuqtai nazaridan uning hayvon modelidan hech qanday kam bo'lmasligi kerak. Aksincha: bosma oziq-ovqatning haqiqiy baliq bilan solishtirganda asosiy afzalligi shundaki, unda zararli kimyoviy moddalar yoki antibiotiklar, og'ir metallar yoki mikroplastmassalar izlari yo'q.
Baliq o'rnini bosuvchi nafaqat vegetarianlar uchun mazali bo'lishi kerak: "Biz o'zimiz aralashmiz - vegetarianlar, vegetarianlar, balki go'shtni iste'mol qiluvchilar ham. Biz yaxshiroq dunyo uchun ishlaydigan hech kimni istisno qilmaymiz ”, deydi Simsa. Venaning 7-okrugida joylashgan Revo Foods (avvalgi Legendary Vish) allaqachon boshqa vegan baliq muqobillari ustida ishlamoqda. Sabzavotli losos filetosini ishlab chiqarish ommaviy bozorga tayyor bo'lishi bilanoq, vegan orkinos bozorga tayyor bo'ladi.
Sun'iy go'sht 3D printerdan
Xuddi shu narsa kelajak go'shti uchun ham amal qiladi: "Beyond Meat" ning milliard dollarlik IPOsi faqat boshlanishi edi. AT Kearney xalqaro menejment konsalting kompaniyasi tomonidan o'tkazilgan tadqiqotga ko'ra, 2040 yilgacha go'sht mahsulotlarining 60 foizi hayvonlardan olinadi. Bu, shuningdek, iqlim o'zgarishiga qarshi umidni anglatadi, chunki chorvachilik CO2 chiqindilarining yuqori qismi uchun javobgardir.
2013 yilda etishtirilgan burgerning birinchi ta'mini tatib ko'rgandan beri ko'p narsa sodir bo'ldi. Gollandiyaning oziq-ovqat texnologiyasi bo'yicha "Mosa Meat" kompaniyasining ma'lumotlariga ko'ra, hozirda go'shtni yirik bioreaktorlarda 10.000 litr hajmda etishtirish mumkin bo'ldi. Shunga qaramay, bir kilogramm sun'iy go'sht narxi hali ham bir necha ming dollarni tashkil etadi. Ammo keyingi yillarda, agar ommaviy ishlab chiqarish jarayoni etuk bo'lsa, bu sezilarli darajada pasayishi mumkin. "Art-biftekning bir kilosi 40 dollarga baholanadigan bo'lsa, laboratoriya go'shti ommaviy ishlab chiqarilishi mumkin", deydi AT Kearneydan Karsten Gerxardt. Ushbu ko'rsatkichga 2030 yilgacha erishish mumkin.
Foto / Video: Shutterstock, REVO.
