Sonja
"Choy suvdan keyin dunyoda eng ko'p iste'mol qilinadigan ichimlik", deydi Karina Chiang. Akasi Deyvi bilan birgalikda u zamonaviy "zamonaviy choyxona" ning egasi bo'lgan Vienaning Westbahnhof-da birinchi filial 2015 ochdi va bu yil 9 ham ochildi. Vena tumani joylashgan joy. "Ketish uchun choy" - bu mijozlar issiq choy, chayqalgan choy va muzli choylarni tanlashi mumkin bo'lgan ixtisoslik. U choyning eskirgan "buvisi qiyofasidan" xalos bo'lishni xohlaydi: "Somon yo'l" (sutli ko'pikli oolong choy) yoki "Mint to be" (yalpizli yashil choy) kabi nomlar do'konga talabalarni jalb qiladi. Biroq, bo'shashmasdan choy sotib olish mumkin. Qaysi ichimlik eng mashhur? "Bizda 55 choy bor. Ko'pchilik bir necha daqiqa o'ylashadi - keyin matchaga buyurtma berishadi. Yoki Chay, - kuladi Karina Chiang.
Choy atamasi 17da bo'lgan. U dastlab Janubiy Xitoydan olingan, u erdan Evropa dengiz orqali choy olgan. 18 boshidan beri. "Century" so'zi choy boshqa o'simliklarning infuziyalari uchun ham ishlatiladi va nafaqat qora choyni, balki o'simlik yoki mevali choylarni ham anglatadi. Bu hech bo'lmaganda nemis, ingliz va golland tillariga taalluqlidir, boshqa ko'plab tillarda, ammo turli atamalarning sharhi bu atamada noma'lum.
Hali ham dolzarb: Matcha
Shuning uchun Matcha kultidagi ichimliklar hanuzgacha tendentsiyada qolmoqda, deb yozadi choy damlamalari egasi. Oddiy yashil choydan farqli o'laroq, bu erda choy barglari quyilmaydi, lekin ular butunlay yashil choy kukuniga o'xshaydi. Choy yig'imidan oldin choy barglari biroz vaqtgacha soyada qoladi, bu nafaqat och yashil rangga, balki ta'mga ham ta'sir qiladi. Matcha choyi savdoda juda ko'p turli xil fazilatlarni topish mumkin. Rang qancha ko'p bo'lsa, shunchalik achchiqroq va sifatli bo'ladi. Savdoni biladiganlar allaqachon peshtaxtada 50 gramm yashil choy kukuni uchun 30 evro yoki undan ko'prog'ini sotadilar. Va ularning Matcha-ni toza holda iching: choylar orasida deyarli "espresso" kabi. Taxminan 30 dan 250 mg kofein dozalari va xilma-xilligiga qarab bir stakan ichida. Kofein o'z ta'sirini faqat ichakda chiqarganligi sababli, ta'sir yumshoqroq, ammo uzoq davom etadi. Choy marosimlarini marosim sifatida nishonlaydigan Buddist rohiblari yaxshiroq meditatsiya qilish va hushyor bo'lish uchun buni bilishgan. Matcha choyini to'g'ri tayyorlashni o'rganish kerak: bir stakan issiq suvga nisbatan bir choy qoshiq kukunni yig'adi. Buning uchun sizga bambukdan yasalgan supurgi kerak, u M-shaklidagi tepadan pastga siljish yordamida matcha choyi ko'pikini hosil qiladi. Sut ko'piklari ularni alohida qiladi.
Harorat choyni qiladi
Choy tayyorlashda keng tarqalgan xato - bu suvning noto'g'ri harorati. Qora choyni qaynoq suv bilan qaynatish mumkin. Yashil yoki oq choydan foydalanganda, Matcha choyida bo'lgani kabi, siz faqat qaynatilgandan keyin to'liq qaynatilmagan yoki sovutilmagan suvdan foydalanishingiz kerak. 70 dan 80 gacha bo'lgan harorat ideal haroratdir, katta choy esa 90 darajagacha bo'lishi mumkin. "Bu aks holda ingredientlarni yo'q qiladi. Bundan tashqari, choy achchiqdir. "Sababi: Qora choydan farqli o'laroq, yashil va oq choy achitilmaydi.
Bitta o'simlik - ko'plab choylar
Oq, yashil, ko'k-yashil (oolong) va qora choy bir xil choy o'simliklaridan keladi: Camellia sinensis. Farqlar keyingi ishlov berish orqali yuzaga keladi. Choy tupining barglari birinchi hosilga taxminan uch yil davom etadi. Yiliga uch marta terish yuqori sifatli birinchi terish bilan amalga oshiriladi. Oq choy eng kam ishlov berilgan turli xil. Faqat choy o'simlikining kurtaklari ishlatiladi, ular soyada va havoda quritiladi. Yashil choy achitilmasligi uchun issiqlikka ta'sir qiladi. Ayniqsa yuqori sifatli yashil choy navi, masalan, "Dragon Feniks marvaridlari": "Bu yashil choy qo'lda olinadi va o'raladi va ajdaho kabi ko'tariladi", dedi Chiang. Oolong choyi bir vaqtning o'zida isitiladi va fermentlanadi, shuning uchun bu choyning yarim fermentlangan turi.
Qora choy to'liq fermentlangan. Choy barglari o'rim-yig'imdan keyin yaxshi gazlanadi va keyin hujayra devorlarini sindirish uchun yuviladi. Chiqarilgan efir moylari va keyingi oksidlanish qora choyning odatiy lazzatini ta'minlaydi. Oksidlanishdan so'ng barglar quriydi va hajmiga qarab tartiblanadi.
"Qora choy shunchaki qora choy emas, uning turli xil variantlari mavjud. Bu sharobga o'xshaydi: o'sayotgan maydonga, haroratga va mavsumga qarab, choyning ta'mi har xil bo'ladi ", deydi choy damlamalari egasi. Ism asosan o'sayotgan maydonga tegishli. Masalan, Darjeeling yoki Assam Hindistondan, Seylon choyi esa Shri-Lankadan keladi. Afrikada "Waka Waka" nomi ostida choyxonalarda topish mumkin bo'lgan yangi o'sayotgan maydon paydo bo'ldi.
Yangi tendentsiya: choy kukuni bormi?
Pu-erh choy - yashil choy kabi Xitoyning eng qadimgi choylaridan biridir. An'anaviy ishlab chiqarish jarayonidan so'ng, choy barglari besh yil davomida pishib etiladi. Bugungi kunda zamonaviy ishlab chiqarish mexanizmlari tezkor etuklikni ta'minlaydi, shuning uchun har ikkala variant ham qo'llaniladi. Uning sog'lig'ini susaytiruvchi vosita sifatida uzoq vaqt davomida ishlaganligi, ammo tadqiqotlarda tasdiqlanmadi.
Xitoyning "Tasly" ishlab chiqaruvchisi choyni Evropada TCM (an'anaviy xitoy tibbiyoti) zamonaviy shakli sifatida ommalashtirishni istaydi. Bir kishi bu mamlakatda bir lahzalik choy damlab, ko'plab to'ldiruvchilarga qo'shilmagan bo'lsa-da, "Chuqur" nomi bilan yangi choy mohiyati qo'shni Germaniyada allaqachon paydo bo'lgan. 100 foiz Pu-er choyining eng yaxshi kukun shaklida, bu versiya osonlikcha yo'lga qo'yiladi: shunchaki issiq yoki sovuq suvda eritib yuboring va choy tayyor bo'ladi. Hech bo'lmaganda ingliz tilidagi veb-saytda mahsulot sog'liqni saqlashga qaratilgan ta'sirga ega.
Yashil choy qanchalik foydali?
Yashil choy bizning dietamizdagi ba'zi yog'lar va xolesterolni ichakni tark etishini ta'minlaydi va shu bilan ularning iste'molini kamaytiradi.
Masalan, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, tez-tez ko'k choy ichadigan odamlar yurak-qon tomir kasalliklaridan kamroq o'lib, uzoq umr ko'rishadi. Yashil choy, shuningdek, yuqori qon bosimi, umumiy xolesterin va LDL xolesterolining xavf omillariga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, yashil choy va ayniqsa Matcha choyi, ayniqsa kislorodli radikal changni yutish qobiliyatiga (ORAC) ega, ya'ni hujayralarni erkin radikallardan himoya qilish uchun yuqori antioksidant potentsialga ega.
Bir piyola choy uchun yaxshi sabablar ko'p. Teastories tomonidan o'tadigan krujka yorlig'ining shiori: "Agar uni tuzata olmasangiz, bu jiddiy muammo."
Kichik choy ABC
Gruner Tee - Qora choy (Camellia sinensis) bilan bir xil o'simlikdan kelib chiqqan, ammo achitlanmagan (yoki ozgina). Bir-uch daqiqa davomida 80 ° C issiq suv bilan qaynatiladi (qaynatilmaydi), aks holda choy achchiq bo'ladi va ingredientlar yo'q qilinadi.
Matcha choy - Yashil choy kukuni, unda choy barglari umuman maydalangan. 70 dan 80 ° C gacha bambuk cho'tka bilan ko'piklanadi. Sifat qanchalik yuqori bo'lsa, matcha choyi shunchalik achchiqroq bo'ladi.
Oolong choy - Yarim fermentlangan va shuning uchun qora va yashil choy o'rtasidagi oraliq. Pivo uchun optimal harorat: 80 dan 90 ° C gacha. "Oolong" choyi sog'lig'ingizni yaxshilaydi, chunki tarkibida yog'ni parchalaydigan fermentlarni inhibe qiladigan saponinlar mavjud (shuning uchun u so'rilmagan qilib chiqariladi).
PU-Erh choy - Bug'da pishirilgan choy barglari besh yil davomida an'anaviy ishlab chiqarilgandan keyin pishib etildi. Pu erh choyi qora choy (Camellia sinensis) o'simliklaridan tayyorlanadi. Sog'liqni saqlashga yordam beradigan ingredientlar qadimgi Xitoyda qadrlangan.
Rooibos choy - Janubiy Afrika rooibos o'simlikidan. Roibusch choyi shirin ta'mga ega va unda choy yo'q. Tinchlantiruvchi ta'sirga ega.
qora - To'liq fermentlangan va shuning uchun uni 100 ° C issiq, qaynoq suv bilan uch dan besh minutgacha qaynatish mumkin. Qora choy kofeinga boy. Choy nomi odatda ekin maydonlarini ko'rsatadi (masalan, Shri-Lankadagi Seylon choyi, Hindistonning Assam choyi va boshqalar).
Oq choy - Juda ehtiyotkorlik bilan ishlov beriladi va qo'l bilan teriladi. Oq choyni qimmatli tarkibiy qismlarni saqlab qolish uchun faqat 70 ° C bilan pishirish kerak. Achchiq bo'lmaydi, lekin yumshoq, shirin ta'mga ega.
Foto / Video: Shutterstock.
