Karin Bornett
Ang mga alternatibong karne ng Vegan ay naging angkop na para sa masa. Ngayon ang isang startup mula sa Vienna ay maaari ding gumawa ng gulay na isda - gamit ang 3D printing.
Ang mga Vegan burger, sausage, meatballs at iba pa ay nananakop na sa mga istante ng supermarket. Ang mga ito ay nagbabago mula sa isang mamahaling angkop na produkto sa isang abot-kayang pang-araw-araw na pagkain. Ang mga alternatibong karne ay matagal nang tumigil na mabili dahil lamang sa pagmamahal sa mga hayop.
Ang proteksyon sa klima at pag-iingat ng mapagkukunan ay iba pang mahahalagang motibo sa pagpili ng mga pagkaing vegan. Ang parehong naaangkop sa isda, dahil ang sobrang pangingisda sa mga anyong tubig ay isang napakalaking banta sa pandaigdigang ecosystem at ang mga ruta ng transportasyon ay madalas na mahaba. Humigit-kumulang 60 porsiyento ng mga hayop sa dagat na natupok sa Europa ay inaangkat mula sa ibang bansa. Ang aquaculture at pagsasaka ng isda ay dapat na maiwasan ito, ngunit ang mga alternatibong ito ay nagdadala ng mga bagong problema, tulad ng hindi nakokontrol na pagbuo ng algae o mataas na pagkonsumo ng enerhiya. Kaya't ang oras ay tila hinog na rin para sa vegan na isda. Mabibili na ang mga daliri ng isda ng Vegan at soy canned tuna. Ang mga pamalit na gulay na isda para sa sushi o pritong salmon steak, sa kabilang banda, ay bago.
Ang Vegan fish ay mabait sa kapaligiran at malusog
Sa Vienna ang mga tagapagtatagloob at siyentipikosa loob nina Robin Simsa, Theresa Rothenbücher at Hakan Gürbüz kasama ang kumpanya REVO nagkatotoo ang kanilang pananaw sa fillet ng isda ng gulay. Ang vegan salmon ay nagmula sa 3D printer. Sa ganitong paraan, hindi lamang ang lasa ay maaaring kopyahin nang totoo sa orihinal, kundi pati na rin ang hitsura at texture, dahil ang mga printer ay maaaring bumuo ng mga kumplikadong istruktura mula sa iba't ibang mga materyales na layer sa pamamagitan ng layer.
Simsa sa background ng kanyang inobasyon: "Nakapagtrabaho na kami sa 3D bioprinting sa akademikong sektor sa loob ng tatlong taon at nakakita ng malaking potensyal para sa paggawa ng mga produktong kapalit ng karne. Higit pa rito, marami nang vegan na hamburger at sausage, ngunit halos walang anumang produkto sa sektor ng isda. Nais naming baguhin iyon. Kami ay nakatuon sa malusog at napapanatiling dagat, dahil ang pagbagsak ng populasyon ng isda ay magkakaroon din ng mga sakuna na kahihinatnan para sa nutrisyon ng tao."
Vegan na isda na may natural na sangkap
Ang mga developer ay hindi nais na gawin nang walang mahalagang sangkap. Ipinaliwanag ni Simsa, "Ang mga nutritional value ng isda ay napakahalaga, ngunit sa kasamaang-palad ang nutritional values ng aquaculture salmon ay lumala sa nakalipas na ilang dekada. Ngayon kahit na ang sintetikong omega-3 at artipisyal na pangkulay ay dapat ihalo sa salmon feed upang ang aquaculture salmon ay magmukhang ligaw na salmon. Labing-isang natural na sangkap lang ang ginagamit namin. Ang aming mga produkto ay may mataas na nilalamang protina at nilalamang omega-3 fatty acid."
Halimbawa, ang avocado at nut oil pati na rin ang vegetable protein, halimbawa mula sa mga gisantes, ay ginagamit sa vegan salmon. Nangangahulugan ito na ang kapalit ng isda ay hindi dapat mas mababa sa modelo ng hayop nito sa mga tuntunin ng isang malusog na diyeta. Sa kabaligtaran: Ang isang pangunahing bentahe ng naka-print na pagkain kumpara sa tunay na isda ay hindi ito naglalaman ng mga bakas ng mga nakakapinsalang kemikal o antibiotic, mabibigat na metal o microplastics.
Ang kapalit ng isda ay dapat hindi lamang masarap sa mga vegan: "Kami mismo ay halo-halong - vegan, vegetarian ngunit pati na rin ang mga kumakain ng karne. Hindi namin ibinubukod ang sinumang nagtatrabaho para sa isang mas mahusay na mundo, ”sabi ni Simsa. Ang Revo Foods (dating Legendary Vish), na nakabase sa ika-7 distrito ng Vienna, ay gumagawa na ng iba pang alternatibong vegan fish. Sa sandaling handa na ang produksyon ng vegetable salmon fillet para sa mass market, ang vegan tuna ay magiging handa na para sa merkado.
Artipisyal na karne mula sa 3D printer
Ang parehong ay totoo para sa karne ng hinaharap: Ang bilyong dolyar na IPO ng "Beyond Meat" ay simula pa lamang. Ayon sa isang pag-aaral ng international management consultancy na AT Kearney, hanggang 2040 porsiyento ng mga produktong karne ay hindi na manggagaling sa mga hayop pagsapit ng 60. Kinakatawan din nito ang pag-asa laban sa pagbabago ng klima, dahil ang pag-aalaga ng hayop ay responsable para sa isang mataas na proporsyon ng mga emisyon ng CO2.
Marami ang nangyari mula noong unang pagtikim ng isang lumalaking burger noong 2013. Ayon sa kumpanya ng teknolohiyang pagkain ng Dutch na si Moises Meat, posible na ngayong lumaki ang karne sa malalaking bioreactors na may kapasidad na 10.000 litro. Gayunpaman, ang presyo ng isang kilo ng artipisyal na karne ay pa rin ng ilang libong dolyar. Ngunit maaaring mabawasan nang malaki sa susunod na ilang taon kung ang mga proseso para sa paggawa ng masa ay mature. "Sa presyo na $ 40 bawat kilo ng art steak, ang karne sa laboratoryo ay maaaring maging mass-produce," sabi ni Carsten Gerhardt mula sa AT Kearney. Ang threshold na ito ay maaaring maabot nang maaga ng 2030.
Larawan / Video: Shutterstock, REVO.
