อาหารออร์แกนิก: วันหยุดผ่านไปได้

การบริโภคอาหารเป็นความต้องการหลักของชีวิต ใครก็ตามที่คิดว่าจะยั่งยืนจะเลือกอาหารออร์แกนิก อุตสาหกรรมนี้กำลังเฟื่องฟู แม้แต่ในเมืองเล็กๆ ในปัจจุบันก็มีซูเปอร์มาร์เก็ตออร์แกนิกจริงๆ อยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงการรับประทานอาหารนอกบ้าน ข้อเสนอนี้ดูมีน้อยมาก นั่นคือใน วันหยุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งขม เราได้มองหาร้านอาหารออร์แกนิกที่แท้จริงอยู่รอบๆ เพื่อหาคุณ

“ทุกคนที่ซื้อผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและใช้ชีวิตอย่างยั่งยืนไม่ต้องการละทิ้งคุณภาพออร์แกนิกเมื่อออกไปข้างนอก Susanne Maier กรรมการผู้จัดการของ Bio Austria กล่าวในขณะนี้ เพียงสามเปอร์เซ็นต์ของอาหารที่ซื้อสำหรับอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงเป็นอาหารออร์แกนิก” Susanne Maier กรรมการผู้จัดการของ Bio Austria กล่าว มีเพียง 40.000 บริษัทในออสเตรียเท่านั้นที่ได้รับการรับรองแบบออร์แกนิก เกือบ 400 คนเป็นหุ้นส่วนของเรา”

การรับรองหมายถึงอะไรกันแน่? Maier อธิบายเพิ่มเติมว่า: "ในทางตรงกันข้ามกับภาคส่วนอื่น ๆ ไม่มีข้อกำหนดด้านการรับรองในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ ทุกคนสามารถอ้างสิทธิ์ในเมนูออร์แกนิกของตนได้ - ไม่มีการควบคุมใดๆ นี่เป็นประเด็นร้อนในระดับยุโรปเช่นกัน ซึ่งหอการค้ากำลังต่อสู้กับการรับรองภาคบังคับอย่างแข็งขัน ผู้บริโภคสามารถแน่ใจได้เพียงว่าที่ที่มีสารอินทรีย์อยู่บนฉลาก มีสารอินทรีย์อยู่ภายในในสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ได้รับการรับรองโดยสมัครใจจากหน่วยงานตรวจสอบ เช่น Austria Bio Warranty”

ธุรกิจดังกล่าวได้รับอนุญาตให้มีฉลาก Bio-Garantie และประมาณหนึ่งในสี่เป็นหุ้นส่วนของ Bio Austria "เรานำเสนอบริการที่ครอบคลุมแก่สมาชิกของเรา ตั้งแต่การค้นหาซัพพลายเออร์ไปจนถึงแพ็คเกจโฆษณาข้อมูลของบริษัท แน่นอน เรายังแสดงรายชื่อพันธมิตรของเราในหน้าแรกของเราด้วย” Susanne Maier อธิบายว่าทำไมบริษัทต่างๆ จึงตัดสินใจสมัครสมาชิก

นานาน่ารู้: ใบรับรองนี้ไม่อนุญาตให้มีคำชี้แจงเกี่ยวกับสัดส่วนของอาหารออร์แกนิกในครัวนั้น ๆ - รับรองได้เพียงว่าอาหารออร์แกนิกที่ติดฉลากนั้นเป็นอาหารออร์แกนิกจริงๆ อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ปีหน้าเป็นต้นไป การเปลี่ยนแปลงนี้ที่ Bio Austria พวกเขากำลังวางแผนจะทำแผ่นโลหะสีทอง เงิน และทองแดง ขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารออร์แกนิกในครัว

โดมสีเขียว

รางวัลสำหรับอาหารธรรมชาติในภูมิทัศน์ร้านอาหารท้องถิ่นคือ Green Toque ได้รับรางวัลจากสมาคม Styrian styria vitalis ตั้งแต่ปี 1990 ให้กับสถานประกอบการด้านจัดเลี้ยงที่มุ่งมั่นเพื่อความเพลิดเพลินที่ดีต่อสุขภาพ ตามฤดูกาล และระดับภูมิภาคด้วยส่วนมังสวิรัติระดับสูงในระดับสูงสุด “ทุกมื้อ แขกสามารถเลือกจากเมนูมังสวิรัติที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งดึงดูดให้คุณเพลิดเพลินไปกับมันด้วยความคิดสร้างสรรค์ที่น่าตื่นเต้น ไม่มีแป้งขาวและผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานหรืออาหารทอดในเมนูสีเขียวนี้ "ผู้ประสานงานโครงการ Sura Dreier อธิบายสำหรับคนอื่น ๆ เช่นผักเนื้อสัตว์หรือน้ำผลไม้ต้องมีอย่างน้อยหนึ่งหรือสองพันธุ์เป็นออร์แกนิก - แน่นอนเรายืนยันในการรับรองที่เกี่ยวข้อง”

ไบโอโฮเทล & อาหารออร์แกนิก

ใน Bio Hotels สิ่งหนึ่งที่เข้มงวดกว่าในเรื่องนี้คือในครัวออร์แกนิก 100 เปอร์เซ็นต์ใช้ยกเว้นผลิตภัณฑ์จากการรวบรวมหรือการจับป่า จำเป็นต้องพูด คุณภาพอาหารออร์แกนิกของการจัดเลี้ยงในโรงแรม ไม่ว่าจะในออสเตรียหรือเยอรมนี อิตาลี หรือสวิตเซอร์แลนด์ ได้รับการตรวจสอบโดยหน่วยงานควบคุมอิสระ Marlies Wech กรรมการผู้จัดการ: “แขกของเราชื่นชอบอาหารออร์แกนิกมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณภาพและความซับซ้อนของอาหารที่ปรุงบนจาน อย่างน้อยสามในสี่เลือกโรงแรมออร์แกนิกของเราเพราะออร์แกนิก XNUMX เปอร์เซ็นต์มีความสำคัญสำหรับพวกเขา พวกเขาต้องการตระหนักถึงวิถีชีวิตที่ยั่งยืนในช่วงวันหยุดเช่นกัน”

ออร์แกนิครสชาติต่างจากปกติจริงหรือ? “ครัวออร์แกนิกในบ้านของเราเป็นงานฝีมืออย่างแท้จริง ไม่มีสารปรุงแต่ง สารปรุงแต่งรส ผลิตภัณฑ์สะดวกซื้อหรือไมโครเวฟเลย” Wech กล่าว “สมาชิกของเราหลายคนให้ความสำคัญกับแนวคิดจากหัวถึงหางและจากใบสู่ราก เนื่องจากผลิตภัณฑ์สดผ่านกรรมวิธีจึงไม่เป็นปัญหาสำหรับการแพ้หรือแพ้อาหาร แน่นอน คุณสามารถลิ้มรสความแตกต่างได้ แต่ทุกคนควรเห็นมันด้วยตัวมันเอง" พวกเขายังแข็งแกร่งเมื่อพูดถึงเรื่องภูมิภาค Wech: “การทำเกษตรอินทรีย์ในภูมิภาคให้เข้มแข็งเป็นสิ่งสำคัญเมื่อก่อตั้งขึ้นเมื่อ 20 ปีที่แล้ว Bio Hotels – นานก่อนที่คำจะเข้าสู่แฟชั่น” โรงแรมในเครือบางแห่งสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากสวนหรือฟาร์มของตนเองได้

อาหารออร์แกนิกหน้าม่าน

Naturhotel เป็นหนึ่งในโรงแรมออร์แกนิกและผู้ให้บริการ Green Toque Chesa Valisa ในไคลน์วัลเซอร์ทัล “ในโรงแรมที่เป็นธรรมชาติจริงๆ อาหารทั้งหมดมาจากฟาร์มออร์แกนิกควบคุม หากมีจำหน่าย ผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายที่ภูมิภาคอาหารกูร์เมต์ Kleinwalsertal ในโฟราร์ลแบร์ก และในอัลกอย เรายังมีอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติให้เลือกมากมายอีกด้วย” เชฟมักดาเลนา เคสเลอร์กล่าว "เราดำเนินตามเทรนด์ 'ตั้งแต่จมูกจรดหาง' นั่นคือ การใช้สัตว์ทั้งตัวมาเป็นเวลากว่า XNUMX ปีแล้ว" ร้านอาหาร "Kesslers Walsereck", Bernhard Schneider อยู่เบื้องหลังอย่างเต็มที่: "ฉันซาบซึ้งกับความท้าทายในการทำงานกับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพตามฤดูกาลและระดับภูมิภาคทุกวัน เป็นความร่วมมือกับเกษตรกรจาก Walsertal ซึ่งแขกรับเชิญชื่นชมมากขึ้นเรื่อยๆ มันเยี่ยมมากที่ผลตอบรับตอนนี้ยอดเยี่ยมมาก"

Hotel Retter ตั้งอยู่บนอีกฟากหนึ่งของออสเตรีย ในหุบเขา Pöllauer ที่สวยงาม "เราหลงใหลในการปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองออร์แกนิกและคัดสรรมาอย่างดีจากรัศมีสูงสุด 25 กิโลเมตรจากทั่วทุกมุม ไม่ว่าจะเป็นมังสวิรัติ มังสวิรัติหรือมากมาย เราให้บริการเฉพาะเนื้อสัตว์ออร์แกนิกจากเกษตรกร 30 คนในสติเรียตะวันออกเท่านั้น" Ulrike Retter เจ้าของโรงแรมให้ความสำคัญอย่างชัดเจนว่า "ทุกอย่างได้รับการประมวลผลโดยรวมในแนวคิดที่ไม่ทิ้งขยะ ทีมงานครัวของเราสนุกกับการเตรียมอาหารไม่เพียงแค่ของประณีตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารสมัยคุณย่าด้วย เมื่อทุกรายการมีค่า" ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกบางชนิดที่ใช้ในครัวมาจากฟาร์มของครอบครัวซึ่งรายล้อมที่พักและได้รับการรับรองออร์แกนิกมาเกือบ XNUMX ปี นี่คือที่ที่ผลไม้ที่แปรรูปเป็นไอศกรีม การกลั่นและแยมเติบโต ในขนมปังเบเกอรี่และขนมอบสำหรับโรงแรม - และความรู้ความชำนาญจะถูกส่งต่อในเวิร์กช็อปยอดนิยม

Steinschalerhof ของ Annemarie และ Johann Weiss ตั้งอยู่ในหุบเขา Pielach ในโลเออร์ออสเตรีย คุณสวมฉลากเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมของออสเตรีย หมวกคลุมสีเขียว และฉลากของAustria Bio Warranty บ้านหลังนี้เป็นโรงแรมสำหรับสัมมนาและวันหยุด ฝังอยู่ในพื้นที่สวนที่กว้างขวางกว่า 30.000 ตร.ม. พร้อมสระน้ำอันงดงาม “สวนของเราเป็นสถานที่พักผ่อนสำหรับธรรมชาติ พื้นที่พักผ่อนสำหรับแขกของเรา และสิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตสำหรับห้องครัวของเรา” Hans Weiss ผู้ดำเนินรายการกล่าว “ผัก ผลไม้ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเติบโตที่นี่ด้วยคุณภาพออร์แกนิกที่ผ่านการรับรอง . เราทำโดยไม่มีการออกแบบที่เป็นทางการหรือแม้แต่สถาปัตยกรรม เราปล่อยให้สวนเปลี่ยนรูปลักษณ์และรูปร่างตามฤดูกาล ดังนั้นพวกมันจึงอุดมไปด้วยสายพันธุ์มากขึ้นทุกปี” ความพิเศษของบ้านคือสมุนไพรป่าซึ่งรวบรวมไว้ที่นี่เท่านั้น Weiss: “มันเกิดขึ้นจากความสัมพันธ์ของเรากับธรรมชาติเมื่อประมาณ 2 ปีที่แล้วเราเริ่มใช้ป่า สมุนไพรในครัวก็น่าใช้ ตอนนี้เป็นเครื่องหมายการค้าของเราแล้ว สมุนไพรป่านั้นยอดเยี่ยม - อุดมไปด้วยส่วนผสมอันทรงคุณค่าและเต็มไปด้วยรสชาติที่คาดไม่ถึง"

ข้อมูล: สิ่งที่สามารถอยู่ภายในการทำอาหารอินทรีย์?
การรับประกันแบบออร์แกนิกของออสเตรีย
เสาควบคุมที่ใหญ่ที่สุดเจ็ดแห่งในออสเตรีย การค้นหาในหน้าแรกทำให้ได้ข้อมูลสถานประกอบการจัดเลี้ยงออร์แกนิก 295 แห่ง: ร้านอาหารในโรงแรม ครัวโรงอาหาร โรงอาหาร จัดเลี้ยง สถานพักฟื้น และร้านอาหารบริสุทธิ์ไม่กี่แห่ง abg ที่
ไบโอออสเตรีย
ร้านอาหารที่ได้รับการรับรองออร์แกนิกประมาณ 100 แห่งเป็นสมาชิกของ Bio-Austria ขณะนี้กำลังแก้ไขฉลาก และตั้งแต่ปีหน้าเป็นต้นไป ตราสัญลักษณ์จะมีจำหน่ายในสีทอง เงิน และทองแดง ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกในครัว bio-austria.at
โดมสีเขียว
มุ่งเน้นที่อาหารที่ไม่ผ่านการขัดสีเพื่อสุขภาพ แม้ว่ากลุ่มผลิตภัณฑ์บางกลุ่มมีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นอาหารออร์แกนิก (ดูเกณฑ์) - ผู้ถือ Green Toque จะต้องได้รับการรับรองจากออร์แกนิก greenehood.at
Bio Hotels
สมาคมก่อตั้งขึ้นเมื่อ 20 ปีที่แล้วด้วยวิสัยทัศน์ในการทบทวนการท่องเที่ยวแบบองค์รวม เจ้าของโรงแรมในออสเตรียจำนวนหนึ่งต้องการเสนอเฉพาะอาหารและเครื่องดื่มออร์แกนิกในธุรกิจโรงแรมแก่แขกของพวกเขา ในขณะที่ทุกคนยังไม่รู้จักอาหารออร์แกนิก การจัดหาผลิตภัณฑ์ยังเป็นความท้าทายในสมัยนั้น ในขณะเดียวกัน ได้มีการจัดตั้งพันธมิตรที่แข็งแกร่งขึ้นและพวกเขาจะไม่ปราศจากความภาคภูมิใจ Bio Hotels วันนี้ได้รับการรับรองคุณภาพอินทรีย์ 100 เปอร์เซ็นต์บนจาน biohotels.info

คำแนะนำสำหรับการทำอาหารอินทรีย์
โรงแรมธรรมชาติ Chesa Valisa
ในฐานะสมาชิกของ Biohotels คุณไม่ต้องประนีประนอมกับที่นี่: ออร์แกนิก 100 เปอร์เซ็นต์ในห้องครัว ผนังดินเหนียวแทนเครื่องปรับอากาศ ระบบทำความร้อนในพื้นที่ด้วยเศษไม้ การทำสวนแบบไบโอไดนามิก พลังงานแสงอาทิตย์ ... ครอบครัวเคสเลอร์จริงจังกับความยั่งยืน เนเจอร์โฮเทล.แอท
โรงแรมผู้ช่วยให้รอด
ร้านอาหารของ Retters ได้รับการรับรองออร์แกนิกมาตั้งแต่ปี 2004 และได้รับรางวัลจาก Gault Millau และ Green Toque ตั้งแต่ปี 1992 "เนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่พิเศษมากและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก!" ครอบครัว Retter กล่าว "ดังนั้น หลายปีที่ผ่านมา เฉพาะสัตว์ออร์แกนิกในภูมิภาคที่เลี้ยงไว้กลางแจ้ง เช่น หมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อวัว เท่านั้นที่ได้รับการประมวลผลอย่างสมบูรณ์ในครัวของเรา ที่โรงฆ่าสัตว์ในทุ่งหญ้า Labonca รีเทอร์.ที่
สไตน์สชาเลอร์ ฮอฟ
“อินทรีย์เป็นตรรกะ ไม่มีการหลีกเลี่ยง การทำฟาร์มแบบเดิมคือทางตัน” เป็นความเห็นของเจ้านาย Hans Weiss สวนของตัวเองได้รับการปลูกฝังแบบออร์แกนิกและมีการใช้ผักผลไม้และสมุนไพรในห้องครัว ไฮไลท์ที่ Steinschaler Hof คืออาหารสมุนไพรป่า steinschaler.at
คุ้มค่ากับการเดินทางทำอาหาร
มิชลิน กรีน สตาร์ ซึ่งเพิ่งเปิดตัวในเยอรมนี เน้นย้ำถึงความมุ่งมั่นที่จะทำงานอย่างยั่งยืนให้กับเจ้าของภัตตาคาร 53 ร้านอาหารได้รับรางวัลนี้ รวมถึงครัวของ Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavaria), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) และ Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg) โรงแรมออร์แกนิกอื่นๆ ที่โดดเด่นด้วยคุณสมบัติพิเศษในห้องครัว ได้แก่ Biohotel Schwanen ใน Bregenzerwald ซึ่งปรุงตามปรัชญาของ Hildegard von Bingen และ Bio- & Bikehotel Steineggerhof ใน South Tyrol ซึ่งสร้างความประทับใจด้วยอาหารมังสวิรัติ

ภาพ / วิดีโอ: Shutterstock.