Jörg Hinners
Hissing, steak huingia kwenye sufuria, pores ya mkataba wa nyama mbichi, harufu nzuri ya kuchoma huinuka. Gorgeous, kama steak ya juisi. Na katika mchakato huo, hakuna nyama ya ng'ombe aliyekufa, hata kuteseka, kwa matibabu haya ya upishi. Haiwezekani? Kweli, bado hali hii ni muziki wa baadaye. Lakini katika muongo unaofuata inaweza kuwa ukweli. In vitro ni neno la uchawi ambalo linawasha viburudisho vingi baridi.
Frankenstein atuma pande zake
Nyama kutoka kwa seli za wanyama, zilizochukuliwa wakati wa biopsy na mzima katika bioreactors - katika aina yoyote inayotaka. Kampuni hiyo Meadow ya kisasa huko Merika inafanya kazi gorofa ili kufanya maono haya kuwa ya kweli. "Uhandisi wa tishu"Je! Jina la teknolojia ambalo tabaka nyembamba za tishu zinaweza kuiga, kurejesha, kuhifadhi au kuboresha viungo katika siku zijazo za mbali sana. Kampuni yenye makao yake huko Missouri inataka kutumia wino wa kikaboni, ambayo ina aina tofauti za seli, kuunda cutlets na steaks na printa ya 3D. Nyama kutoka kwa printa. (Sasisha: Hapa utapata ripoti mpya juu ya mada hiyo Sanaa nyama!)
Ikiwa tutaweka kando usumbufu wa kwanza, ni mradi wenye busara kutoka kwa maoni ya kiikolojia. Mwaka huu, ufugaji wa wanyama husababisha asilimia tisa ya uzalishaji wa CO2 ulimwenguni na asilimia 37 ya uzalishaji wa methane wa mwanadamu kwenye anga. Malisho na ardhi inayofaa inayotumika kwa uzalishaji wa wanyama inachukua theluthi ya uso wa dunia.
Kila Mturuki hutumia kilo za 66 za nyama kwa mwaka, kilo za 24 zaidi ya raia wa wastani wa ulimwengu. Umoja wa Mataifa unatabiri kwamba utumiaji wa nyama, maziwa na bidhaa za maziwa utakua mara mbili katika nusu ya kwanza ya karne yetu, halafu tani milioni 465 za nyama na tani milioni 1.043 za maziwa kwa mwaka. Hali ya kutisha kwa wote wanaopenda ulimwengu wetu. Hasa watu wa mboga na vegan wanaokula, lakini pia watabia, wanataka kubadilisha hiyo.
Kulingana na Jumuiya ya Kijerumani ya Lishe Ubora wa chakula kwa wanaoboreshaji huchukua jukumu muhimu sana. Kwa hivyo, yeye huepuka nyama ambayo sio kutoka kwa tabia inayofaa kwa spishi. Kulingana na ufafanuzi mwingine, watu wote ambao hutumia hadi sehemu tatu za nyama kwa wiki wanaweza kujiita wenye kubadilika.
Nani anapenda waiver?
Walakini, ni wachache wetu tu watakaosaidia ustawi wa ulimwengu kwa ujumla na hiyo Ustawi wa mnyama haswa, fanya bila nguruwe knuckle au schnitzel kabisa. "Inasemekana kwamba kiwango cha juu cha asilimia 25 ya watu ni pamoja na tabia ya tabia katika matumizi yao, bila kujali ni ya kikaboni, umeme wa kijani au chochote. Asilimia 75 nyingine husogelea na umati wa watu, hununua bei ya chini au utumie majirani zao, "anasema Felix Hnat, mwenyekiti wa vegans wa Austria. Walakini, yeye haudharau wale wanaokula nyama. "Nilipenda kula nyama nyingi kwa miaka 18. Sidhani ni sawa kuhukumu watu kwa kile wanachokula. Asilimia tano ya Waustria wanajaribu kupunguza matumizi yao ya nyama. Hiyo inanifurahisha. "Wafuasi wa lishe ya vegan, lakini pia watabia, inaweza kupatikana katika miji. the Vegan Society Austria inakadiria kuwa Waustria wa 80.000 hula vegan, nusu yao wanaishi Vienna.
Vegan ndio kikaboni kipya
Vegans hawafanyi tu bila nyama na samaki kama mboga, pia hawala mayai na bidhaa za maziwa, hawala hata asali, kwa sababu kanuni yao ya kuongoza sio kunyonya wanyama. Miaka michache iliyopita, vegans ama walionekana kama wenye msimamo mkali au walidharauliwa kama wapiga ndoto wa ndoto. Wataalam hawahukumu tena lishe ya vegan kama sio afya. Badala yake. Lishe yetu ya kawaida lazima ichukuliwe kuwa hatari kwa afya.
Sababu kuu ya kifo nchini Austria ni magonjwa yanayohusiana na lishe na haya, mara nyingi yanahusiana na mafuta ya wanyama na protini. Kwa mfano, nyama nyekundu inachukuliwa kuwa hatari ya saratani. Sababu za hii zinaweza kuwa na uchafu kama vile dioxin iliyojaa ndani ya nyama na vitu maalum vya nyama kama hemoglobin ya damu, ambayo huongeza malezi ya misombo ya nitrojeni yenye madhara. Uchunguzi tofauti pia umeonyesha kuwa kuna uhusiano kati ya shinikizo la damu na matumizi ya nyama. Na kueneza kuenea kwa overweight sio shida kwa vegans. Haishangazi kuwa watu zaidi na zaidi wanajiunga na mwenendo kuelekea lishe isiyokuwa ya wanyama kila wakati. "Hafla zetu kama maonyesho ya biashara au sherehe zetu za msimu wa joto ni kweli kupita," anaripoti Felix Hnat. "Nadhani katika miaka 20 vegan itakuwa wapi kikaboni ni leo. Vegan ndio kikaboni kipya! ”Wana-Flexitarians wanajaribu kupata msingi wa kati.
"Nadhani Vegan atakuwa katika miaka ya 20, ambapo bio ya leo iko. Vegan ndiye hai mpya! "
Felix Hnat
Mwelekeo kuelekea lishe ya vegan hufanya vegans wenye heshima wa 40.000 huko Vienna kuwa kikundi cha watumiaji cha kupendeza. Yeye na watalii wengi katika jiji wamefunga msururu wa duka la kwanza la soko kuu la Ulaya kwenye mji mkuu. Mnamo Juni 2014 alifungua duka la kwanza la mnyororo "Veganz" katika wilaya ya nne. Tayari kuna mazungumzo juu ya tawi la pili. (Sasisha: Veganz imefungwa angalau huko Austria na inafanya biashara mkondoni tu.)
Flexitarier wa mboga ya muda-wakati starehe bila majuto?
Licha ya toleo tofauti sasa la vegan, watu wengi bado hawawezi kufikiria kutoa nyama, mayai, maziwa na asali kabisa. Walakini, wanajali ustawi wa wanyama na wao wenyewe. Tayari miaka kumi na moja iliyopita, Jumuiya ya Dialect ya Amerika ilitaja neno "kubadilika", neologism kutoka "fexible" na "mboga", kama neno linalosaidia sana kuelezea jambo jipya: mboga mboga ambao wakati mwingine hula nyama. Kulingana na Jumuiya ya Lishe ya Ujerumani, ubora wa chakula kwa wanaoboreshaji huchukua jukumu muhimu sana. Kwa hivyo, yeye huepuka nyama ambayo sio kutoka kwa tabia inayofaa kwa spishi. Kulingana na ufafanuzi mwingine, watu wote ambao hutumia hadi sehemu tatu za nyama kwa wiki wanaweza kujiita wenye kubadilika.
Flexitarier: uvivu maelewano?
Wanajeshi hawataki kujisalimisha kwa sheria madhubuti. Kimsingi, wao hulisha afya: soya na nafaka nzima, karanga, matunda na mboga mboga huamua lishe yao, lakini kila wakati na baadaye inaweza kuwa kipande cha nyama. Kwa njia hii wanachangia chini ya ardhi kuteketezwa na gesi zenye gesi chafu kuvushwa angani. Lakini wakosoaji wanashutumu kubadilika kwa kutokuwa sawa. Njia yao "vile vile" haiunga mkono kuhama kutoka kwa ufugaji wa wanyama. Lakini angalau ni kuanza, kwa sababu linapokuja suala la matumizi ya nyama ni muhimu: kidogo ni zaidi kwa watabia.
Hapa kuna mengi zaidi afya und matumizi endelevu!
Picha / Video: Shutterstock.
