Karin Bornett
Alternatif daging vegan parantos janten cocog pikeun massa. Ayeuna ngamimitian ti Wina ogé tiasa ngahasilkeun lauk sayur - nganggo percetakan 3D.
Burger vegan, sosis, bakso sareng anu sanésna parantos nalukkeun rak supermarket. Aranjeunna robih tina produk niche anu mahal ka tuangeun sapopoé anu hargana. Alternatif daging geus lila ceased dibeuli solely kaluar cinta pikeun sato.
Perlindungan iklim sareng konservasi sumberdaya mangrupikeun motif penting sanés pikeun milih katuangan vegan. Sami manglaku ka lauk, sabab overfishing awak cai mangrupakeun anceman masif pikeun ékosistem global jeung ruteu angkutan mindeng panjang. Sakitar 60 persén sato laut anu dikonsumsi di Éropa diimpor ti luar negeri. Aquaculture jeung budidaya lauk sakuduna dituju pikeun nyegah ieu, tapi alternatif ieu mawa masalah anyar, kayaning formasi ganggang uncontrolled atawa konsumsi énergi tinggi. Janten waktos sigana asak pikeun lauk vegan ogé. Ramo lauk vegan jeung tuna kaléng kécap geus sadia pikeun meuli. Substitutes lauk sayur pikeun sushi atanapi steak salmon goreng, di sisi séjén, anyar.
Lauk vegan bageur ka lingkungan sareng séhat
Di Wina para pangadegjero jeung élmuwanjero Robin Simsa, Theresa Rothenbücher jeung Hakan Gürbüz jeung pausahaan REVO visi maranéhanana fillet lauk sayur dijieun leres. Salmon vegan asalna tina printer 3D. Ku cara kieu, teu ngan rasa bisa dihasilkeun leres ka aslina, tapi ogé penampilan sarta tékstur, sabab printer bisa ngawangun nepi struktur pajeulit tina bahan béda lapisan ku lapisan.
Simsa dina latar tukang inovasi na: "Kami parantos damel dina bioprinting 3D dina séktor akademik salami tilu taun sareng ningali poténsi anu hadé pikeun ngahasilkeun produk pengganti daging. Saterusna, geus aya loba hamburger vegan jeung sosis, tapi boro sagala produk di sektor lauk. Urang hayang ngarobah éta. Kami komitmen ka laut anu séhat sareng lestari, sabab runtuhna populasi lauk ogé bakal ngagaduhan akibat anu parah pikeun gizi manusa.
Lauk vegan kalayan bahan alami
Pamekar henteu hoyong ngalakukeun tanpa bahan anu berharga. Simsa ngécéskeun, "Nilai gizi lauk penting pisan, tapi hanjakalna nilai gizi salmon akuakultur parantos mudun dina sababaraha dekade katukang. Ayeuna sanajan omega-3 sintétik jeung ngawarnaan jieunan kudu dicampurkeun kana feed salmon aquaculture salmon kasampak kawas salmon liar. Urang ngan ngagunakeun sabelas bahan alami. Produk urang ngagaduhan eusi protéin anu luhur sareng eusi asam lemak omega-3."
Salaku conto, alpukat sareng minyak kacang ogé protéin nabati, contona tina kacang polong, dianggo dina salmon vegan. Ieu ngandung harti yén pengganti lauk kedahna henteu langkung handap tina modél sato dina hal diet anu séhat. Sabalikna: Kauntungan utama dahareun dicitak dibandingkeun lauk nyata nyaéta yén éta henteu ngandung ngambah bahan kimia ngabahayakeun atanapi antibiotik, logam beurat atanapi mikroplastik.
Pangganti lauk henteu ngan ukur ngeunah pikeun vegan: "Kami sorangan dicampur - vegan, vegetarian tapi ogé tuang daging. Kami henteu ngaluarkeun saha waé anu damel pikeun dunya anu langkung saé, ”saur Simsa. Revo Foods (baheulana Vish Legendaris), dumasar di distrik 7 Wina, parantos ngusahakeun alternatif lauk vegan anu sanés. Pas produksi fillet salmon sayur siap pikeun pasar massal, tuna vegan bakal siap pikeun pasar.
Daging jieunan ti printer 3D
Sami bener keur daging tina mangsa nu bakal datang: The miliar dollar IPO tina "Beyond Daging" éta ngan awal. Numutkeun kana panilitian ku konsultan manajemén internasional AT Kearney, dugi ka 2040 persén produk daging moal aya deui tina sato ku 60. Ieu ogé ngagambarkeun harepan ngalawan perubahan iklim, sabab peternakan tanggung jawab proporsi luhur émisi CO2.
Seueur pisan anu mimiti diraos ku Gatotkaca mimiti dina taun 2013. Numutkeun kana perusahaan téknologi Belanda Mosa Daging, ayeuna parantos dimekarkeun pepelakan dina bioreactor ageung kalayan kapasitas 10.000 liter. Nanging, harga sakilo daging tiruan masih sababaraha rébu pérak. Tapi éta tiasa turun sacara signifikan dina sababaraha taun ka hareup upami prosés produksi massal ageung. "Dina harga $ 40 pér kilogram tina steak seni, daging laboratorium tiasa janten produk-massa," saur Carsten Gerhardt ti AT Kearney. Bangbarung ieu tiasa dugi ka awal 2030.
Poto / Video: Shutterstock, REVO.
