Karin Bornett
Alternativat e mishit vegan tashmë janë bërë të përshtatshme për masat. Tani një startup nga Vjena mund të prodhojë gjithashtu peshk perimesh - duke përdorur printimin 3D.
Burgerët vegan, salsiçet, qoftet e të ngjashme tashmë po pushtojnë raftet e supermarketeve. Ata po ndryshojnë nga një produkt i shtrenjtë i ngrohtë në një ushqim të përditshëm të përballueshëm. Alternativat e mishit kanë pushuar prej kohësh të blihen vetëm nga dashuria për kafshët.
Mbrojtja e klimës dhe ruajtja e burimeve janë motive të tjera të rëndësishme për zgjedhjen e ushqimeve vegane. E njëjta gjë vlen edhe për peshqit, sepse mbipeshkimi i trupave ujorë është një kërcënim masiv për ekosistemin global dhe rrugët e transportit janë shpesh të gjata. Rreth 60 për qind e kafshëve detare të konsumuara në Evropë importohen nga jashtë. Këtë duhet ta parandalojnë akuakultura dhe kultivimi i peshkut, por këto alternativa sjellin probleme të reja, si formimi i pakontrolluar i algave apo konsumi i lartë i energjisë. Kështu duket se koha është pjekur edhe për peshqit vegan. Gishtat e peshkut vegan dhe toni i konservuar me soje janë tashmë të disponueshme për t'u blerë. Nga ana tjetër, zëvendësuesit e peshkut me perime për sushi ose biftekun e salmonit të skuqur janë të reja.
Peshku vegan është i sjellshëm me mjedisin dhe është i shëndetshëm
Në Vjenë themeluesitbrenda dhe shkencëtarbrenda Robin Simsa, Theresa Rothenbücher dhe Hakan Gürbüz me kompaninë REVO Vizioni i tyre për fileton e peshkut me perime u bë i vërtetë. Salmoni vegan vjen nga printeri 3D. Në këtë mënyrë, jo vetëm shija mund të riprodhohet vërtetë me origjinalin, por edhe pamja dhe tekstura, sepse printerët mund të ndërtojnë struktura të ndërlikuara nga materiale të ndryshme shtresë pas shtrese.
Simsa në sfondin e inovacionit të saj: “Ne kishim punuar tashmë në bioprintim 3D në sektorin akademik për tre vjet dhe pamë një potencial të madh për prodhimin e produkteve zëvendësuese të mishit. Për më tepër, tashmë ka shumë hamburgerë dhe salsiçe vegane, por pothuajse asnjë produkt në sektorin e peshkut. Ne donim ta ndryshonim atë. Ne jemi të përkushtuar për dete të shëndetshme dhe të qëndrueshme, pasi rënia e popullatave të peshqve do të kishte pasoja katastrofike edhe për ushqimin e njerëzve”.
Peshk vegan me përbërës natyralë
Zhvilluesit nuk duan të bëjnë pa përbërës të vlefshëm. Simsa shpjegon, “Vlerat ushqyese të peshkut janë shumë të rëndësishme, por për fat të keq vlerat ushqyese të salmonit të akuakulturës janë përkeqësuar gjatë dekadave të fundit. Tani edhe omega-3 sintetike dhe ngjyrosja artificiale duhet të përzihen në ushqimin e salmonit në mënyrë që salmoni i akuakulturës të duket si salmoni i egër. Ne përdorim vetëm njëmbëdhjetë përbërës natyralë. Produktet tona kanë një përmbajtje të lartë proteinash dhe përmbajtje të acideve yndyrore omega-3.
Për shembull, vaji i avokados dhe arrave, si dhe proteinat bimore, për shembull nga bizelet, përdoren në salmonin vegan. Kjo do të thotë që zëvendësuesi i peshkut nuk duhet të jetë në asnjë mënyrë inferior ndaj modelit të tij të kafshëve për sa i përket një diete të shëndetshme. Përkundrazi: Një avantazh i madh i ushqimit të printuar në krahasim me peshkun e vërtetë është se nuk përmban gjurmë kimikatesh ose antibiotikësh të dëmshëm, metale të rënda ose mikroplastikë.
Zëvendësuesi i peshkut nuk duhet të jetë i shijshëm vetëm për veganët: “Ne vetë jemi të përzier - veganë, vegjetarianë, por edhe mishngrënës. Nuk përjashtojmë askënd që punon për një botë më të mirë”, thotë Simsa. Revo Foods (ish Legendary Vish), me qendër në lagjen e 7-të të Vjenës, tashmë po punon për alternativa të tjera të peshkut vegan. Sapo prodhimi i filetove të salmonit vegjetal të jetë gati për tregun masiv, toni vegan do të jetë gati për treg.
Mish artificial nga printeri 3D
E njëjta gjë vlen edhe për mishin e së ardhmes: IPO-ja miliardë dollarëshe e “Beyond Meat” ishte vetëm fillimi. Sipas një studimi nga konsulenca ndërkombëtare e menaxhimit AT Kearney, deri në 2040 për qind e produkteve të mishit nuk do të vijnë më nga kafshët deri në vitin 60. Kjo gjithashtu paraqet shpresë kundër ndryshimeve klimatike, pasi blegtoria është përgjegjëse për një përqindje të lartë të emetimeve të CO2.
Shumëçka ka ndodhur që nga prova e parë e një burgeri të edukuar në 2013-ën. Sipas kompanisë holandeze të teknologjisë ushqimore Mosa Meat, tani ka qenë e mundur të rritet mishi në bioreaktorë të mëdhenj me një kapacitet prej 10.000 litrash. Sidoqoftë, çmimi i një kilogrami mish artificial është ende disa mijëra dollarë. Por kjo mund të ulet ndjeshëm në vitet e ardhshme nëse proceset për prodhimin në masë janë të pjekur. "Me një çmim prej 40 dollarë për kilogram të artit, mishi laboratorik mund të prodhohet në masë", thotë Carsten Gerhardt nga AT Kearney. Ky prag mund të arrihet që në vitin 2030.
Foto / Video: Shutterstock, REVO.
