Ursula Wastl
O se ipu kofe o se vaega o sauniga i le taeao o - e tusa ai ma suesuega - mo pasene 60 lelei o le faitau aofai o tagata i le amataga o se aso fou. Pe faamama le kofe poo espresso e tele fesili mo le faʻatuatua. ae e toaitiiti tagata iloa e oo mai i le faaopoopo atu i le ituaiga o sauniuniga i luga o le seleselega, o le roasting ma le vai tauagavale, muamua ma le sili, o le mea moni i luga o le eseese ma le lelei o le pi. Filifiliga e te faia ai se Barista, o se kapeteni moni kofe.
Mai le vaʻaia o manatu, o le kofe togavao e ona le aiga Rubiaceae, ituaiga Coffea, ma aofia ai 124 eseʻese ituaiga. Peitai, Arabica ma Robusta ua faʻamautuina i latou lava o le sili taua taua ituaiga kofe. Arabica e masani ona manatu o le sili ona maualuga ituaiga kofe. I le faʻatusatusaga, o au pi o loʻo i ai le maualalo o mea o le caffeine ma le chlorogenic acid ma o lea e tofo malie ai. E ui e masani ona faʻaigoaina o le highland bean, e iai foʻi atunuʻu e mafai ona maua ai i tulaga maualalo. O le Robusta variety, i le isi itu, e ola i nofoaga loloto, vevela ma puipuia ia lava mai le tele o meaola masani e ala i le gaosia o sili atu kafeini. I se faʻaopopoga i luga atu, o loʻo i ai le tele o isi ituaiga o loʻo totoina mo faʻaogaina faʻapisinisi ma e talafeagai mo manaʻoga i le lotoifale poʻo ni oloa gaosi mo tagata e fiafia i le kofe, ae o mea nei e avea ma vaega taua i luga o le lalolagi maketi.
"O lenei manogi Satani o se mea manaia tele o se mea e maasiasi ai le tuu atu i tagata le talitonu."
Pope Clement VII
Masani, o se tasi e tautala i se tuufaatasiga kofe ma mataupu Robusta o se (saute) le suia i Italia. I Italia, aemaise lava i le itu i saute, o le taugofie, e masani ona taʻuleagaina na faaopoopo pi Robusta e blends mama Arabica, e ai lenei flavorful ma faamautinoa crema atoatoa. o earthy le pi Robusta, malosi i le tofo ma le tuuina atu e se crema mausali.
O mea taua e pei o le vevela, timuga, malosi o le la ma le lelei o le palapala i le tausaga o le seleselega e aafia ai le tofo. O le mea lea, o le seleselega o tausaga eseese mai le itumalo lava e tasi e ono eseese ma le faʻamalosi.
Isi ituaiga o le kofe
• Liberica - O le natura masani o ituaiga o meaola o loo i totonu o le maulalo o Aferika i Sisifo, ae ua tupu foi i Asia i Sautesasae. Laʻau faʻasaina ma le maualuga o caffeine.
• Stenophylla - Faʻavae i le Ivory Coast, ae o loʻo faʻaleleia nei i Ghana ma Nigeria. Manaomia sina vai laitiiti ma e le mafai ona faaulufale mai i Europa.
• Excelsa - O le mea moni o se fesuiaiga o le pi o Liberica. Faʻaleleia lelei ile eleele matutu. Faʻateleina le tupu i Chad ma faʻamaumauga mo le tusa ma le tasi pasene o le kalama kalama.
• Maragogype - Afai oe sopoia pi o le laau Arabica ma i latou o le free liberist, o le ae maua le ituaiga Maragogype. O lenei mea e mafua mai i le manogi manogi ma le maualalo o le caffeine. O nofoaga autu e totoina ai o Nicaragua ma Mekisiko.
Faʻatasi Muamua - varietal mama
O le faaupuga Igilisi "Faʻatasi Faʻatasi" e faatatau i le amataga o le kofe. Mo se kofe e tatau ona maua lenei suafa, e tatau ona maua mai keke uma mai le itumalo e tasi ma e le tatau ona fefiloi ma isi ituaiga kofe. faapea le kofe taitasi e oo mai i se tulaga o se faatoaga. A varietal kofe o lea e tutusa i le uaina: E sili atu fetalaia mai le uiga tofo ma faafetaui le saʻo o le ituaiga e tasi, ao se "tuufaatasiga" - ua "beefed luga" - o se tuufaatasiga.
O le tele o mea eseese e maua e ala i le faʻafefiloi. E faʻatatau i le faʻaogaina o vailaʻau eseese ma le faʻafefiloi o fuainumera, o mea fou fou e tulaʻi mai i lea taimi ma lea taimi. O le palate e afua mai i le sukalati pogisa i luga o pīni ua tunu i fualaau suavaia.
E matua taugata lava le faatauina atu o ia pi, i le latou foafoaga na i ai lona lima i le taaloga. O le mea lea, o loʻo i ai se faʻalavelave ua uma ona faʻafefeteina ma ua faʻaleleia e manulele e pei o moa (Jacu). O se mea e talitutusa lava ma le Kopi Luwak, lea e mafai ona maua i le gaogao o ituaiga o ituaiga o manu.
"Aua o aʻu o le e sili ona matagofie i totonu o le fale kofe. E le i le fale ae le o le ea tatala. "
Leoloa Peter Altenberg
Kofe mo tagata uma!
I le ogatotonu o le 19. I le seneturi lona 19, o le kofe o se mea taugata e na o le faifaatoaga ma le sili atu o le bourgeoisie e mafai ona gafatia. I le asō, o le pulu lapoa o se meaʻai mo tagata uma. I le va ole 7,5 ma le 8 miliona tone o keke ua tunuina i le lalolagi atoa i tausaga taʻitasi. Austria e maualuga lona lua i le va o Finilani ma Nouei e tusa ai ma le faʻaaogaina o tagata taʻitasi. Ina ia ausia lenei manaoga tele, o le gaosiga ma le gaosiga ua sili atu nei ona faʻalauteleina.
Roasting faia ai
O le tele o caffees o matai tetele o le teʻi-faʻavelaina i le vevela i le vevela mo le lua i le lima minute i le 600 i le 800 ° C. E oo i le afa tone o le kofe e mafai ona gaosia i le tele o le tino i le taimi e tasi. ua cooled le kofe vevela i le vai mulimuli ane. O le pi e toe faʻafefeteina ai le susu, ina ia mafai ai ona aʻafia, o lona uiga, o le paʻu o le kolati lanumeamata e ala i le faʻafefeteina. Mo le faavaeina o le fale kofe le initoneti "Liʻo kofe" (www.coffeecircle.com) se taualumaga e le o se filifiliga: "E lei atoa leiloa mamafa taunuuga i pi itiiti kofe i le pauna o taunuuga kofe i le tau e itiiti ifo ma le tofo itiiti. O le faʻavevelaina o le ea i le ea o le aotelega o se gaioiga e faʻaaogaina e le tamaoaiga. E ui lava e sili atu le taugofie o suauu sili ona lelei i le faaiuga o le aso, latou te tofo i le oona ma e foliga mai e le mafai ona gafatia. "Oliver Götz ma Christian Schrödl, o le faavae o le kofe gaosi" Alt Wien "(www.altwien.at), tunu a latou pi kofe i le faʻaaogaina o se isi auala e sili atu le agamalu: “Ma matou, o le vevela i le tumutumu o le paʻu e i le va o le 200 ma le 220 tikeri. O le faiga o le tunuina e fai i le va o le 15 ma le 25 minute, fuafua i le ituaiga kofe. Ae o le kofe ua maeʻa, e tatau ona faʻalili ifo i le faʻamama le malulu mo le sefulu i le 15 minute ma faʻasolosolo pea a o le i aveʻesea maa ma isi mea leaga i totonu o le masini maa.
O lea, o Roasting le laasaga taua mulimuli i le faamamaina o le pi kofe, ae matua faigata tali vailaau faia. ua reassembled Sugars ma acids amino ma ua ese fuafuaina aromas 1000. Katrin agelu sinasina mai kofe Liʻo: "E oo lava i le ogatasi o le faalagolago kofe i le ituaiga ma le umi o roasting. O le acids saua fua loo i ai i le kofe ua faaitiitia faasolosolo i le faagasologa o le taimi roasting. I le matua puupuu lava ma roasting vevela tau alamanuia nei tumau pea i se tulaga tele lava i le pi kofe ma e mafai ona taitai atu ai i itaitagofie o le ie e ufiufi ai le manava. "
Malamalama po o le pogisa?
O le meaʻai saʻo e taua mo le mea mulimuli i totonu o le ipu. Oliver Götz: "E matua susulu ma le kofe e liu suamalie. Ua pogisa, ma ua tiga tele, ona o le manogi uma o le tofo ua susunuina. O lo tatou ala o roasting le va o le soona lua: Tatou te taumafai se auala fiafia e maua i le va o le malamalama lanu Röstart, e matele i Matu Europa, faaaogaina Siamani ma le Iunaite Setete o le, fua lava susulu, acid-mamafa kofe, ma le itu i saute Italia, lava Röstart pogisa o nai oona, susunuina oloa iuga zeitigt. Matou te talitonu e mafai ona e atiina ae optimally tatou kofe. E faigata ona tuʻuina i ata, ae e foliga mai matou te fiafia i le City City Roast. O lea e mafai ai ona tatou aloese mai le faʻafefe o le kulimi i totonu o le kofe ma e le o faʻaumatia ai le tofo. "
kofe eleele aveesea vave tofo. O loʻo i ai le eseesega, e pei o le kofe oneone mo le itiiti ifo o le faʻalauiloaina o lo latou ola fou nai lo le Siebträgerzubereitung ground, ae o loʻo taofi i le kofe, lea ua uma ona faʻamaʻa, ua sili atu le vave o le uati nai lo pi. Lea: faleoloa Eleele kofe toe nai lo se vaiaso i le tulaga sili ona lelei.
O le espresso atoatoa
O le tagata tomai faapitoa o Oliver Götz na te iloa lelei pe faapefea ona faia le mea lelei atoatoa: "Ioe, o le filifiliga o masini e taua. Ae sili atu le taua o le mama i le taimi o sauniuniga. E tatau i le masini ona i ai se vai vevela e faʻafefiloi i le kofe ma le vaomatua saʻo ma le pamu. E tatau ona e taumafai faigofie, e ese masini uma. O le tele lava o le fesoʻotaʻiga o se vai faamama e fautuaina, ina ia i ai se tulaga tumau o le vai. Vai e tele vaivai po o le faigata tele, ma faaleagaina ai le crema. I le manatu ua e faatauina nei pusi kope ia e fetaui lelei ma lou tofo, e tatau ona e muamua muamua. Le mea sili na i luma o le kofe. O le faʻamanifi e atoatoa ona lelei pe a le Siebträgermaschine va 15 ma 25 sekone manaomia e faatumu le espresso umia faamama tamai ipu e uiga i le lua vaetolu, o le kofe ei ai se crema manaia ma se tofo manino o ana lava ma le tele acidic pe tofo foi oona. Mai le tele portafilter o le kofe e tatau ona tamoe i le va o 20 ma 40 sekone. "
Fefaʻatauaiga talafeagai ma meaola
O le meaʻai e ola ai le kofi e aunoa ma ni vailaau faʻasaina, vailaau faʻamalosi poʻo mea iniseti. E tatau ona teu ese meaʻai mai siaki masani i le taimi o femalagaaiga faapea foi le teuina ma e tatau foi ona vaʻaia le vavae ese. O le kapalai masani e le tatau ona faʻafesoʻotaʻi ma le kofe vai, ina ia faʻamamaina ma le faʻaeteete pe a uma ona faʻafefiloi uma tupe faʻaalu i le masini e tasi.
E taua i le kapeteni o Oliver Götz o le kofe e faʻapea o ona fatu e faʻatau saʻo. Ia asia le toatele o eseese vaega tuputupu ae, o le tulaga i luga o le eleele silafia lelei ma o le mea lea talitonu: "O Fair Fefaatauaiga se faaitiitiga mativa lelei ma faia ai se lalolagi o loo faifaatoaga ma faatoaga faigaluega laiti i atunuu e atiina ae ola sustainably se olaga saogalemu ma le faamaoni ma ia mamanuina ai o latou lava lumanai. E ui lava e leai se tusi faamaonia e mafai ona saʻo le 100-pasene, ou te manatu e taua tele le tuʻuina o le tele o le malosi i le taumafaiga e ausia sini a Bio ma Fairtrade. "
sauniuniga e tatau
Faatasi ai ma nisi o tulafono faavae, o le tapenaina o le kofe e mafai ona faigofie ona faatulaga i le fale. Faaaoga le kofe fou pe a mafai. Motugaafa: O le galala fou e sau sao mai le tagata faʻasalalau poʻo le Initaneti. Faʻamamaina pusa uma e aʻafia i le kofe: Fagalaʻau gaʻo ma suauu. O nei siaki e tali atu i le okesene ma avea ai ma taʻavale. O le tofo o le a tuʻuina atu i le leai o se fufulu i le isi ipu ipu kofe. Faaaoga le vai saʻo: O le vai faigata e suia ai le kofe gaosi. O se vai talafeagai talafeagai e faʻaititia ai le malosi o le carbonate (lime) o le vai tapuni ma puipui le kesi mai le tau le mautonu. O le lelei mo le faia o kofe o le vai ma se pH o le 7,0 ma le malosi atoa o le 8 ° d.
suia i le kofe
Lupini, aʻa o le chicory, faapea foi ma fualaau eseese e pei o malt, karite po o le sipelaina o loo faaaogaina e avea ma kofe. Ae o le kofe moni e le mafai ona suia moni lena mea, o le a le malie i le lalolagi atoa.
Photo / Vitio: Roastery Alt Wien, Teu falala Alt Vienna, Liʻo le kofe.
