Karin Bornett
Veganske mesne alternative so že postale primerne za množice. Zdaj lahko startup z Dunaja proizvaja tudi zelenjavne ribe - s 3D tiskanjem.
Veganski burgerji, klobase, mesne kroglice in podobno že osvajajo police supermarketov. Iz dragega nišnega izdelka se spreminjajo v cenovno dostopno vsakodnevno hrano. Alternative za meso že dolgo ni več kupovati izključno zaradi ljubezni do živali.
Zaščita podnebja in ohranjanje virov sta druga pomembna motiva za izbiro veganske hrane. Enako velja za ribe, saj je prelov v vodnih telesih velika grožnja svetovnemu ekosistemu, transportne poti pa so pogosto dolge. Približno 60 odstotkov morskih živali, ki se porabijo v Evropi, je uvoženih iz tujine. Ribogojstvo in ribogojstvo naj bi to preprečilo, a te alternative prinašajo nove težave, kot je nenadzorovano nastajanje alg ali visoka poraba energije. Zdi se, da je torej čas zrel tudi za veganske ribe. Veganski ribji prsti in sojina tuna v pločevinkah so že na voljo za nakup. Po drugi strani so zelenjavni ribji nadomestki za suši ali ocvrt zrezek lososa nova.
Veganske ribe so prijazne do okolja in zdrave
Na Dunaju ustanoviteljiznotraj in znanstvenikznotraj podjetja Robin Simsa, Theresa Rothenbücher in Hakan Gürbüz REVO njihova vizija o fileju zelenjavnih rib se je uresničila. Veganski losos prihaja iz 3D tiskalnika. Na ta način ni mogoče reproducirati le okusa z izvirnikom, temveč tudi videz in teksturo, saj lahko tiskalniki plast za plastjo gradijo zapletene strukture iz različnih materialov.
Simsa o ozadju njene inovativnosti: »Tri leta smo že delali na 3D biotiskanju v akademskem sektorju in videli smo velik potencial za izdelavo nadomestkov za meso. Poleg tega je že veliko veganskih hamburgerjev in klobas, v ribjem sektorju pa skoraj nobenih izdelkov. To smo želeli spremeniti. Zavezani smo zdravemu in trajnostnemu morju, saj bi propad ribjih populacij imel katastrofalne posledice tudi za prehrano ljudi."
Veganske ribe z naravnimi sestavinami
Razvijalci ne želijo brez dragocenih sestavin. Simsa pojasnjuje: »Hranilne vrednosti rib so zelo pomembne, vendar so se na žalost hranilne vrednosti lososa iz ribogojstva v zadnjih nekaj desetletjih poslabšale. Zdaj je treba v krmo lososa vmešati celo sintetične omega-3 in umetna barvila, da bo losos iz ribogojstva videti kot divji losos. Uporabljamo samo enajst naravnih sestavin. Naši izdelki imajo visoko vsebnost beljakovin in omega-3 maščobnih kislin."
V veganskem lososu se na primer uporabljajo avokadovo in oreškovo olje ter rastlinske beljakovine, na primer iz graha. To pomeni, da ribji nadomestek po zdravi prehrani nikakor ne sme biti slabši od svojega živalskega modela. Nasprotno: velika prednost tiskane hrane v primerjavi s pravimi ribami je, da ne vsebuje sledi škodljivih kemikalij ali antibiotikov, težkih kovin ali mikroplastike.
Ribji nadomestek ne bi smel biti okusen le veganom: »Sami smo mešani – vegani, vegetarijanci, ampak tudi mesojedci. Ne izključujemo nikogar, ki dela za boljši svet, «pravi Simsa. Revo Foods (prej Legendary Vish), ki ima sedež v 7. dunajskem okrožju, že dela na drugih veganskih ribah. Takoj, ko bo proizvodnja zelenjavnih filetov lososa pripravljena za množični trg, bo veganska tuna pripravljena za trg.
Umetno meso iz 3D tiskalnika
Enako velja za meso prihodnosti: milijarda dolarjev IPO »Beyond Meat« je bil šele začetek. Glede na študijo mednarodnega menedžerskega svetovalca AT Kearney do leta 2040 do 60 odstotkov mesnih izdelkov ne bo več prihajalo od živali. To predstavlja tudi upanje proti podnebnim spremembam, saj je živinoreja odgovorna za visok delež emisij CO2.
Od prve degustacije gojenega burgerja v letu 2013 se je zgodilo veliko. Po navedbah nizozemskega podjetja za prehransko tehnologijo Mosa Meat je bilo zdaj mogoče gojiti meso v velikih bioreaktorjih s prostornino 10.000 litrov. Kljub temu je cena kilograma umetnega mesa še vedno nekaj tisoč dolarjev. Toda to bi se lahko v naslednjih letih bistveno zmanjšalo, če bodo postopki za množično proizvodnjo zreli. "S ceno 40 dolarjev za kilo umetniškega zrezka bi laboratorijsko meso lahko postalo množično pridelano," pravi Carsten Gerhardt iz podjetja AT Kearney. Ta prag bi lahko dosegli že leta 2030.
Foto / video: Shutterstock, REVO.
