Nutrition Concepts: Kaj je tam, kaj naj ostane pri tem

"Čista" hrana: privrženci "čistega prehranjevanja" se osredotočajo na čim bolj naravno, nepredelano hrano, optimalno v ekološki kakovosti. Namesto da bi uporabili pripravljene omake ali pakirno juho, vam bo Clean Eater raje kuhal z vami, s čim preprostim pripravo. Sladkor in bela moko sta tabu, kot poraba industrijsko predelana hrana in seveda hitra hrana. Na primer, obstajajo sadje, zelenjava, meso, ribe, jajca, polnozrnate žitarice, stročnice in oreščki. Ko gre za nakupovanje, gledano na seznam sestavin, vidiš tudi svoje oči na aromah, ojačevalnikih okusa ali jasno obdelanih sestavinah, kot so mleko v prahu, sladilo ali modificiran škrob? Ne gremo za čisto, "čisto" hrano.

Kaj zveni kot zdrav koncept prehrane, strokovnjak za prehrano Marlies Gruber vidi razlikujejo: "To je zelo prepovedana, za katere ni potrebno, so prehransko," je dejal glavni znanstvenik "danes forum.ernährung", Združenje za promocijo prehranskih podatkov. In to pomeni splošen skepticizem za proizvajalce živil, industrijsko predelanih živil, sladic, belega moke ali dodatkov. Preberite nekaj na nalepkah, ki jih ni mogoče uvrstiti. Pogosto pa so tudi naravne sestavine, kot na primer v številnih dodatkih. "Jabolko bi imelo dvanajst aditivov, če bi ga moral označiti."

prehranske koncepti

Prvi znani prehrambeni trend je bilo veliko prehranjevanje. Po odvzemu dveh svetovnih vojn se je v povojnem obdobju po "jedilnih ploščah", ki so se šele pred mesom, počutili v tem času. Končno si si lahko privoščite - in seveda si želiš javno objaviti na zaslonu. Kmalu se je nihalo v nasprotni smeri: Zdaj je bilo napovedano zdravje. Celotna hrana mora biti v 70er letih, čim bolj zdrava in naravna. Nadaljeval se je z eksotičnimi dietami, optimizacijo telesa za tanko linijo. In v 90ern, je bila slaba maščoba tabu, z razcvetom svetlobnih izdelkov. Danes so trendi čista prehrana, prehrana kamnitih živali ali freegan.

Drug primer neučinkovitega glutamata: Sol glutaminske kisline vsebuje npr. Materino mleko, gobe, parmezan ali paradižnik. "Provokativno bi lahko rekli, da je italijanska hrana okusna tako dobro, ker seveda vsebuje veliko glutamata," pravi nutricionist.
V bistvu koncept ni nov: "Pomaga malo na hranilno vrednost 70erja. Toda v tistem času je bilo bolj trajnostno, bolj v smislu okoljske, gospodarske in socialne združljivosti, manj pa le do zdravja posameznika, "je dejal Gruber. O tem, na kar ste navadno neradi, je črno-bela slika, delitev hrane v dobro in slabo, dovoljeno in ne dovoljeno. "To ni smiselno. Ni samo ene hrane, ki je samo dobra. "Odvisno je od celotnega vzorca prehranjevanja.

Nazaj v naravo

Pod imenom Paleo diete je koncept pridobiva popularnost, ki - ki temelji na prehrani paleolitika - izumiteljev. V meniju so hrana od lovcev in nabiralcev sprejel: meso, ribe in jajca iz proste reje živali, zelenjavo, gobe, sadje, oreščki in semena, kakor tudi izjeme medom in javorjevim sirupom. Ker je kmetijstvo in živino veliko kasneje uvedli v zgodovino človeštva, so v prehrani iz kamene dobe razvrščeni kot "neprimerni za vrsto". Tabu so torej mlečni izdelki, žita, pa tudi sladkor, stročnice, rafinirana rastlinska olja in maščobe ter predelana živila. Suhi z zdravjem trdi Theory: Pred naravni obrambni snovi stročnice in žitarice rastlina je (lektini) in fitinsko kislino (fitat), ki preprečuje absorpcijo določenih mineralov in bloki prebavnih encimov, so razvrščene kot škodljive. Žita in krompir vsebujejo tudi ogljikove hidrate, ki hitro dvignejo raven sladkorja v krvi in ​​jo čim prej spustijo. Zato Paleo obljublja, da bo preprečil bolezni, kot so diabetes ali hipertenzija.

Kaj je torej s prehranskim konceptom Paleo? Nutricionistka Gruber je med drugim kritična do odnosa do žitnih izdelkov in stročnic: "Z zdravstvenega vidika so žita in stročnice posebej priporočljive. Zagotavljajo ogljikove hidrate, ki naj bi predstavljali približno polovico oskrbe z energijo, pa tudi kombinacijo visokokakovostnih beljakovin, vlaknin in številnih mikrohranil. "Fitično kislino nevtralizira encim fitaza. Najdemo ga v žitih in stročnicah, vse kar morate storiti je, da jih pred uživanjem namočite v vodi. Večina lektinov pa se nevtralizira s toploto. »Nihče ne jede surovih stročnic. Da, če ne bi bilo požara, bi morali brez njega. Skrivanje možnosti, da bi segrevali hrano in jo naredili bolj prebavljivo, je, kot da ne bi sprejeli razvoja civilizacije, «pravi znanstveni direktor. Na drugih področjih življenja bi ljudje zelo cenili razvoj. "Verjetno oboževalci Paleo uporabljajo tudi letalo, avto ali kolo in imajo računalnike in pametne telefone." Zelo redki bodo meso sami lovili na način kamene dobe ali zaužili enako količino kalorij kot takrat.

Kritično gleda tudi na prej omenjeno mleko in mlečne izdelke, ki so dober vir kalcija in vitaminov skupine B. Tudi kategorična opustitev sladkorja nima smisla. "S evolucijskega vidika sladkarije prinašajo energijo in so signal, da je sadje zrelo, da ima dober okus in ni strupeno." Na Paleu na eni strani obstajajo omejitve, ki ne bi bile potrebne, na drugi strani je meso močno poudarjeno. "Toda večina ljudi vseeno poje več kot dovolj. Vendar pa bi bila majhna poraba mesa povezana z zdravstvenimi in ekološkimi prednostmi, "pravi Gruber o prehranskih konceptih.

Namesto da bi se vrgli

Freeganizem je manj socialno in socialno kritično motiviran. Kritike človekovega vedenja do živali in okolja, pa tudi kapitalizma, dobička etike, predstavniki te prehrane so napisali na zastavah. Freegan sestavljajo angleški "svobodni" in "veganski". Kaj je jedo, je tisto, kar drugi odmetajo. Namesto da bi porabili denar za hrano, zbirajo hrano, kjer je prosto dostopna. Med drugim je neprodano blago iz supermarketov ali tržnih stojnic in biotunov dobra izbira. Torej Freegans želi postaviti znamko proti družbi, ki se je vrgla, blaznosti in izgube virov.

Znani tudi pod pogoji posodah ali Dumpster Diving Freeganismus izgleda Gruber kot gibanje, ki je živel s posamezniki kot neke vrste "socialne Tattoo": "Obstaja veliko zmedenost v naši kompleksni realnosti življenja. Pristop k trendu je značilnost, identifikacija z vrednostmi pa lahko olajša življenje - hrana, na primer - lažje. "Zlasti po prehranjevalnih trendih bi mnogim oživili življenje v številčnosti, v kateri živimo. Kot avtomatizacije, ki ustvarja "bližnjico odločanja", ki pogosto privede do močnega in črno-belo slikanje v dovoljenih in prepovedanih živil, kot proizvajajo tako polarizacijski odločitev drevo je.

Idealna prehrana?

"Kmalu kdo sledi življenjskemu trendu," pravi Gruber. Približno 80 odstotkov veganov in vegetarijancev bi se v življenju vrnilo k mešani hrani. Mimogrede, s prehranskega vidika je to še vedno najboljša oblika prehranjevanja: »Uravnotežena, barvita mešana prehrana s sezonskimi in regionalnimi dejavniki - tako ali tako pride do raznolikosti.« Idealna prehrana je zelo mirna, rastlinska, z veliko sadja in zelenjave, žitaric in krompirja , mlečni izdelki in jajca, nekaj mesa in rib. Učinki mediteranske prehrane so pozitivni. Ova-lakto-vegetarijanska prehrana (z mlečnimi izdelki in jajci) ponuja tudi vse, kar potrebujete, če jih dobro sestavite. Veganom svetuje, naj se intenzivno ukvarjajo s hrano. "Nekaj ​​hranilnih snovi je treba pogledati natančno." Na primer kalcij (Zelenjava ali mineralna voda) ali Vitamin B12 (obogateni izdelki ali dodatek). "Toda nosečnicam, doječim ženskam, malčkom in starejšim odsvetujemo jesti vegansko."

Prav tako je pomembno, kako jedo, pravi prehranjevalec. Torej, v katerem kontekstu jedemo s kom? Ali vzamemo čas? Ali uživamo? Kako izbrati hrano, kje dobimo in pod kakšnimi okoljskimi standardi? To se mi zdi vse bolj pomembno, kot da bi jedli samo sadje ali izpuščale dodatke. "

Majhna ABC prehrambenih konceptov

Krvna prehrana:
Predpostavlja, da mora prehrana temeljiti na krvni skupini: na začetku človeštva je obstajala samo krvna skupina 0 (lovec - meso - poudarjeno, izogibanje celulinu). V času neolitika je razvilo kmetijstvo, živino in krvno skupino A (kmet - vegetarijanec, lahko slabo predeluje živalske proizvode). Kasneje se je rodila krvna skupina B (nomads-omnivores). Šele pred tisočletjem se je krvna skupina AB razvila z mešanjem A in B (skrivnostno prenašanje pšenice, izogibanje mesu). Vsaka krvna skupina se mora drugače odzvati na lektine (stročnice, žita), ki naj bi krvavili.
Pregled: ni znanstveno dokazano.

Čisto jedenje:
Uporabljajte čim bolj preprosto in sveže kuhano hrano (če je mogoče, če je mogoče), pri čemer se izogibajte sladkorju, beli moki, stročnicam in industrijsko pridelani hrani.
Kritika: nepotrebna omejitev opustitve stročnic in industrijskih izdelkov.

Flexitarians:
Običajno poje vegetarijansko, če je zabavno, pa tudi občasno meso. Tako prilagodljivo.

freegan:
Jej, kaj drugi pobirajo. Druzbeno gibanje v protestu pri dobičkonosni obravnavi ljudi, živali in okolja. Veganska prehrana iz etičnih razlogov.

Frutarian:
Ta veganska prehrana ne ščiti živali niti rastlin. Jejte samo rastlinska hrana, ki ne uniči rastline: sadje, oreški, stročnice, zelenjava, nekatera semena in žita. Po drugi strani pa ne gomolje, korenovke, stebla ali listnate zelenjave.
Kritika: možna podhranjenost.

Ketogena prehrana:
Veliko beljakovin in maščob namesto sladkorja in ogljikovih hidratov: Telo običajno dobi svojo energijo iz glukoze, ki se razgradi od ogljikovih hidratov. Če so na voljo nezadostni ogljikovi hidrati, napade maščobne usedline, iz katerih jeter proizvaja ketonska telesa. Med drugim se uporablja pri epilepsiji in nekaterih metabolnih motnjah, ki se oglašujejo tudi kot diete proti raku (tumorske celice potrebujejo glukozo za njihovo rast).
Kritika: Ni nujno za zdravo, kontroverzna uporaba kot protirakavska prehrana.

Lahka hrana:
Duhovna metoda, v kateri se izdaja hrana (in včasih tudi tekoča), saj je vsa potrebna energija pridobljena iz svetlobe.
Kritika: nevarnost smrti, nevarnost dehidracije in poškodbe ledvic.

Makrobiotika:
Prehranska filozofija, v kateri se jedo cela žita (zlasti riž), zelenjava, stročnice, alge in sol, včasih z nekaterimi ribami. Meso in mlečni izdelki niso potrebni.
Kritika: možni simptomi pomanjkanja.

Paleo - prehrana iz kamene dobe:
Prehrana samo s hrano iz kamene dobe: meso, ribe in jajca živalskih živali, zelenjadnic, sadja, semen, oreškov. Tabu: mlečni izdelki, zrnje in stročnice, sladkor, industrijsko predelana živila.
Kritika: preveč živalskih beljakovin, nepotrebna opustitev zrnja in stročnic

Pescetarier:
Vegetarijanec, ki jedo ribe poleg mlečnih izdelkov in jajc.

surovo hrano:
Prehrana s hrano, ki ni ogrevana nad 42 ° C (Dörren). Možno kot veganska oblika (zelenjava, sadje, gobe, zelišča, olje, oreški in semena) ali vegetarijanska (s surovimi mlečnimi izdelki in jajci) ali omnivorov (z ribami in surovimi mesnimi in klobasičnimi sortami).
Kritika: možni simptomi pomanjkanja, surovo hrano je težje prebaviti, higienski problemi (npr. Salmonela).

Vegan:
Popolna opustitev živalskih proizvodov vseh vrst, od mesa do ribe in mlečnih izdelkov do jajc. Na primer, medu ali želatino razžvepljene sokove. V strogi obliki se zavržejo drugi živalski proizvodi, kot so usnje, volna, perje ali svila.
Kritika: možni simptomi pomanjkanja.

Veggan:
Veganska prehrana, vendar vključuje jajca. V množični proizvodnji pogosto ubijejo stroge vegane kot moške piščance.
Pregled: Zahvaljujoč beljakovinskemu udaru, vitaminih in železu, hranljivo pozitivno izboljšamo vegansko varianto.

Več o boljša prehrana und zdravje to.

Foto / video: Shutterstock.