Sonja
Večina ljudi v Srednji Evropi danes lahko prebavi mleko, dolgujemo gensko mutacijo. Ker je človeška sposobnost razdeljevanja mlečnega sladkorja (laktoze), prvotno po naravi namenjena le dojenčkom. Encim laktaza, ki je potrebna za to, se sčasoma razvije nazaj.
Medtem ko so bile živali, kot so govedo, ovce ali koze na Bližnjem vzhodu in v Anatoliji pred približno 11.000 let udomačenih prebavljiv svoje mlečne izdelke, ampak samo to je bilo treba uskladiti s posebnimi postopki, kot so sir ali jogurt proizvodnje. Ko so se ti zgodnji kmetje odpeljali v Evropo, so se srečali z lovci in zbiralci. O 8.000 letih pred kratkim, preden so se prvi kmetje naselili, se je pojavila genetska mutacija. Zagotovila je dolgotrajno proizvodnjo encima laktaze, ki je sčasoma omogočila, da vse več odraslih prebavi mlečne izdelke. Znanstveniki iz univerze Johannes Gutenberg Mainz in University College London predvidevajo, da se je pojavila kompatibilnost mleka na območju današnje Madžarske, Avstrije ali Slovaške.
mleko
Mleko je emulzija beljakovin, mlečnega sladkorja in mlečne maščobe v vodi; z drugimi besedami, ogljikovi hidrati, beljakovine, vitamini in elementi v sledovih se raztopijo v vodi. Delež posameznih sestavin se razlikuje od živalske do živalske vrste. Poraba mleka v Evropi stagnira, Kitajska in Indija pa sta rastoča trga. Leta 2012 je bilo po vsem svetu proizvedenih 754 milijonov ton mleka (Avstrija: 3,5 milijona ton, 2014), od tega 83 odstotkov kravjega mleka.
Mleko in CO2
Nepredstavljive milijarde živine 65 se "proizvajajo" letno po vsem svetu. Žvečijo, prebavljajo in proizvajajo ton metana, toplogrednega plina, ki škoduje podnebnim spremembam. Vsi ti dejavniki skupaj povzročajo veliko večjo porabo mesa in rib v atmosferi Zemlje, kot je svetovni cestni promet. Čeprav so izračuni za kakšen odstotek emisij toplogrednih plinov odgovorni za globalno proizvodnjo mesa in mleka na koncu nihajo. Za nekatere je 12,8, drugi prihajajo na 18 ali celo več kot 40 odstotek.
Tako lahko danes koristimo mleko naravnega proizvoda. "Krava za nas uporablja hranilo (trava) in jo ujedi. Tako mleko predstavlja pomemben vir beljakovin in kalcija, "pravi Michaela Knieli, strokovnjak za prehrano za" die umweltberatung "na Dunaju. Avstrijsko sveže mleko je brez gensko spremenjenih organizmov in je zgolj homogenizirano in pasterizirano. "V bistvu, to je tisto, kar prihaja iz krave. Ničesar ne dajete. "Z vidika trajnosti je pomembno, da se krmo ne uvozi. Tako kot pri ekoloških izdelkih, na primer, kjer krožno gospodarstvo zahteva, da krma praviloma prihaja iz kmetije. Posebej je priporočljivo, če so krave na pašnikih.
Seno mleko: iz naravnega prometa
Vedno več kmetov uporablja seno mleko, kjer hranjenje sledi več prvotnemu naravnemu ciklu. Tako lahko Heumilchkühe praznik na trav in zelišč iz travnikov, pašnikov in gorskih pašnikov poleti in dodatno krmijo s senom in zrn obrok v zimskem času. Ni fermentirane krme. Organsko seno cvetno mleko iz "Ja! Naravno. " Po podatkih družbe so 365 dni v prostem teku leto za krave na program, ki vključuje vsaj 120 dni v pašnik in preostanek leta v stajico z odprtino na prosto, prepovedano tethering. Kmetje s kolibrijo iz "Nazaj v izvor" odobrijo krave molznice 180 dnevi na prostem, vključno s pašniki 120.
Po drugi strani pa so poleg etičnih razlogov tudi pitane krave, ki se hranijo v skednju, tudi ekološka težava, po Knieliju. Ne gre le za problem z gnojem (Infobox). "Visoke donosne krave se pitajo s krmljenjem beljakovin. To bi lahko bilo sojino moko iz deževnega gozda. Mimogrede, konča precej več v živalskih želodcu kot v želodcu vegetarijancev. "
Alternativa
Ko gre za sojino mleko, so mnogi tudi prvi, ki razmišljajo o problematiki deževnega gozda in genskem inženirstvu. Da to ni pravilo v voljo v Avstriji komercialno soje pijač, je pregled potrošnikov revije: "V sedmih od dvanajstih pregledanih soje pijače so soja iz Avstrije izvirajo. Jaz iskreno tega ne bi mislil, "je povedala Nina Siegenthaler, strokovnjaka za prehrano v Verein für Konsumenteninformation (VKI). Sledi gensko spremenjenih organizmov (GSO) so našli tudi v nobeni od testiranih sojinih pijač.
Poleg enega dobavitelja italijanske soje ostali štirje proizvajalci tiho o viru surovin za sojine pijače. Riž in mandeljne pijače, ki jih je testiral "Konsument", niso imele nobenih informacij o državah izvora glavnih sestavin. Pomembno bi bilo, če bi lahko ocenili, kako resnično obstajajo trajnostni proizvodi za zamenjavo mleka. Nekaj proizvajalcev, kot je Joya, čigar oatovo mleko ni bilo preučeno, navaja, da je Avstrija vir ovsa. "Če je sojina, pira ali ovsa iz Avstrije, potem mleko rastlin zelo dobro odrezano v primerjavi s svežim mlekom. Ni mi treba hraniti in hraniti nobenih živali, kar vodi do visokih emisij CO2 in nimam prometnih poti, "pravi Knieli iz" die umweltberatung ".
Riž mleko: veliko pomanjkljivosti
Če gre za rižev pijač ali uvoženi izdelek iz mlečnega nadomestka, se dodajo ekstremne prometne poti in, v primeru riža, intenzivna kultivacija CO2. Poleg tega je komaj znano: mokri riž proizvaja velike količine metana, kar se vedno pojavi, ko mikroorganizmi razgrajujejo organski rastlinski material - ne samo v živinoreji.
Poleg tega se v rižu znova pojavlja visoka vsebnost arzena, ki je v svoji anorganski obliki strupena za ljudi in rakotvorna. Čeprav so bili štirje od petih preiskovanih riževe pijače pod označene z Evropsko agencijo za varnost hrane v povprečju - revija svetuje potrošnikom Kljub temu previdnost in ohranja riževe pijače za dojenčke in majhne otroke neprimernih. Pri procesu fermentacije je riž pijača še posebej sladka. To so dobro prejeli preizkuševalci. "Toda absurdnost je: Zaradi riževih pijač vsebuje več sladkorja kot nekaj sojinih pijač, katerim je dodan sladkor!", Pravi Siegenthaler. "Z ekološkega in prehranjevalnega vidika je riževo mleko trn na strani. Ko pridelava mokrega riža povzroči veliko podnebno škodljivega metana, poleg tega se riž prevaža okoli polovice sveta, "pravi Knieli. To riževo mleko bi imelo veliko koristi za bolnike z alergijami. Ker je pijača iz riža, za razliko od pijač iz pire, ovsa ali drugih žit, naravno brez glutena.
Mandljevo mleko: ni tako naravno
Kaj pa mandljevega mleka? Mimogrede, so od sredine veke. Ima veliko opraviti z današnjimi mandljevimi pijačami v tetrapaksih? Seznam sestavin je sorazmerno dolg, potrošniki pa so našli polovico preizkušenih pijač, ki so jih dobili z gostilci, emulgatorji in stabilizatorji. Poleg tega so bili vsi sladki (čeprav je na voljo nesladkanega mandljevega mleka). "Ali lahko še vedno govorimo o naravnem izdelku? Mleko je veliko bolj naravno, «pravi Siegenthaler. Badmintovo mleko je z ekološkega vidika tudi problematično: "Mandini bi pri vprašanju CO2 delali precej dobro. Večina pa prihaja iz ZDA in se proizvaja kot monokultura z visoko vsebnostjo pesticidov in vode. Zato morajo biti pitne pijače s previdnostjo! "Pravi Knieli.
Mimogrede, teste mandljevih pijač, ki so jih testirali potrošniki, so vsebovale le dva do sedem odstotkov mandljev. "Te pijače vsebujejo veliko vode. Morali bi se zavedati, da se voda dejansko prenaša po vsem svetu, "pravi strokovnjak za" die umweltberatung ".
Kaj je bolje, mleko ali mleko? Ena stvar je gotova: popolni izdelek ne obstaja. Vse imajo prednosti in slabosti. Knieli: "Če narediš mleko iz ovsa ali pire, se bolje odreza od svežega mleka. Vendar ima rastlinsko mleko pomanjkljivosti v sestavi hranil. Priporočeno je tudi organsko grozdno mleko. Toda to vam ne pomaga, če tega ne morete podpreti. "
nestrpnost
Na naši zemljepisni širini je razširjena intoleranca za laktozo. V Srednji Evropi lahko samo približno 60 odstotkov prebivalstva prebavi mlečni sladkor, medtem ko v severni Evropi, kot sta Skandinavija in Irska, 90 odstotek. V južni Evropi je ta številka le približno 20 odstotkov, v Aziji pa zelo malo ljudi prenaša mlečne izdelke. Če manjka encim laktaza, mlečnega sladkorja ni mogoče razdeliti in ostane v debelem črevesu. Obdelujejo bakterije, na primer mlečna kislina in ogljikov dioksid, ki pri ljudeh z intoleranco laktoze lahko povzročijo bolečine v trebuhu, krči, flatulenca ali drisko.
Foto / video: Shutterstock.
