Ne jesti proti podnebni krizi | 2. del meso in ribe

Po Del 1 tu je zdaj 2. epizoda moje serije o naši prehrani v podnebni krizi:

Znanstveniki jih kličejo "Velike točke"z drugimi besedami, ključne točke, kjer lahko z malo truda naredimo veliko proti podnebni krizi, ne da bi morali preveč spremeniti svoje življenje. To so:

• Mobilnost (kolesarjenje, hoja, železniški in javni prevoz namesto avtomobilov in letal)
• heizen
• Oblačila
• Ernährung in zlasti uživanje živalskih proizvodov, zlasti mesa.

Pragozd gori za našo lakoto po mesu

Seznami sestavin in informacije o hranilih številnih končnih izdelkov se berejo kot slaba mešanica učbenikov kemije, uničevanja okolja, nočne more zdravnikov in navodil o debelosti: Večina izdelkov vsebuje preveč sladkorja, preveč soli, veliko živalskih maščob in palmovega olja iz izkrčenega pragozda površine in meso iz običajne govedoreje. Tam pitajo svoje govedo, prašiče in piščance krmijo s koncentrirano krmo, katere sestavine Deževni gozdovi izginjajo. Po podatkih organizacije za varstvo okolja je več kot dve tretjini (69%) uničenih deževnih gozdovManj mesa, manj toplote“(Manj mesa, manj toplote) na račun mesne industrije. Amazonski gozd daje prednost predvsem rejcem goveda in proizvajalcem soje, ki svojo letino predelajo v krmo. 90 odstotkov izkrčenih in požganih območij Amazonije se uporablja za rejo živali.

Reja živali po vsem svetu že povzroča približno 15 odstotkov emisij toplogrednih plinov, ki jih povzroči človek. V Nemčiji se približno 60% kmetijskih površin uporablja za proizvodnjo mesa. Takrat ni prostora za rastlinska živila, s katerimi bi lahko hranili ljudi.

Ribe kmalu ne bo več

Ribe ni prepričljiva kot alternativa mesu. Za našo lakoto je preprosto premalo. Devet od desetih velikih rib je že odpeljanih iz morja in oceanov. Obstaja tudi ogromna količina tako imenovanega prilova. To so ribe, ki se ujamejo v mreže, ne da bi jih uporabili. Ribiči jih spet vržejo čez krov - večinoma mrtve. Če se bodo stvari nadaljevale kot prej, bodo morja do leta 2048 prazna. Divje morske ribe s hrano potem ne bodo več obstajale. Od leta 2014 ribogojnice po vsem svetu dobavljajo več rib kot oceani.  

Zaradi tega je ribogojstvo bolj trajnostno

Tudi pri ribogojstvih je pri trajnosti še veliko prostora za izboljšave: losos, na primer, v glavnem hranijo z ribjo moko drugih rib. Živali živijo - tako kot govedo in prašiči v tovarniškem kmetovanju na kopnem - v zaprtem prostoru in so pogosto okužene z nalezljivimi boleznimi. Da bi imeli to pod nadzorom, rejci svoje ribe hranijo z antibiotiki, ki jih nato jemo skupaj z njimi. Rezultat: številni antibiotiki pri človeku ne delujejo več, ker so mikrobi razvili odpornost. Poleg tega iztrebki gojenih rib preveč oplodijo okoliške vode. Ekološko ravnovesje je boljše pri ekoloških ribogojnicah. Tisti, ki se držijo pravil združenj za ekološko kmetovanje, na primer - tako kot na ekoloških kmetijah - smejo dajati antibiotike samo živalim, ki so resnično bolne.

Po Preiskava Öko-Inštituta Le dva odstotka rib, ki jih pojedo v Nemčiji, prihaja iz lokalnega ribogojstva. To letno prinese 20.000 ton rib. Avtorji priporočajo ribe iz lokalne reje, zlasti krape in postrvi, ki se ne hranijo z ribjo moko. Ribogoji bi morali uporabljati zaprte vodne cikle in obnovljive vire energije, predvsem pa svoje živali hraniti z okolju prijaznimi snovmi, kot so mikroalge, oljna semena in beljakovine žuželk. Leta 2018 je Študija "Politika za trajnostno ribogojstvo 2050" s številnimi priporočili.

Žar na žaru

Vegetarijanstvo in veganstvo trenutno doživljata razcvet vegansko Izdelki. Delež ameriškega proizvajalca Beyond Meat se je sprva povzpel s 25 na dobrih 200 evrov, zdaj pa se je povzpel na približno 115 evrov. The Mlin Rügenwalder  svoje vegetarijanske izdelke imenuje "gonilo rasti" podjetja. Kljub tem številkam je tržni delež brezmesnih živilskih izdelkov glede na celotno porabo v Nemčiji doslej znašal le 0,5 odstotka. Prehranjevalne navade se počasi spreminjajo. Poleg tega lahko v nekaj supermarketih najdemo veganske burgerje iz soje, pšeničnega šnicla, zelenjavnih patties ali volčjih bolonjezov. In kjer koli jih ponujajo, so ponavadi dragi. Izdelki postanejo donosni in zato poceni šele, ko se prodajo v velikih količinah. Tu se mačka ugrizne v rep: majhne količine, visoke cene, nizko povpraševanje.

S tem problemom se srečujejo tudi pionirji naslednje prehrambene revolucije: namesto mesa goveda, piščancev in prašičev uporabljajo žuželke. Zagon v Münchnu Zlobni kriket  je leta 2020 začel proizvajati organske prigrizke iz čričkov. Ustanovitelji redijo živali v svojem stanovanju in kmalu v zabojniku v prostorih "Železniški strežnik Tiel“, Center za kulturo in zagon na območju nekdanje klavnice. Približno 2.000 vrst žuželk, vključno s črički, mokarji in kobilicami, je idealnih za prehrano ljudi. Na kilogram biomase zagotavljajo bistveno več beljakovin, prehranskih vlaknin, vitaminov, mineralov in nenasičenih maščobnih kislin kot na primer meso ali ribe. Na primer, črički vsebujejo približno dvakrat več železa kot govedina. 

Zoprnost je relativna

Kar se zdi prebivalcem Evrope in Severne Amerike neprijetno ali celo gnusno, je v mnogih državah Afrike, Latinske Amerike ali jugovzhodne Azije normalno. Po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano FAO dve milijardi ljudi po vsem svetu redno jedo žuželke. FAO živali hvali kot zdravo in varno hrano. V nasprotju s sesalci je verjetnost, da se ljudje okužijo z nalezljivimi boleznimi z uživanjem pajkov, zelo majhna. Tako kot številne druge epidemije je tudi pandemija korone tako imenovana zoonoza. Patogen SARS Cov2 se je s sesalcev razširil na človeka. Bolj ko bomo omejili življenjski prostor divjih živali in jih celo zaužili, bolj pogosto bo človeštvo ujelo nove pandemije. Prvi primeri ebole so se zgodili v Zahodni Afriki, potem ko so ljudje tam jedli opice.

Lačni sosed kot kmetov blagodejni organizem

Užitne žuželke so poceni in jih je enostavno gojiti v primerjavi z govedom, kokošmi ali prašiči. Začetno podjetje deluje v nizozemskem Rotterdamu De Krekerij skupaj s kmeti, ki svoje krave spremenijo v plemenske čričke in kobilice. Oglejte si težavo Ustanovitelj Sander Peltenburg predvsem v tem, da ljudem pripravijo hamburgerje za žuželke in jih spravijo v supermarkete. Poskusi ga z vedno večjim uspehom prek vrhunskih kuharjev, ki strežejo pronicljivim, nestrpnim gostom nove specialitete v gurmanskih restavracijah. Kroglice žuželk Peltenburg so rahlo oreškastega, močnega in intenzivnega svežega iz friteze. Nekoliko spominjajo na falafel.

Okolju in podnebju bi koristilo, če bi namesto mesa jedli žuželke: en kilogram čričkovega mesa na primer zahteva dvanajstkrat 1,7 kg krme in 1 kg govedine. Poleg tega lahko v povprečju pojemo okoli 80 odstotkov žuželke. Pri govedu je le 40 odstotkov. Korabe se na primer tudi pri porabi vode znajdejo bistveno bolje kot govedo. Za en kilogram govedine potrebujete 22.000 litrov vode, za 1 kg kobilic 2.500. 

V vzhodni Afriki ljudje zbirajo svoje kobilice na podeželju in tako pomagajo kmetom, da se branijo pred opustošenjem na poljih. Koristni organizem na polju je tu lačni sosed. Druge prednosti: Žuželke najbolje uspevajo v zaprtem prostoru. Tako veliko prostora je treba tudi za večje količine. Pajki ne proizvajajo tekočega gnoja, ki ga je treba razporediti po poljih, da bi poškodovali podtalnico. Podnebje koristi dejstvu, da za razliko od krav žuželke ne oddajajo metana. Odpravljeni sta tudi prevoz živali in delovanje klavnic. Žuželke same umrejo, ko jih ohladite.

3. del: Okusna plastika: poplava embalažnih odpadkov, kmalu