Rozdielne stravovanie proti klimatickej kríze Časť 2 mäso a ryby

Po Teil 1 tu teraz druhá epizóda mojej série o našej strave v klimatickej kríze:

Vedci ich nazývajú „Veľké body“, inými slovami, rozhodujúce body, v ktorých môžeme urobiť veľa proti klimatickej kríze s minimálnym úsilím bez toho, aby sme museli príliš meniť svoje životy. Sú to:

• Mobilita (jazda na bicykli, chôdza, železnica a verejná doprava namiesto automobilov a lietadiel)
• teplo
• Oblečenie
• jedlo a najmä spotreba živočíšnych výrobkov, najmä mäsa.

Dažďový prales horí pre náš hlad po mäse

Zoznamy prísad a informácie o živinách mnohých hotových výrobkov znejú ako zlý mix učebníc chémie, ničenia životného prostredia, nočnej mory lekárov a pokynov o obezite: Väčšina výrobkov obsahuje príliš veľa cukru, príliš veľa soli, bohaté živočíšne tuky a palmový olej z odlesneného dažďového pralesa. oblasti a mäso z konvenčného chovu dobytka. Tam výkrm kŕmia svoj dobytok, ošípané a kurčatá koncentrovaným krmivom, ktorého zložkami sú Dažďové pralesy miznú. Podľa organizácie na ochranu životného prostredia viac ako dve tretiny (69%) ničia dažďové pralesyMenej mäsa, menej tepla„(Menej mäsa, menej tepla) z dôvodu mäsového priemyslu. Amazonský les ustupuje hlavne chovateľom dobytka a výrobcom sóje, ktorí svoju úrodu spracúvajú na krmivo. 90 percent odlesnených a spálených oblastí Amazonky sa využíva na chov zvierat.

Chov zvierat na celom svete už dnes spôsobuje asi 15 percent emisií skleníkových plynov spôsobených človekom. V Nemecku sa asi 60% poľnohospodárskej plochy využíva na výrobu mäsa. Potom už nie je priestor na to, aby ľudia kŕmili rastlinnými potravinami.

Ryby budú čoskoro vonku

Ryba nepresvedčivá ako alternatíva k mäsu. Na náš hlad je jednoducho príliš málo. Deväť z desiatich veľkých rýb už bolo vyvezených z morí a oceánov. Existuje tiež obrovské množstvo takzvaných vedľajších úlovkov. Jedná sa o ryby, ktoré sa zachytia v sieťach bez použitia. Rybári ich opäť hádžu cez palubu - väčšinou mŕtvi. Ak to bude pokračovať ako predtým, moria budú do roku 2048 prázdne. Divoké morské potravinové ryby potom už nebudú existovať. Od roku 2014 dodávajú rybie farmy na celom svete viac rýb ako oceány.  

Takto sa akvakultúra stáva udržateľnejšou

Aj akvakultúry majú stále veľa priestoru na zlepšenie, pokiaľ ide o udržateľnosť: napríklad losos sa kŕmi hlavne rybou múčkou z iných rýb. Zvieratá žijú - ako dobytok a ošípané v priemyselnom chove na súši - v obmedzenom priestore a sú často infikované nákazlivými chorobami. Aby to držali pod kontrolou, chovatelia kŕmia svoje ryby antibiotikami, ktoré potom konzumujeme spolu s nimi. Výsledok: Mnohé antibiotiká už u ľudí nefungujú, pretože si u nich vytvorili odolnosť. Výkaly chovaných rýb navyše nadmerne hnojia okolité vody. Ekologická rovnováha je lepšia pri ekologických chovoch rýb. Napríklad tí, ktorí dodržiavajú pravidlá združení v ekologickom poľnohospodárstve, môžu antibiotiká podávať iba skutočne chorým zvieratám - ako na ekologických farmách.

Po Vyšetrovanie Öko-inštitútu Iba dve percentá rýb konzumovaných v Nemecku pochádzajú z miestnej akvakultúry. To ročne prinesie 20.000 2018 ton rýb. Autori odporúčajú ryby miestneho chovu, najmä kapry a pstruhy, ktoré sa kŕmia nie rybou múčkou. Chovatelia rýb by mali využívať uzavreté vodné cykly a obnoviteľné energie a predovšetkým kŕmiť svoje zvieratá látkami šetrnými k životnému prostrediu, ako sú mikroriasy, olejnaté semená a bielkoviny hmyzu. V roku XNUMX Štúdia „Politika pre udržateľnú akvakultúru do roku 2050“ s početnými odporúčaniami.

Grilovanie na grile

Vegetariáni a vegáni v súčasnosti zažívajú rozmach vegan Produkty. Podiel amerického výrobcu Beyond Meat pôvodne vzrástol z 25 na viac ako 200 eur a teraz sa ustálil na úrovni zhruba 115 eur. The Rügenwalder Mill  nazýva ich vegetariánske výrobky „motorom rastu“ spoločnosti. Napriek týmto údajom bol trhový podiel bezmäsitých potravinárskych výrobkov na celkovej spotrebe v Nemecku zatiaľ iba 0,5 percenta. Stravovacie návyky sa menia pomaly. Vegánske hamburgery zo sóje, pšeničného řízku, zeleninových placiek alebo bolonského vlčieho bôbu navyše nájdete iba v niekoľkých supermarketoch. A všade, kde sú ponúkané, sú zvyčajne drahé. Výrobky sa stanú výnosnými, a preto lacnými, iba ak sa predávajú vo veľkom množstve. Tu mačka hryzie chvost: malé množstvo, vysoké ceny, nízky dopyt.

S týmto problémom sa stretávajú aj priekopníci nasledujúcej potravinovej revolúcie: namiesto mäsa z hovädzieho dobytka, kurčiat a ošípaných používajú hmyz. Mníchovský start-up Zlý kriket  začala vyrábať organické občerstvenie z cvrčkov v roku 2020. Zakladatelia chovajú zvieratá vo svojom byte a čoskoro v kontajneri v priestoroch „Železničný sprievodca Tiel“, Kultúrne a štartovacie stredisko na mieste bývalého bitúnku. Asi 2.000 XNUMX druhov hmyzu vrátane cvrčkov, múčnych červov a kobyliek je ideálnych pre ľudskú výživu. Poskytujú podstatne viac bielkovín, vlákniny, vitamínov, minerálov a nenasýtených mastných kyselín na kilogram biomasy ako napríklad mäso alebo ryby. Napríklad cvrčky obsahujú asi dvakrát toľko železa ako hovädzie mäso. 

Nechutnosť je relatívna

To, čo sa obyvateľom Európy a Severnej Ameriky zdá nepríjemné alebo dokonca nechutné, je v mnohých krajinách Afriky, Latinskej Ameriky alebo juhovýchodnej Ázie bežné. Podľa Organizácie Spojených národov pre výživu (FAO), dve miliardy ľudí na celom svete pravidelne jedia hmyz. FAO chváli zvieratá ako zdravé a bezpečné jedlo. Na rozdiel od cicavcov je veľmi nízka pravdepodobnosť, že sa ľudia nakazia nákazlivými chorobami konzumáciou crawlerov. Rovnako ako mnoho iných epidémií, aj koronová pandémia je takzvaná zoonóza. Patogén SARS Cov2 sa rozšíril z cicavcov na človeka. Čím viac budeme obmedzovať biotopy divokých zvierat a budeme ich dokonca konzumovať, tým častejšie bude ľudstvo chytať nové pandémie. Prvé prípady eboly sa vyskytli v západnej Afrike po tom, čo tam ľudia jedli opice.

Hladný sused ako farmársky prospešný organizmus

Jedlý hmyz je lacný a ľahko sa chová v porovnaní s dobytkom, sliepkami alebo ošípanými. Start-up spoločnosť pracuje v holandskom Rotterdame De Krekerij spolu s farmármi, ktorí prevádzajú svoje maštale na chov cvrčkov a kobyliek. Pozri sa na problém Zakladateľ Sander Peltenburg predovšetkým pri príprave chutných hmyzích hamburgerov a pri ich dostávaní do supermarketov. Skúša to s rastúcim úspechom prostredníctvom špičkových kuchárov, ktorí podávajú náročným a nedočkavým hosťom nové špeciality v gurmánskych reštauráciách. Peltenburgské hmyzie guľky chutia z fritézy mierne orieškovo, silne a intenzívne sviežo. Trochu pripomínajú falafel.

Životnému prostrediu a klíme by prospelo, keby sme namiesto mäsa jedli hmyz: Napríklad jeden kilogram kriketového mäsa vyžaduje 1,7 kg krmiva a 1 kg hovädzieho mäsa dvanásťkrát viac. Okrem toho sa dá zjesť v priemere asi 80 percent hmyzu. Pri dobytku je to iba 40 percent. Napríklad kobylky sú na tom so spotrebou vody výrazne lepšie ako hovädzí dobytok. Na jedno kilo hovädzieho mäsa potrebujete 22.000 1 litrov vody, na 2.500 kg kobyliek XNUMX XNUMX. 

Vo východnej Afrike ľudia zhromažďujú svoje kobylky na vidieku a pomáhajú tak farmárom brániť sa pred devastáciou na poliach. Prospešným organizmom v teréne je tu hladný sused. Ďalšie výhody: Hmyzu sa najlepšie darí v obmedzenom priestore. Aj pri veľkom množstve je tak potrebných málo miesta. Pásové roboty neprodukujú tekutý hnoj, ktorý sa musí rozmetať po poliach, aby sa poškodila podzemná voda. Podnebie prospieva skutočnosti, že na rozdiel od kráv hmyz neuvoľňuje metán. Eliminuje sa tiež preprava zvierat a prevádzka bitúnkov. Hmyz zomrie sám, keď ho ochladíte.

Časť 3: Chutný plast: záplava odpadkov z obalov, čoskoro