in ,

Koncepty výživy: Čo je, čo z nej zachovať

výživa koncepty

Čisté jedlo: Stúpenci "čistého jedenia" sa sústreďujú na čo najprirodzenejšie, nespracované potraviny, optimálne v organickej kvalite. Namiesto použitia hotových omáčok alebo polievky na balenie by Clean Eater radšej variť pre vás s čo najjednoduchším prípravkom. Cukor a biela múka sú tabu, ako náročné priemyselne spracované jedlo a samozrejme aj rýchle občerstvenie. Existujú napríklad ovocie, zelenina, mäso, ryby, vajcia, celozrnné obilniny, strukoviny a orechy. Pokiaľ ide o nakupovanie, pri pohľade na zoznam zložiek, vidíte aj vaše oči na vôňach, látkach zvyšujúcich chuť alebo jasne spracovaných zložkách, ako je sušené mlieko, sladidlo alebo modifikovaný škrob? Neprítomnosť čistého, čistého jedla.

To, čo znie ako zdravú výživu konceptu výživu Marlies Gruber vidí diferencovaný: "Je to veľmi zakázané, u ktorých nie je potreba sú nutrične," povedal šéf vedec "dnes forum.ernährung", Združenie pre podporu nutričných informácií. A to znamená všeobecný skepticizmus voči výrobcom potravín, priemyselne spracovaným potravinám, sladkostiam, bielej múke alebo prísadám. Prečítajte si niečo na štítkoch, ktoré nie je možné klasifikovať. Ale často sú tiež prírodnými zložkami, ako napríklad v množstve prísad. "Jablko by malo dvanásť prísad, ak by si to mal označiť."

výživa koncepty
Prvým známym diétnym trendom bolo veľké jesť. Po depriváciách dvoch svetových vojen sa v poválečnom období uskutočnilo jedlo, ktoré prešlo rovnako ako mäso. A nakoniec ste si to mohli dovoliť - a samozrejme to chcel verejne uviesť na displej. Čoskoro sa kyvadlo otočilo opačným smerom: Teraz bolo ohlásené zdravie. Celé potraviny by mali byť v rokoch 70er čo najzdravšie a najprirodzenejší. Pokračovala s exotickými diétami, optimalizáciou tela pre tenkú líniu. A v 90ern, zlý tuk bol tabu, s radom ľahkých produktov. Dnes sú trendy čisté stravovanie, výživa v kamennom veku alebo freegan.

Iný príklad nezloveného glutamátu: Soľ kyseliny glutámovej je obsiahnutá napríklad v materskom mlieku, hubách, parmezánoch alebo rajčiakoch. "Provokatívne by ste mohli povedať, že talianske jedlá chutná tak dobre, pretože prirodzene obsahuje veľa glutamátu," hovorí odborník na výživu.
Koncept nie je v podstate nový: "Trochu pripomína výživovú hodnotu produktu 70er. Vtedy však bola životaschopnejšia, viac z hľadiska environmentálnej, ekonomickej a sociálnej kompatibility a menej len so zdravím jednotlivca, "povedal Gruber. To, čo sa vo všeobecnosti zdráha, je čierna a biela maľba, rozdelenie potravín na dobré a zlé, povolené a nepovolené. "To nedáva zmysel. Neexistuje jediné jedlo, ktoré by bolo dobré. "Závisí to od celého stravovacieho vzoru.

Späť k prírode

Pod názvom Paleo sa podľa autorov stále viac obohacuje koncept výživy založený na strave paleolitu. V ponuke sú jedlá z lovcov a zberačov prijímajú: mäso, ryby a vajcia z voľného výbehu zvierat, zeleniny, húb, ovocie, orechy a semená, ako aj výnimiek med a javorový sirup. Vzhľadom k tomu, poľnohospodárstvo a chovateľstvo držal až oveľa neskôr v ľudskej histórii zbierky, ktoré "nie sú vhodné pre daný druh" zaradených do doby kamennej stravy as. Tabu sú preto mliečne výrobky, obilniny, ale aj cukor, strukoviny, rafinované rastlinné oleje a tuky a spracované potraviny. Ochutený zdravotných tvrdení teórie: Vzhľadom k tomu, prírodné obranné látky strukovín a obilnín rastliny (lektíny) a kyseliny fytovej (fytát), ktoré bránia vstrebávaniu určitých minerálov a bloky tráviacich enzýmov, ktoré sú klasifikované ako škodlivé. Obilniny a zemiaky obsahujú tiež sacharidy, ktoré rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi a znižujú ju tak rýchlo. Paleo preto sľubuje, že zabráni chorobám v životnom štýle, ako je cukrovka alebo hypertenzia.

Čo teda znamená koncept výživy Paleo? Odborník na výživu Gruber kritizuje okrem iného postoj k obilným výrobkom a strukovinám: „Zo zdravotného hľadiska sa obzvlášť odporúčajú obilniny a strukoviny. Poskytujú uhľohydráty, ktoré by mali tvoriť približne polovicu dodávky energie, ako aj kombináciu vysoko kvalitných bielkovín, vlákniny a množstva mikroživín. “Fytová kyselina je neutralizovaná enzýmom fytáza. Je obsiahnutá v obilninách a strukovinách, všetko, čo musíte urobiť, je namočiť ich do vody pred jedlom. Väčšina lektínov je neutralizovaná teplom. „Nikto neje surové strukoviny. Áno, keby nedošlo k požiaru, museli by sme sa obísť bez neho. Skrytie možnosti ohrievania potravín a ich lepšej stráviteľnosti je ako neakceptovanie rozvoja civilizácie, “hovorí vedecký riaditeľ. V iných oblastiach života by ľudia veľmi ocenili tento vývoj. „Pravdepodobne fanúšikovia Paleo používajú aj lietadlo, auto alebo bicykel a majú počítače a smartfóny.“ A veľmi málo ľudí bude naháňať svoje mäso spôsobom z doby kamennej alebo spotrebuje rovnaké množstvo kalórií ako vtedy.

Kriticky hodnotí aj predchádzajúce mlieko a mliečne výrobky, ktoré sú dobrým zdrojom vitamínov vápnika a B. Ani kategorické vzdanie sa cukru nemá zmysel. „Z evolučného hľadiska sladkosti prinášajú energiu a sú signálom toho, že ovocie je zrelé, chutí dobre a nie je jedovaté.“ V Paleo na jednej strane existujú obmedzenia, ktoré nie sú potrebné, na druhej strane je mäso silne zdôraznené. „Aj tak však väčšina ľudí jedí viac ako dosť. Nízka spotreba mäsa by však bola spojená so zdravotnými a ekologickými výhodami, “hovorí Gruber o výživových konceptoch.

Jedlo namiesto vyhadzovania

Freeganizmus je motivovaný menej spoločensky a sociokriticky. Kritika ľudského správania sa voči zvieratám a životnému prostrediu, ale aj kapitalizmu, zisk etiky, predstavitelia tejto stravy napísali na vlajkách. Freegan sa skladá z anglického slova "free" a "vegan". Čo je zjedo je to, čo iní vyhodia. Namiesto toho, aby vynakladali peniaze na potraviny, zhromažďujú svoje jedlo tam, kde sú voľne dostupné. Okrem iného sú nepredané výrobky zo supermarketov alebo trhových stánkov a biotuny dobrou voľbou. Takže Freegans chcú vytvoriť známku proti spoločnosti, ktorá sa vyhadzuje, šialenstvo a plytvanie zdrojmi.

Známy tiež pod pojmami nádobách či Dumpster Diving freeganstvo vyzerá Gruber ako hnutie, ktoré sa žije jednotlivci ako akési "sociálna tetovanie": "Tam je veľa dezorientácia v našej zložitej realite života. Vstúpiť trend je charakteristický rys a identifikácia hodnôt môže mať celý rad života - pre nahrať len potravín. - Nech je to jednoduchšie "Len sledovanie stravovacích trendov by uľahčilo mnohí v množstve, v ktorom žijeme každý deň. Ako automatizácie, vytvárať "rozhodovacie skratky", ktoré často za následok silné a čiernej a bielej maľby v povolených a zakázaných potravín, produkovať taký polarizačný rozhodovací strom.

Ideálna strava?

„Málokto sleduje celý život celý život,“ hovorí Gruber. Asi 80 percent vegánov a vegetariánov by sa v priebehu života vrátilo do zmiešaného jedla. Mimochodom, je to stále najlepšia forma výživy z hľadiska výživy: „Vyvážená, pestrá zmiešaná strava so sezónnymi a regionálnymi faktormi - napriek tomu to vedie k rôznorodosti.“ Ideálna strava je veľmi pokojná, na rastlinnej báze so množstvom ovocia a zeleniny, obilnín a zemiakov. , mliečne výrobky a vajcia, nejaké mäso a ryby. Účinky stredomorskej stravy sú pozitívne. Ovocie-lakto-vegetariánska strava (s mliečnymi výrobkami a vajcami) tiež ponúka všetko, čo potrebujete dobre zostaviť. Dôrazne odporúča vegánom, aby sa intenzívne zaoberali jedlom. „Existujú nejaké živiny, ktoré musíte pozorne sledovať.“ Napríklad vápnik (Zelenina alebo minerálna voda) alebo Vitamín B12 (obohatené výrobky alebo doplnok). „Tehotné ženy, dojčiace matky, batoľatá a staršie osoby sa neodporúčajú jesť vegánsky.“

Je tiež dôležité, ako jeme, hovorí odborník na výživu. Takže v akom kontexte sa máme jesť s kým? Zoberieme si čas? Máme to rád? Ako si vyberáme potraviny, odkiaľ ich získavame a pod akými ekologicko-sociálnymi štandardmi? Zdá sa mi to čoraz dôležitejšie, ako keby sme jedli iba ovocie alebo vynechali prísady. "

Malé ABC výživových konceptov
Krvné diéta:
Predpokladá, že diéta by mala byť založená na krvnom type: Na začiatku ľudstva bola iba krvná skupina 0 (lovec - mäso - zdôraznil, vyhnúť sa celozrnným). V neolite sa rozvinula poľnohospodárstvo a dobytka a krvná skupina A (poľnohospodár - vegetarián, môže spracovať zvieracie produkty zle). Neskôr sa narodila krvná skupina B (kočovníci - omnivory). Len asi pred tisícročím sa krvná skupina AB vyvinula zmiešaním A a B (tajomná tolerovaná pšenica, vyhnúť sa mäsu). Každá krvná skupina by mala odpovedať inak na lektíny (strukoviny, obilniny), ktoré majú zhlukovať krv.
Recenzia: nie je vedecky dokázaná.
Čisté stravovanie:
Spotreba čo najjednoduchšieho a najčerstvejšieho jedla (ak je to možné), vyhýbanie sa cukru, bielej múke, strukovín a priemyselne vyrábaných potravín.
Kritika: zbytočné obmedzenie opúšťania strukovín a priemyselných výrobkov.
Flexitarians:
Zvyčajne je vegetarián, keď je to zábava, ale aj z času na čas mäso. Flexibilné.
Freegani:
Jedzte z toho, čo ostatné vyhodia. Sociokritické hnutie na protest proti ziskovo orientovanej liečbe ľudí, zvierat a životného prostredia. Veganská diéta z etických dôvodov.
frutariáni:
Táto vegánska strava chráni nielen zvieratá, ale aj rastliny. Jedzte iba rastlinné jedlá, ktoré nezničia rastlinu: ovocie, orechy, strukoviny, zeleninu, niektoré semená a obilniny. Na druhej strane, žiadne hľuzy, koreňová zelenina, stonky alebo listová zelenina.
Kritika: Je možné podvýživu.
Ketogénna strava:
Veľa bielkovín a tukov namiesto cukru a sacharidov: Telo zvyčajne získava svoju energiu z glukózy, ktorá sa rozpadá zo sacharidov. Ak nie sú k dispozícii dostatočné množstvá sacharidov, napadajú tukové usadeniny, z ktorých pečeň produkuje ketónové telieska. Používajú sa okrem iného pri epilepsii a niektorých metabolických poruchách, ktoré sú tiež propagované ako protinádorová strava (nádorové bunky potrebujú glukózu na rast).
Kritika: Nie je potrebné pre zdravé, použitie ako protirakovinové diéty kontroverzné.
Light potraviny:
Duchovná metóda, v ktorej sa vypúšťa potravina (a niekedy aj kvapalina), pretože všetku potrebnú energiu možno získať zo svetla.
Kritika: Nebezpečenstvo smrti, riziko dehydratácie a poškodenie obličiek.
makrobiotika:
Nutričná filozofia, v ktorej sa konzumujú celozrnné obilniny (najmä ryža), zelenina, strukoviny, riasy a soľ, niekedy aj s niektorými rybami. Mäsové a mliečne výrobky sa nevyžadujú.
Kritika: možné príznaky nedostatkov.
Paleo - kamenná veková výživa:
Výživa iba s jedlom z doby kamennej: mäso, ryby a vajcia z voľne žijúcich zvierat, zelenina, ovocie, semená, orechy. Tabu: Mliečne výrobky, obilniny a strukoviny, cukor, priemyselne spracované potraviny.
Kritika: príliš veľa živočíšnych bielkovín, zbytočné opúšťanie obilia a strukovín
Pescetarier:
Vegetarián, ktorý okrem mäsových výrobkov a vajec tiež konzumuje ryby.
surové potraviny:
Výživa s potravinami, ktoré nie sú zahrievané nad 42 ° C (Dörren). Možné ako vegan forme (zelenina, ovocie, huby, bylinky, olej, orechy a semená) alebo vegetariánske (s surových mliečnych výrobkov a vajec), všežravé (s rybami a surového mäsa a údenín).
Kritika: príznaky nedostatkov, surové potraviny ťažšie stráviteľné, hygienické problémy (napr. Salmonella).
vegan:
Úplné zrieknutie sa živočíšnych produktov všetkých druhov, od mäsa po ryby a mliečne až po vajcia. Napríklad med alebo želatína vyčistené šťavy. V striktnej podobe sa odmietajú iné živočíšne výrobky, ako napríklad koža, vlna, perie alebo hodváb.
Kritika: možné príznaky nedostatkov.
Veggan:
Vegánska strava, ale zahŕňa vajíčka. Nie-go pre prísne vegani ako samcov kurčatá sú často zabíjané v hromadnej výrobe.
Recenzia: Vďaka proteínovému kopu, vitamínom a železe výživovo pozitívne zlepšenie veganského variantu.

Viac o lepšia výživa a zdravie to.

Foto / video: Shutterstock.

Napísal Sonja

zanechať komentár