Saftiger Karottenkuchen mit Joghurt-Topfen-Topping

Ein wirklich einfaches Rezept für einen saftigen Kuchen ohne Mehl. Das Topping kommt ohne Gelatine aus.

Zutaten für den Kuchen:

• 250 g Karotten
• 250 g geriebene Haselnüsse
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• ½ Packung Backpulver
• Prise Salz

Zubereitung:

Karotten raspeln. Eiklar und Eidotter trennen. Dotter mit dem Zucker schaumig rühren, Karotten, Haselnüsse und Backpulver darunter mengen. Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schaum schlagen. Den Schaum unter die Karottenmasse heben. Backform einfetten, mit Teig füllen und für ca. 1 Stunde bei 180 Grad Celsius auf der mittleren Schiene backen.

Zutaten für das Topping:

• 30 g Staubzucker
• 250 g Topfen
• 250 g Joghurt
• 250 ml Schlagobers
• 1 Packung Sahnesteif
• 1 Packung Vanillezucker

Zubereitung:

Topfen, Joghurt, Staubzucker und Vanillezucker glattrühren. Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Topfen-Joghurtmasse heben. Das fertige Topping auf den ausgekühlten Karottenkuchen auftragen.

Bild: Karin Bornett

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