Ursula Wastl
Burmistrz Nowego Jorku Michael Blomberg zmobilizował się w 2012 roku. Nie, nie przeciwko handlarzom narkotyków czy terrorystom, ale przeciwko całkowicie legalnemu produktowi, który można znaleźć w prawie każdym gospodarstwie domowym. „Otyłość będzie problemem zdrowotnym numer jeden w tym kraju” – powiedział Blomberg, powołując się na badania, które pokazują, że prawie 60 procent nowojorczyków ma nadwagę lub otyłość – a winą, zdaniem Blomberg, jest cukier.
Cukier jest wszędzie
Miłość do słodyczy jest wrodzona. Nawet płyn w macicy zawiera cukier, a mleko matki składa się z około sześciu procent laktozy. „Poczucie bezpieczeństwa odczuwane podczas picia stanowi fundament dla osób często szukających pocieszenia w słodyczach, nawet w wieku dorosłym” – mówi dr. Andrea Flemmer, autorka książki „Naprawdę słodko!”.
Również z ewolucyjnego punktu widzenia proste węglowodany, takie jak cukier, które mogą być natychmiast wykorzystane w metabolizmie do wytworzenia energii, dały nam przewagę. W końcu nie jest źle, jeśli masz wystarczająco dużo energii, aby uciec przed głodnym tygrysem szablozębnym. Tylko, że od tego czasu nasz styl życia drastycznie się zmienił.
Jako myśliwi i zbieracze nasi przodkowie pokonywali średnio 20 kilometrów dziennie. W dzisiejszych czasach nie do pomyślenia. Jeśli poruszasz się tak mało jak przeciętny Europejczyk, nie potrzebujesz szybkiej energii, ale nasze upodobanie do „słodkich” pozostało. Gdyby cukier pozostał wartościowym towarem luksusowym, tak jak to było we wcześniejszych wiekach, nie byłoby tak źle. Ale kiedy cena cukru spadła w połowie XIX wieku w związku z rozpoczęciem produkcji przemysłowej, stał się on artykułem codziennego użytku, a jego spożycie zaczęło gwałtownie rosnąć do dziś.
Czy cukier powoduje choroby?
Różne badania wykazują powiązania między rosnącą cukrzycą, chorobami układu krążenia i wysokim spożyciem cukru. dietetyk dr. Claudia Nichterl: „Zdania badaczy na ten temat są podzielone. Niektórzy przypisują rozwój otyłości, cukrzycy typu 2, dyslipidemii, wysokiego ciśnienia krwi, choroby niedokrwiennej serca i raka nadmiernemu spożyciu cukru. Z kolei inni naukowcy upatrują przyczyny tych chorób w stylu życia wielu ludzi – nadmiernym, tłustym jedzeniu, któremu towarzyszy nadmierny brak ruchu.
W swojej nowej książce „Gwarantowane zagrożenie dla zdrowia” niemiecki autor Hans Ulrich Grimm również obwinia cukier za nową falę otyłości: „Niezależni naukowcy ostrzegają przed zagrożeniami, w tym otyłością, chorobą Alzheimera i rakiem. A przede wszystkim: cukrzyca. Codziennie spożywamy ponad sto gramów czystego cukru, w większości nieświadomie, bo większość cukru w żywności produkowanej przemysłowo jest dobrze ukryta, ale nie ma to żadnych konsekwencji dla producentów – tłumaczy ekspert.
Dobry cukier kontra zły cukier?
Czy można zatem zminimalizować ryzyko zdrowotne wybierając konkretny cukier? „Z naukowego punktu widzenia spożywanie cukru brązowego, cukru trzcinowego pełnotłustego czy miodu nie ma żadnych fizjologicznych zalet” – mówi Claudia Nichterl. Nierafinowany cukier trzcinowy cały i cukier pełny oraz cukier brązowy, który swój kolor zawdzięcza pozostałym pozostałościom syropu, zawierają więcej składników mineralnych niż cukier stołowy (sacharoza).
Żadne z powyższych nie ma zdrowszego wpływu na organizm. Przez długi czas fruktoza była uważana za „zdrową” alternatywę. Jednak najnowsze badania pokazują, że długotrwałe spożywanie dużej ilości fruktozy jest ważnym czynnikiem rozwoju bezalkoholowego stłuszczenia wątroby i sprzyja odkładaniu się tłuszczu w jamie brzusznej.
słodkie alternatywy
W przyrodzie istnieje niezliczona ilość alternatyw dla cukru, niektóre z mniejszą lub taką samą liczbą kalorii, inne bez.
Należą do nich na przykład suszone owoce, świeże owoce, miód i gęste soki. Są one w zasadzie naturalnie słodkie i tolerowane w normalnych ilościach, ale prowadzą do tych samych problemów, co cukier stołowy, jeśli są przyjmowane w nadmiarze. Substytuty cukru (alkohole cukrowe) wydają się być nieco mniej słodkie niż cukier, a także mają mniej kalorii. Podobnie jak cukier są węglowodanami, do których należą fruktoza i alkohole cukrowe: sorbitol, ksylitol, mannitol, maltitol, kwas mlekowy, erytrytol i izomalt. Słodziki natomiast to sztucznie wytworzone lub naturalne zamienniki cukru o bardzo dużej mocy słodzącej.
Jednym z najpopularniejszych obecnie naturalnych słodzików jest produkt "Stevia rebaudiana". Roślina, zwana także słodkim ziołem, od wieków stosowana była przez rdzenną ludność Brazylii i Paragwaju jako środek słodzący i leczniczy, a od 2011 roku została również oficjalnie dopuszczona jako dodatek do żywności w Europie.
Tutaj znajdziesz przegląd alternatyw dla cukru.
Podejrzani …
Około 800 milionów ludzi na całym świecie codziennie używa słodzików. Te sztuczne słodziki są dopuszczone w Unii Europejskiej: acesulfam, aspartam, sól aspartamu-acesulfamu, cyklaminian, neohesperydyna, sacharyna, sukraloza i neotam.
Według badań z lat 1970. XX wieku podejrzewano, że sacharyna i cyklaminian wyzwalają raka pęcherza moczowego, ale badane zwierzęta karmiono bardzo dużymi ilościami (dla porównania, człowiek musiałby spożywać 20 kilogramów cukru dziennie), więc to podejrzenie nie zostało potwierdzone. Badania wielokrotnie ostrzegały przed rakotwórczym działaniem Apartam, ale EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) stwierdził, że nie można określić żadnego potencjału mutagennego ani rakotwórczego.
Według nowych badań izraelskiego Instytutu Weizmanna we wrześniu 2014 roku wykazano, że spożywanie sacharyny, aspartamu czy sukralozy w organizmie myszy powoduje reakcje podobne do reakcji nadmiaru cukru: drastycznie spada zdolność wykorzystania glukozy i sprzyja rozwojowi hiperglikemii – głównego objawu cukrzycy. Twierdzenie, że słodziki powinny pobudzać apetyt, jest również prawdziwe – w tuczu trzody chlewnej od dziesięcioleci stosuje się je jako stymulanty apetytu.
Dawka powoduje zatrucie
Jeśli sam przygotowujesz jedzenie, dokładnie wiesz, co się w nim znajduje. Cukier kryje się nie tylko w wypiekach, sokach owocowych, lemoniadach, mieszankach musli i jogurtach, ale jest także dodawany do szerokiej gamy sosów, ketchupów, kiełbas, kwaśnych warzyw itp. jako wzmacniacz smaku. Przy okazji: środki spożywcze deklarowane jako „bezcukrowe” mogą również zawierać cukier (maksymalnie 0,5 grama cukru na 100 gramów).
Problematyczna jest również duża liczba lekkich produktów, które mają wyjątkowo niską zawartość tłuszczu, ale zawierają duże ilości cukru. W przeciwnym razie produkty nie smakowałyby niczym. Ile cukru naprawdę zawiera jeden lub drugi „zdrowy” lekki produkt, można szybko obliczyć za pomocą prostego wzoru:
„Formuła cukru”
Kostka cukru zwykle waży w Austrii 13 gramy, więc jeśli produkt zawiera 12 gramów węglowodanów, a 4 z nich to cukier, wystarczy podzielić cukier przez cztery. Zatem: 3:XNUMX = XNUMX kostki cukru.
Ciesz się dozwolone!
Cukier jest dosłownie prawdziwą ucztą, a nie podstawowym pożywieniem. Jeśli zastosujesz się do tej prostej zasady, możesz od czasu do czasu cieszyć się kawałkiem ciasta bez żadnych problemów zdrowotnych.
