Ursula Wastl
Palma kokosowa jest znana w swojej ojczyźnie jako „drzewo nieba”. Choć jej wizerunek kojarzy się nam przede wszystkim z białymi plażami, morzem i wakacyjną atmosferą, palma kokosowa od tysięcy lat dostarcza mieszkańcom tropikalnych wybrzeży doskonałego źródła pożywienia i surowców. W Europie coraz większą popularnością cieszy się zwłaszcza olej zawarty w owocach palmy.
Olej kokosowy otrzymuje się z kopry, miąższu orzecha kokosowego lub z rozdrobnionego miąższu orzecha kokosowego. W przypadku produkcji przemysłowej orzechy kokosowe są obierane i dzielone po zbiorze, a miąższ suszy się. Przed prasowaniem mechanicznym często stosuje się środki utwardzające, wybielające i dezodoryzujące. Olej kokosowy z pierwszego tłoczenia to olej pierwszego tłoczenia bez dodatku chemikaliów.
Nasycone, ale średniołańcuchowe
Wzór kwasów tłuszczowych oleju kokosowego jest bogaty w tłuszcze nasycone (90 procent). Tutaj kwas laurynowy stanowi główną część z 45 do 55 procent. Te średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe (MCT – średniołańcuchowe trójglicerydy) są rozkładane i wchłaniane w jelicie szybciej niż długołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Do trawienia MCT potrzebne są tylko minimalne ilości enzymów z trzustki i żadne kwasy żółciowe. Te właściwości mogą być korzystne w dietetycznym leczeniu różnych chorób jelit.
Olej kokosowy przeciw bakteriom
Kwas laurynowy zawarty w oleju kokosowym jest przekształcany w organizmie w monolaurynę. Monolauryna odstrasza specjalnie otoczone bakterie i wirusy (np. wirus opryszczki, wirus cytomegalii i wirusy grypy) w organizmie człowieka i zwierzęcia. Około sześciu do dziesięciu procent kwasów tłuszczowych w oleju kokosowym składa się z kwasu kaprynowego, który z kolei pomaga w infekcjach grzybiczych. Jednak pewne badania w dziedzinie medycznej i farmakologicznej nadal będą tutaj konieczne, aby móc dokonać znaczących stwierdzeń na temat efektu, dawkowania i zastosowania.
Kokos pielęgnuje skórę i włosy
W tropikach olej kokosowy jest tradycyjnym produktem kosmetycznym. Możliwości zastosowania jest wiele: jego właściwości przeciwgrzybicze mogą na przykład zapobiegać grzybicy stóp. Ponadto „krem kokosowy” działa przeciwzapalnie i chłodzi po nałożeniu. Jako szampon nie tylko pielęgnuje włosy, ale także pomaga w walce z łupieżem.
Schudnąć z olejem kokosowym?
Badania prowadzone w ostatnich latach w celu wyjaśnienia tej kwestii są przedmiotem kontrowersyjnej dyskusji. Różne badania kliniczne wykazały, że ze względu na niższą wartość energetyczną średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, termogeneza indukowana pokarmem (tj. produkcja ciepła poprzez trawienie) była większa po spożyciu niż po spożyciu długołańcuchowych kwasów tłuszczowych.
Dietetyk Julia Pope: „Z żywieniowego punktu widzenia odchudzanie zawsze wiąże się z uwzględnieniem całkowitego spożycia energii, rozkładu składników odżywczych, składu posiłku i między innymi całkowitej ilości tłuszczu. Oszczędność kalorii, jaką można uzyskać dzięki spożywaniu średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, odpowiada około 100 kilokaloriom dziennie. To równowartość kostki czekolady lub łyżki oleju”.
Choroby serca pomagają?
Mówi się również, że olej kokosowy pomaga zminimalizować czynniki ryzyka chorób serca. Jednak opinie są tutaj różne: Nauki o żywieniu wciąż odwołują się do badań, które obwiniają wysoki udział nasyconych kwasów tłuszczowych w diecie jako czynnik ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Dlatego też, ponieważ kwasy tłuszczowe w oleju kokosowym są głównie nasycone, można by pomyśleć, że byłyby one złe w zapobieganiu chorobom układu krążenia. I odwrotnie, istnieją badania pokazujące, że kwas laurynowy, który jest bogaty w olej kokosowy, może zwiększać „dobry” cholesterol (cholesterol HDL) i promować równowagę między cholesterolem LDL i HDL. Julia Pope: „W przypadku chorób serca zawsze trzeba brać pod uwagę wiele czynników. Więc odpowiadając na to pytanie, ciekawe jest, jak wyglądają inne nawyki żywieniowe, czy ćwiczenia są zintegrowane ze stylem życia, czy rolę odgrywają palenie tytoniu lub nadmierny stres. Z mojego doświadczenia wynika, że osoby, które świadomie decydują się na stosowanie oleju kokosowego w swojej diecie, są również bardziej świadome zdrowia w innych dziedzinach życia.”
Wniosek: zwróć uwagę na jakość
Olej kokosowy zawiera wiele zdrowych składników aktywnych, które pozytywnie wpływają na zdrowie. Jednak nie wszystko, co mówi o kokosie, jest złotem. Trzeba uważać na przetworzone przemysłowo gotowe produkty. Na przykład tłuszcz kokosowy jest często utwardzany chemicznie do stosowania w cieście francuskim i duńskim, a następnie zawiera dużą ilość niezdrowych kwasów tłuszczowych trans. Warto więc zwrócić uwagę na jakość. Bo jest duża różnica między tanim tłuszczem kokosowym, który otrzymuje się za pomocą ekstrakcji i często jest dezodoryzowany, a natywnie tłoczonym olejem kokosowym. Tylko dzięki starannej produkcji wszystkie cenne składniki zostają zachowane.
Wskazówki i informacje od dietetyczki Julii Pope
Olej kokosowy jest już dostępny nie tylko w sklepach ze zdrową żywnością, ale także w supermarketach. Rozróżnia się oleje RBD (rafinowane, bielone, dezodoryzowane) oraz VCO (olej kokosowy z pierwszego tłoczenia). Określenie „virgin” znane jest już z produkcji oliwy z oliwek – oznacza delikatną obróbkę, w której oliwa nie była rafinowana, bielona ani dezodoryzowana.
Smażenie na oleju kokosowym
Olej kokosowy zachowuje swoje naturalne właściwości nawet po podgrzaniu i może być również używany do pieczenia i smażenia. Jest również bez smaku i ma długi okres przydatności do spożycia.mleko kokosowe
Mleko kokosowe to miąższ kokosa, który został zmiksowany z wodą. Oznacza to, że mleko kokosowe zawiera również olej kokosowy z dużą zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych (kwas laurynowy) i tłuszczów MCT. Należy wziąć pod uwagę wysoką zawartość tłuszczu w mleku kokosowym (około 24 g tłuszczu, a więc 230 kcal/100 g).
Zdjęcia / video: Shutterstock.
