Sonja
„Herbata jest najczęściej spożywanym napojem na świecie, zaraz po wodzie” - mówi Karina Chiang. Wraz ze swoim bratem Davy jest właścicielem „teastories”, nowoczesnej herbaciarni. Pierwszy oddział w Westbahnhof w Wiedniu otworzył 2015, a także tegoroczny 9. Dzielnica wiedeńska. „Herbata na wynos” to specjalność, w której klienci mogą wybierać między herbatami gorącymi, mrożonymi i mrożonymi. Pragnie uciec od zepsutego „wizerunku babci” herbaty: nazwy takie jak „Droga Mleczna” (herbata Oolong z pianką mleczną) lub „Mint to be” (zielona herbata z miętą) szczególnie przyciągają studentów do sklepu. Ale można również kupić luźną herbatę. Który napój jest najbardziej popularny? „Mamy herbaty 55. Wielu myśli przez kilka minut, a następnie zamawia matcha. Lub Chai ”, śmieje się Karina Chiang.
Termin herbata był w 17. Pierwotnie pochodzi z południowych Chin, skąd Europa otrzymywała herbatę drogą morską. Od początku 18. Wiek to słowo herbata używane również do naparów innych roślin i odnosi się nie tylko do czarnej herbaty, ale także herbatek ziołowych lub owocowych. Dotyczy to przynajmniej niemieckiego, angielskiego i holenderskiego, w wielu innych językach, jednak to podsumowanie różnych napojów pod danym terminem nie jest znane.
Również aktualne: Matcha
Kultowy napój Matcha jest więc wciąż w modzie, pisze właściciel teastories. W przeciwieństwie do zwykłej zielonej herbaty tutaj liście herbaty nie są nalewane, ale są mielone w całości na proszek zielonej herbaty. Przed zbiorem herbaty liście herbaty są przez pewien czas zacienione, co wpływa nie tylko na jasnozielony kolor, ale także na smak. Herbatę Matcha można znaleźć w wielu różnych branżach. Im bardziej zielony kolor i mniej gorzki, tym lepsza jakość. Koneserzy umieszczają w handlu już 50 Euro lub więcej za 30 gramów zielonej herbaty w proszku na ladzie. I pij ich Matcha w czystej postaci: prawie jak „espresso” wśród herbat. Około 30 do 250 mg kofeiny znajduje się w jednej filiżance, w zależności od dawki i odmiany. Ponieważ kofeina uwalnia swoje działanie tylko w jelicie, efekt jest łagodniejszy, ale trwa dłużej. Mnisi buddyjscy, którzy odprawiają ceremonie herbaty jako rytuał, wiedzieli o tym, aby lepiej medytować i nie zasnąć. Należy nauczyć się prawidłowego przygotowywania herbaty matcha: na jedną filiżankę unosi się stosunkowo sterty łyżeczki proszku na filiżankę gorącej wody. Aby to zrobić, potrzebujesz bambusowej miotły, która używa odgórnych ruchów w kształcie litery M., aby zrobić piankę z herbaty matcha. Chiang pokazuje mi sztukę robienia odpowiedniej herbaty matcha. Pianka mleczna czyni je osobno.
Temperatura sprawia, że herbata
Częstym błędem podczas przygotowywania herbaty jest niewłaściwa temperatura wody. Czarną herbatę można zaparzyć we wrzącej wodzie. Podczas korzystania z zielonej lub białej herbaty, podobnie jak w przypadku herbaty Matcha, należy używać tylko wody, która nie została całkowicie zagotowana lub ponownie ostygła po ugotowaniu. Stopnie od 70 do 80 to idealna temperatura, podczas gdy herbata oolong może osiągać do 90 stopni. „W przeciwnym razie zniszczyłoby to składniki. Ponadto herbata jest gorzka. ”Powód: Zielona i biała herbata nie jest fermentowana w przeciwieństwie do czarnej herbaty.
Jedna roślina - wiele herbat
Biała, zielona, niebiesko-zielona (oolong) i czarna herbata pochodzą z tej samej rośliny herbacianej: Camellia sinensis. Różnice wynikają z dalszego przetwarzania. Do pierwszego zbioru liście krzewu herbacianego trwają około trzech lat. Kompletacja odbywa się trzy razy w roku, przy pierwszym kompletowaniu najwyższej jakości. Biała herbata jest najmniej przetworzoną odmianą. Używane są tylko pąki rośliny herbacianej, które są zacienione i wysuszone w powietrzu. Zielona herbata jest narażona na ciepło, więc nie fermentuje. Szczególnie wysokiej jakości odmiana zielonej herbaty, na przykład odmiana „Dragon Phoenix Pearls”: „Ta zielona herbata jest zbierana ręcznie, zwijana i rośnie jak smok”, powiedział Chiang. Herbata Oolong jest jednocześnie podgrzewana i fermentowana, więc jest to herbata częściowo sfermentowana.
Czarna herbata jest w pełni sfermentowana. Po zbiorze liście herbaty są dobrze napowietrzane, a następnie zwijane w celu rozbicia ścian komórkowych. Olejki eteryczne uwalniane w procesie i późniejsze utlenianie zapewniają typowy aromat czarnej herbaty. Po utlenieniu liście suszy się i sortuje według wielkości.
„Czarna herbata to nie tylko czarna herbata, istnieją jej różne warianty. To jest jak wino: w zależności od obszaru uprawy, temperatury i pory roku herbata smakuje zupełnie inaczej ”, mówi właściciel teastories. Nazwa odnosi się głównie do obszaru uprawy. Na przykład Darjeeling lub Assam pochodzą z Indii, a herbata cejlońska ze Sri Lanki. W Afryce istnieje nowy obszar uprawy, który można znaleźć w teastories pod nazwą „Waka Waka”.
Nowy trend: herbata w proszku na wynos?
Herbata Pu-erh jest jedną z najstarszych herbat chińskich jako zielona herbata. Po tradycyjnym procesie produkcji liście herbaty w postaci cegieł dojrzewają przez pięć lat. Dzisiaj nowoczesne mechanizmy produkcyjne zapewniają szybką dojrzałość, dzięki czemu stosuje się oba warianty. Jego długiego czasu jako środka wyszczuplającego reklamowanego efektu nie można jednak potwierdzić w badaniach.
Chiński producent „Tasly” chce upowszechnić herbatę w Europie jako nowoczesną formę TCM (tradycyjnej medycyny chińskiej). Podczas gdy w tym kraju kojarzone są herbaty instant, a nie słodzone wieloma wypełniaczami, nowa esencja herbaciana pod nazwą „Deepure” już wylądowała w sąsiednich Niemczech. W najlepszej formie proszku z herbaty Pu-erh w procentach 100, ta wersja jest łatwa w ruchu: rozpuść ją w gorącej lub zimnej wodzie, a herbata będzie gotowa. Przynajmniej na anglojęzycznej stronie internetowej produkt jest promowany z efektem prozdrowotnym.
Jak zdrowa jest zielona herbata?
Zielona herbata sprawia, że niektóre tłuszcze i cholesterol w naszym pożywieniu opuszczają jelita, a tym samym zmniejszają ich wchłanianie.
Na przykład badania pokazują, że ludzie, którzy często piją zieloną herbatę, umierają rzadziej z powodu chorób układu krążenia i żyją dłużej. Zielona herbata może również pozytywnie wpływać na czynniki ryzyka wysokiego ciśnienia krwi, cholesterolu całkowitego i cholesterolu LDL. Ponadto zielona herbata, a zwłaszcza herbata Matcha, ma szczególnie wysokie zdolności absorpcji radykalnej tlenu (ORAC), tj. Wysoki potencjał antyoksydacyjny w celu ochrony komórek przed wolnymi rodnikami.
Tak wiele powodów, by napić się dobrej herbaty. Zgodnie z mottem napisu na kubku na wynos z teastories: „Jeśli herbata nie może tego naprawić, to jest to poważny problem”.
Mała herbata ABC
Zielona herbata – Pochodzi z tej samej rośliny co czarna herbata (Camellia sinensis), ale nie jest (lub tylko nieznacznie) fermentowana. Parzyć gorącą wodą o temperaturze 80°C (nie przegotowaną) przez jedną do trzech minut, w przeciwnym razie herbata stanie się gorzka, a składniki ulegną zniszczeniu.
matcha herbata – Zielona herbata w proszku, w której liście herbaty są mielone w całości. Spienia się bambusową trzepaczką w temperaturze od 70 do 80°C. Im wyższa jakość, tym mniej gorzka jest herbata matcha.
herbata oolong – Jest półfermentowana i dlatego jest etapem pośrednim między czarną a zieloną herbatą. Optymalna temperatura parzenia: 80 do 90°C. Herbata Oolong jest dobra na odchudzanie, ponieważ zawiera saponiny, które hamują enzymy rozkładające tłuszcz (więc jest on wydalany w postaci niestrawionej).
Pu-erh – Parzone liście herbaty dojrzewały przez pięć lat zgodnie z tradycyjną produkcją. Herbatę pu-erh wytwarza się z tej samej rośliny co czarną herbatę (Camellia sinensis). Prozdrowotne składniki były cenione już w starożytnych Chinach.
herbata rooibos – Z południowoafrykańskiego krzewu czerwonego. Herbata Rooibos ma słodki smak i nie zawiera teiny. Działa relaksująco.
czarny – Jest w pełni sfermentowany i dlatego można go parzyć gorącą, wrzącą wodą o temperaturze 100°C przez trzy do pięciu minut. Czarna herbata jest bogata w kofeinę. Nazwa herbaty zwykle zdradza obszar uprawy (np. herbata Ceylon ze Sri Lanki, herbata Assam z Indii itp.).
Biała herbata – Jest przetwarzany bardzo ostrożnie i zbierany ręcznie. Biała herbata powinna być parzona tylko w temperaturze 70°C, aby chronić cenne składniki. Nie staje się gorzki, ale ma łagodny, słodki smak.
Zdjęcia / video: Shutterstock.
