Sonja
At de fleste mennesker i Sentral-Europa i dag kan fordøye melk, skylder vi en genmutasjon. Fordi den menneskelige evne til å dele melkesukker (laktose), var opprinnelig ment for naturen bare for spedbarn. Enzymet laktase, som er nødvendig for det, utvikler seg tilbake i løpet av tiden.
Mens dyr som storfe, sauer eller geiter var i Midtøsten og Anatolia før ca 11.000 år tamme å fordøye sine meieriprodukter, men bare dette måtte gjøres kompatible ved spesielle prosedyrer som ost eller yoghurt produksjon. Da disse tidlige bøndene da ble vei til Europa møtte de jegere og samlere. Om 8.000 år siden, kort tid før de første bønder bosatte seg, oppstod den genetiske mutasjonen. Det sikret den langvarige produksjonen av enzymet laktase, som i løpet av tiden tillot flere og flere voksne å fordøye meieriprodukter. Forskere fra Johannes Gutenberg University Mainz og University College London antar at melkekompatibiliteten i dagens Ungarn, Østerrike eller Slovakia har oppstått.
melk
Melk er en emulsjon av proteiner, melkesukker og melkefett i vann; med andre ord, karbohydrater, proteiner, vitaminer og sporstoffer er oppløst i vannet. Andelene av de enkelte ingrediensene varierer fra dyreart til dyreart. Melkekonsumet stagnerer i Europa, med Kina og India som vekstmarkeder. I 2012 ble det produsert 754 millioner tonn melk (Østerrike: 3,5 millioner tonn, 2014) over hele verden, hvorav 83 prosent var kumelk.
Melk og CO2
Unimaginable 65 milliarder husdyr produseres årlig over hele verden. De tygger og fordøyer og produserer tonn metan, en klimaskadelig drivhusgass. Samlet sett gjør alle disse faktorene byrden av kjøtt og fiskforbruk på jordens atmosfære mye større enn for global veitrafikk. Selv om beregningene for hvilken prosentandel av klimagassutslipp som er ansvarlig for den globale kjøtt- og melkeproduksjonen i slutten svinger. For noen er det 12,8, andre kommer på 18 eller enda mer enn 40 prosent.
Så vi kan i dag dra nytte av den naturlige produktmælken. "Kua bruker et næringsstoff (gress) for oss og gjør det spiselig. Dette gjør melk til en viktig kilde til protein og kalsium, sier Michaela Knieli, ernæringsekspert for "die umweltberatung" i Wien. Østerriksk frisk melk er GMO-fri og er bare homogenisert og pasteurisert. "I hovedsak er det det som kommer ut av kua. Du gir ikke noe. "Fra et bærekraftig synspunkt er det viktig å ikke importere feedet. Som det er tilfellet med økologiske produkter, for eksempel, hvor den sirkulære økonomien krever at fôret kommer fra gården som regel. Det anbefales spesielt hvis kyrene er på beite.
Høstemelk: fra naturlig sirkulasjon
Flere og flere bønder bruker høymelk, hvor fôring følger mer av den opprinnelige naturlige syklusen. På sommeren får høkemelekyr å mate på gress og urter fra enger, beite og alpinmarker, og om vinteren blir de matet med hø og frokostblanding. Det er ingen gjæret fôr. Den økologiske høblomstmelken fra "Ja! Naturlig. " Ifølge informasjon fra selskapet er 365 dager freewheeling år for kyrne på programmet, inkludert minst 120 dager på beite og resten av året i lekegrind med utløp til utsiden, forbudt tethering. Hummingbird-bønder fra «Tilbake til Opprinnelsen» gir melkekyrene 180 dager opphold i friluftslivet, inkludert 120 dager beite.
På den annen side, i tillegg til etiske overveielser, er det også et økologisk problem at kjøttkyr holdt i låven, ifølge Knieli. Det handler ikke bare om gjødselproblemet (Infobox). "Høyavkastende kyr er fettet med proteinfôr. Det kan være soyabønnemel fra regnskogen. Forresten, ender han mye mer i dyrs mage enn i vegetarianernes mager. "
Alternativet
Når det gjelder soyamelk, er mange også de første til å tenke på temaet for regnskogsproblemet og genteknologi. At dette ikke er regelen for soya drikker tilgjengelig i Østerrike er vist ved en gjennomgang av bladet Consumer: "I syv av tolv soya drikker testet, kommer soyabønner fra Østerrike. Jeg ville ærlig talt ikke trodd det, "sa Nina Siegenthaler, ernæringsfysiolog ved Verein für Konsumenteninformation (VKI). Spor av genmodifiserte organismer (GMOer) ble også funnet i ingen av de testede soyedrikkene.
Bortsett fra en leverandør av italienske soyabønner, er de fire andre produsentene stille om kilden til råvarene til soyedrikkene. Ris- og mandeltørkene som ble testet av "Konsument" hadde ingen informasjon om hovedbestanddelers opprinnelsesland. Det ville være viktig å kunne bedømme hvordan bærekraftig melkeutskiftningsprodukter virkelig er. Noen få produsenter, som Joya, hvis havremelk ikke er studert, sier at Østerrike er havnenes kilde. "Hvis soya, spelt eller havre fra Østerrike, så bryter plantemelken seg godt i forhold til frisk melk. Jeg trenger ikke å mate og holde noen dyr, noe som fører til høye CO2-utslipp, og jeg har knapt transportruter, sier Knieli fra "die umweltberatung".
Rismelk: mange ulemper
Hvis det er en risdrikk eller et importert melkesubstitutt, så blir ekstreme transportruter og, når det gjelder ris, CO2-intensiv dyrking lagt til. I tillegg knapt kjent: våt ris produserer store mengder metan, som alltid oppstår når mikroorganismer bryter ned organisk plantemateriale - ikke bare i husdyrhold.
I tillegg finnes høye arsenivåer gjentatte ganger i ris, som i sin uorganiske form er giftig for mennesker og kreftfremkallende. Selv om fire av fem risdrikker undersøkt var under gjennomsnittsverdien etablert av European Food Safety Authority, anbefaler bladet Consumer Forsiktig og vurderer at ris drikker uegnet for spedbarn og småbarn. Giseprosessen gjør risdrikkene spesielt søte. Det ble godt mottatt av testerne. "Men absurditeten er: På grunn av produksjonen inneholder risdrikker mer sukker enn noen soyedrikker, som sukker er tilsatt!", Sier Siegenthaler. "Fra et økologisk og næringsrikt synspunkt er rismelk en torn i siden. Når våt riskultivering produserer mye miljøskadelig metan, blir også ris transportert rundt halvparten av kloden, sier Knieli. Denne rismelken vil ha mange fordeler for allergikere. Fordi i motsetning til drinker laget av stav, havre eller andre kornblandinger, er en risdrikke naturlig glutenfri.
Almond melk: ikke helt så naturlig
Hva med mandelmælken? Forresten har de eksistert siden middelalderen. Har hun mye å gjøre med dagens mandelholdige flasker i tetrapaks? Listen over ingredienser er relativt lang, forbrukerne fant tykkere, emulgatorer og stabilisatorer i halvparten av de testede drikkene. I tillegg ble alle sugared (selv om usøtet mandelmælk er tilgjengelig). "Kan vi fortsatt snakke om et naturlig produkt? Melk er mye mer naturlig, sier Siegenthaler. Almondmelk er også problematisk fra et økologisk synspunkt: "Alminner ville gjøre det ganske bra på CO2-problemet. Men de fleste kommer fra USA og produseres som monokulturer med høyt plantevernmiddel og vannbruk. Almonddrikker bør derfor behandles med forsiktighet! "Sier Knieli.
For øvrig inneholdt mandeltørkene som ble testet av forbrukere bare to til syv prosent mandler. "Disse drikkene inneholder mye vann. Du bør være oppmerksom på at vann faktisk blir transportert her over hele kloden, sier eksperten til "die umweltberatung".
Så hva er bedre, melk eller vegetabilsk melk? En ting er sikkert: det perfekte produktet eksisterer ikke. Alle har fordeler og ulemper. Knieli: "Hvis du lager melk av havre eller stavet, kutter den bedre enn fersk melk. Plantemelk har imidlertid ulemper i næringsblandingen. Økologisk druemælk anbefales også. Men det hjelper deg ikke hvis du ikke klarer det. "
intoleranse
Laktoseintoleranse er utbredt i våre breddegrader. I Sentral-Europa kan bare om 60 prosent av befolkningen i dag fordøye melkesukker, mens i Nord-Europa, som Skandinavia og Irland, 90 prosent. I Sør-Europa, er dette tallet bare om 20 prosent, og i Asia tolererer svært få mennesker meieriprodukter. Hvis enzymet laktase mangler, kan melkesukker ikke deles og forblir i tykktarmen. Det er behandling av bakterier til for eksempel melkesyre og karbondioksid, som hos mennesker med laktoseintoleranse kan føre til magesmerter, kramper, flatulens eller diaré.
Foto / Video: Shutterstock.
