Sonja
"Te er den mest konsumerte drikken i verden, like etter vann," sier Karina Chiang. Sammen med sin bror Davy er hun eier av "teastories", et moderne tehus. Den første grenen på Wiens Westbahnhof åpnet 2015, og i år har 9 også åpnet. Wien distrikt et sted. "Te å gå" er spesialiteten der kunder kan velge mellom varm te, ristet iste og iste. Hun ønsker å komme seg bort fra den gamle "grandma image" av te: navn som "Milky Way" (oolong te med melkeskum) eller "Mint to be" (grønn te med mynte) tiltrekker spesielt studenter til butikken. Men også løs te kan kjøpes. Hvilken drikke er den mest populære? "Vi har 55 te. Mange tenker for minutter - og bestiller en matcha. Eller Chai, "ler Karina Chiang.
Begrepet te var i 17. Det ble opprinnelig tatt fra Sør-Kina, hvorfra Europa mottok te til sjøs. Siden tidlig 18. Århundre er ordet te også brukt til infusjon av andre planter og refererer ikke bare svart te, men også urte eller frukt te. Dette gjelder i hvert fall til tysk, engelsk og nederlandsk, men i mange andre språk er dette sammendraget av ulike drikker under ett begrep ukjent.
Fortsatt oppdatert: Matcha
Kultdrinken Matcha er derfor fortsatt i trenden, skriver teastories eieren. I motsetning til vanlig grønn te her blir tebladene ikke helles, men de blir malt som grønn tepulver. Før tehøsten er tebladene skygget i noen tid, noe som ikke bare påvirker lysegrønn farge, men også på smaken. Matcha te finnes i mange forskjellige kvaliteter i handelen. Jo grønnere fargen og jo mindre bitter, jo høyere kvalitet. Connoisseurs plasserer allerede i handel 50 Euro eller mer for 30 gram grønt tepulver på disken. Og drikk deres Matcha ren: Nesten som "espresso" blant teene. Om 30 til 250 mg koffein er i en kopp, avhengig av dosering og variasjon. Siden koffein frigir effekten bare i tarmen, er effekten mildere, men lengre varig. Buddhistiske munker, som feir te-seremonier som et ritual, visste dette for å meditere bedre og å holde seg våken. Riktig forberedelse av matcha te trenger å bli lært: en kopp relativt høyet teskje pulver per kopp er blandet med varmt vann. For å gjøre dette trenger du en bambus kost som bruker M-formet topp-til-bunn bevegelser for å lage matcha te skum. Chiang viser meg kunsten å lage den rette matcha te. Melkeskumet gjør dem separat.
Temperaturen gjør teen
En vanlig feil i å lage te er feil temperatur på vannet. Svart te kan brygges med kokende vann. For grønn eller hvit te, akkurat som med Matcha-te, bør du bare bruke vann som ikke er helt kokt eller avkjølt igjen etter koking. 70 til 80 grader er den ideelle temperaturen, mens oolong te kan være opp til 90 grader. "Det ville ødelegge ingrediensene ellers. I tillegg er teen bitter. "Årsaken: Grønn og hvit te er i motsetning til svart te ikke gjæret.
En plante - mange te
Hvit, grønn, blågrønn (oolong) og svart te kommer fra en og samme tefabrik: Camellia sinensis. Forskjellene skjer gjennom videre behandling. Bladene på tebusken tar omtrent tre år til den første høsten. Plukking er gjort tre ganger i året, med den første plukkingen av høyeste kvalitet. Hvit te er minst behandlet variasjon. Bare knoppene til tefabrikken brukes, som er skyggelagt og tørket i luften. Grønn te er utsatt for varme, slik at den ikke gjærer. En spesielt høy kvalitet grønn te sort, for eksempel sorten "Dragon Phoenix Pearls": "Denne grønn teen blir plukket for hånd og rullet og går opp som en drage," sa Chiang. Oolong te er oppvarmet og gjæret samtidig, så det er en semi-fermentert type te.
Svart te er fullt gjæret. Tebladene er godt luftet etter høst og deretter rullet for å bryte opp celleveggene. De frigjorte essensielle oljene og den etterfølgende oksydasjonen gir den typiske svart te-smaken. Etter oksidasjon tørkes bladene og sorteres etter størrelse.
"Svart te er ikke bare svart te, det er forskjellige varianter av det. Det er som vinen: Avhengig av vekstområdet, temperatur og årstid, smaker teen veldig annerledes, sier teastories eieren. Navnet refererer mest til det voksende området. For eksempel kommer Darjeeling eller Assam fra India, mens Ceylon te kommer fra Sri Lanka. Det er et nytt voksende område i Afrika, som finnes på teastories under navnet "Waka Waka".
Ny trend: tepulver å gå?
Pu-erh te er en av Kinas eldste te som grønn te. Etter den tradisjonelle produksjonsprosessen blir tebladene i murstein formet i fem år. I dag sikrer moderne produksjonsmekanismer en rask modenhet, slik at begge varianter blir brukt. Hans lange tid som en slankemiddel-annonsert effekt kunne imidlertid ikke bekreftes i studier.
Den kinesiske produsenten "Tasly" ønsker å lage te populær i Europa som en moderne form for TCM (Tradisjonell kinesisk medisin). Mens man forbinder øyeblikkelig te i dette landet i stedet for å suge med mange fyllstoffer, har en ny te-essens under navnet "Deepure" allerede landet i nabolandet Tyskland. I den fineste pulverformen av 100 prosent Pu-erh te, er denne varianten lett på farten: Oppløs bare i varmt eller kaldt vann, og teen er klar. I hvert fall på engelskspråklige nettsider fremmes produktet med helsefremmende effekt.
Hvor sunn er grønn te?
Grønn te sikrer at noen av fettene og kolesterolet i kostholdet gir tarmene, og reduserer dermed inntaket.
For eksempel viser studier at folk som ofte drikker grønn te, dør sjeldnere fra hjerte-og karsykdommer og lever lenger. Grønn te kan også påvirke risikofaktorene for høyt blodtrykk, totalt kolesterol og LDL-kolesterol positivt. I tillegg har grønn te, og spesielt Matcha-te, spesielt høye ORAC-egenskaper (oksygen radikal absorberingskapasitet), dvs. høyt antioksidantpotensiale for å beskytte celler fra frie radikaler.
Så mange grunner til å ha en god kopp te. Sann til mottoet på etiketten til en go-krus av teastories: "Hvis du ikke kan fikse det, er det et alvorlig problem."
Liten te ABC
Grønn te - kommer fra samme plante som svart te (Camellia sinensis), men er ikke (eller bare litt) gjæret. Ta 80 ° C varmt (ikke kokt) vann i ett til tre minutter, ellers blir teen bitter og ingrediensene blir ødelagt.
matcha te - Grønn tepulver, der tebladet er malt som helhet. Skummet med en bambuspensel ved 70 til 80 ° C. Jo høyere kvalitet, jo mindre bitter er matcha-te.
oolong te - Semi-fermentert og dermed et mellomliggende mellom svart og grønn te. Optimal bryggetemperatur: 80 til 90 ° C. Oolong te er bra for slanking fordi den inneholder saponiner som hemmer enzymer som bryter ned fett (det er derfor det utskilles ufordøyd).
Pu'er - De dampede teene ble modnet etter tradisjonell produksjon i fem år. Pu-erh te er laget av samme plante som svart te (Camellia sinensis). De helsefremmende ingrediensene er verdsatt i det gamle Kina.
Rooibos te - Fra den sørafrikanske rooibosfabrikken. Roibusch te smaker søt og inneholder ingen te. Har en avslappende effekt.
svart - Gis fullstendig og kan derfor kokes med 100 ° C varmt, kokende vann i tre til fem minutter. Svart te er rik på koffein. Teens navn avslører vanligvis dyrkningsområdet (f.eks. Ceylon te fra Sri Lanka, Assam te fra India etc.).
Hvit te - Behandlet svært nøye og plukket for hånd. Hvit te bør bare brygges med 70 ° C for å bevare de verdifulle ingrediensene. Vil ikke være bitter, men har en mild, søt smak.
Foto / Video: Shutterstock.
