Gjenkjenne godt salt

Uten salt ville maten være ganske kjedelig. Velsmakende mat trenger salt. Det er en viktig smakbærer og naturlig smakforsterker. Når det oppløses i vann eller væske, bidrar det til å oppløse alle andre organiske stoffer i parabolen bedre og gi mer smaksvarianter. Den riktige mengden salt (i kvantitet og kvalitet) gjør nesten alle våre retters delikatesser - og våre celler er glade for å bli forsynt med naturlig salt. Den rette klemmen er ganske individuell, det er salt-affine og saltfølsomme mennesker. Det personlige saltbehovet avhenger også av om du gjør sport eller svetter mye. Deretter anbefales opptil 20g per voksen og dag, mens HVEM en gjennomsnittlig mengde salt fra 5g anbefaler. Når det gjelder kvalitet, er naturlig salt i sin helhet uten tilsetningsstoffer det riktige valget.

For å dømme kvaliteten, jo mindre behandlet eller behandlet saltet, jo bedre. Drenering indikerer ofte et additiv, mens lav gjenværende fuktighet er ansvarlig for saltets kvalitet. Den beste måten å gjenkjenne kvaliteten på smaken i seg selv: noen få saltkrystaller om 1 cm bak tungetoppen. Godt salt smaker behageligt salt, noe som ikke brenner eller er aggressivt på tungen. Havsalt smaker vanligvis litt mildere enn bergsalt. Fleur de Sel (eller saltblomsten), er den edleste blant saltene og høyt verdsatt av gourmeter og topp kokker. Opprinnelsen til rene regioner spiller en rolle spesielt med havsalt. For ferdige produkter som brød, pølse, ost, etc., som ofte bruker mye salt, lønner det seg å spørre om naturlig salt eller vanlig salt ble brukt.

"Konvensjonell matlaging eller bordssalt er høyt renset, raffinert salt, så rent natriumklorid (NaCl) - laget for maskiner og nødvendig for mange industrielle produksjonsprosesser. Men for kroppen vår er det en unaturlig isolert substans, et aggressivt cytotoxin. I de fleste tilfeller tilsettes jod eller fluor til bordsaltet. Disse såkalte "organohalogenforbindelsene" blir stadig mer kritisert, da de er kjent for å forårsake allergi og helsefare ", forklarer Waltraud Stefan von Khoysan, Din tommelfingerregel for salt: Jo mindre prosessert, jo bedre. Av personlige grunner tilbyr Stefan bare det beste bærekraftige saltet, akkurat som Marcus Drapa, fra familiebransjen Drapal: "Med salt i Drapal organisk urte salt, stole vi på helt salt, som kommer fra østerrikske eller bayerske saltpanner. Noen mennesker foretrekker sjøsalt eller andre salter, men vi setter pris på stedet, nytte og renhet av dette fulle saltet. "

Foto / Video: Shutterstock.