Ursula Wastl
New York Mayor Michael Blomberg har allerede mobilisert 2012. Nei, ikke mot narkotikahandlere eller terrorister, men mot et helt lovlig produkt som finnes i nesten alle husstander. "Fedme er den største helseproblem i dette landet," Blomberg sa, og pekte på studier som viser at nesten 60 prosent av newyorkere var overvektige eller fete - og skylden, så Blomberg er overbevist om var sukker.
Sukker er allestedsnærværende
Forlegenhet for søtsaker er medfødt. Selv væsken i livmoren inneholder sukker, morsmelk er omtrent seks prosent melkesukker. "Følelsen av sikkerhet som følger med å drikke, legger grunnlaget for trøst av søtsaker i voksen alder", dr. Andrea Flemmer, forfatter av "Veldig søt!".
Fra et utviklingsmessig synspunkt kan enkle karbohydrater som sukker, som umiddelbart kan brukes i metabolismen for å generere energi, gi oss en fordel. Tross alt er det ikke dårlig å ha nok energi til å unnslippe en sulten sabertandig tiger. Bare vår livsstil har endret seg drastisk siden da.
Våre forfedre, som jæger-samlere, var i gjennomsnitt 20 kilometer per dag. Ufattelig i dag. Alle som beveger seg så lite som det gjennomsnittlige europeiske trenger ikke rask energi, men vår smak for "søt" forblir. Hvis sukker forblev en dyrebar vare, som i tidligere århundrer, ville det være halvparten så ille. Men som midten av 19. Som sukkerprisen faller gjennom utbruddet av industriell produksjon i det 20. århundre, blir det en dagligvare og forbruket er dramatisk økt til denne dagen.
Gjør sukker deg syk?
De mest varierte studiene viser sammenhenger mellom økende diabetes, hjerte-og karsykdommer og høyt sukkerforbruk. Ernæringsfysiolog Dr. Claudia Nichterl: "I dette emnet splittes forskernes meninger. Noen tillater overflødig fedme til utvikling av fedme, diabetes mellitus type 2, lipid metabolisme lidelser, hypertensjon, koronar hjertesykdom og kreft. Andre forskere ser også årsaken til disse sykdommene i mange menneskers livsstil - overopphetende, fettfattig mat og mangel på mosjon. "
Den tyske forfatteren Hans Ulrich Grimm gjør i sin nye bok "Garantert helseskadelig", spesielt sukker for den nye bølgen av fedme er ansvarlig: "Advar Uavhengige forskere fra risiko, blant annet fedme, Alzheimers, kreft. Og fremfor alt: diabetes diabetes. Vi bruker mer enn hundre gram rent sukker hver dag, vanligvis ubevisst, fordi det meste av sukkeret i industriell mat er godt skjult, men det er ingen konsekvenser for produsentene, forklarer eksperten.
Godt sukker versus dårlig sukker?
Kan man da minimere helserisikoen ved å velge et bestemt sukker? "Fra et vitenskapelig synspunkt har forbruket av brunt sukker, hele sukkerrør eller honning ingen fysiologiske fordeler, sier Claudia Nichterl. Uraffinert hele rørsukker og hele sukker samt brunt sukker, som har sin farge på grunn av de resterende siruprester, inneholder mer mineraler enn bordsukker (sukrose).
Ingen av de ovennevnte har en sunnere effekt på organismen. Fruktose har lenge vært ansett som et "sunt" alternativ. Nylige studier viser imidlertid at langsiktig høy fruktoseforbruk er en viktig faktor i utviklingen av ikke-alkoholholdig fettlever og favoriserer opphopning av fett.
Søte alternativer
I naturen finnes det utallige sukkeralternativer, noen med færre eller like kalorier, noen uten.
Disse inkluderer for eksempel tørket frukt, frisk frukt, honning og sirup. Disse er egentlig iboende søte og tolerable i normale mengder, men i overkant har de samme problemene som bordsukker. Sukker erstatninger (sukkeralkoholer) er vanligvis litt mindre søte enn sukker og har også færre kalorier. De er også karbohydrater som selve sukkeret. Disse inkluderer fruktose og sukkeralkoholene: sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, melkesyre, erytritol og isomalt. Søtstoffer er i sin tur kunstig produsert eller naturlige sukkerersubstitutter med en meget høy søtningskraft.
Et av de mest populære naturlige søtningsmidlene er et produkt av "Stevia rebaudiana". I århundrer har planten, også kalt søt urt, blitt brukt av de indfødte i Brasil og Paraguay som søtningsmiddel og medisin, siden 2011, det er også offisielt godkjent i Europa som et tilsetningsstoff.
Her er en oversikt over alternativene til sukker.
De vanlige mistenkte ...
Rundt om i verden bruker rundt 800 millioner mennesker daglig søtstoffer. Disse kunstige søtningsmidlene er autorisert i EU: acesulfam, aspartam, aspartam-acesulfam-salt, cyklamat, neohesperidin, sakkarin, sukralose og neotam.
Sakkarin og cyklamat var mistenkt i henhold til en undersøkelse av de 1970er-årene for å være en utløser for blærekreft, men ekstremt høye mengder må teste dyr ble matet (ved sammenligning, vil et menneske måtte 20 kg sukker en dag forbruker), slik at dette mistanke ikke bekreftet. Etter hvert har studier varslet mot Apartams kreftfremkallende effekter, men EFSA (European Food Safety Authority) sa at det ikke kunne finne genetisk eller kreftfremkallende potensial.
I henhold til en ny studie ved Weizmann Institute 2014 kan bli vist at forbruket av sakkarin, aspartam eller sukralose i kroppen til mus fører til reaksjoner i likhet med et overskudd av sukker i september: evnen til å utnytte glukose, drastisk reduserer Dannelse av hyperglykemi - det ledende symptomet på diabetes mellitus - er begunstiget. Påstanden om at søtningsmidler skal stimulere appetitten, er sant - i grisegødningen har de blitt brukt i flere tiår som en forrett.
Dosen gir giftet
Hvem forbereder sin egen mat, vet nøyaktig hva som er i den. Sukker skjuler nemlig ikke bare i bakevarer, juice, brus, frokostblandinger mikser og yoghurt, blir det lagt til som en smaksforsterker mange typer sauser, ketchup, pølse, sure grønnsaker osv .. For øvrig kan matvarer som erklæres som "sukkerfrie" inneholde sukker (maks. 0,5 gram sukker per 100 gram).
Et annet problem er det store antallet lette produkter, som er ekstremt lave i fett, men inneholder store mengder sukker. Ellers ville produktene ikke smake som noe. Hvor mye sukker er virkelig inneholdt i ett eller annet "sunt" lysprodukt kan enkelt beregnes med en enkel formel:
"Sukker formel"
Et stykke sukker veier vanligvis fire gram i Østerrike. Så, hvis 13 gram karbohydrater er gitt på et produkt, og 12 gram av det sukker, fordeler du sukkeret med fire. Så: 12: 4 = 3 stykke sukker kuber.
Nyt tillatt!
Bokstavelig talt er sukker en sann glede og ikke en stiftmat. Alle som overholder denne enkle regelen kan også nyte et stykke kake nå og da uten noen helseproblemer.
