Karin Bornett
Alternatif daging vegan telah menjadi sesuai untuk orang ramai. Kini syarikat permulaan dari Vienna juga boleh menghasilkan ikan sayuran - menggunakan cetakan 3D.
Burger vegan, sosej, bebola daging dan seumpamanya sudah menakluki rak pasar raya. Mereka berubah daripada produk khusus yang mahal kepada makanan harian yang berpatutan. Alternatif daging telah lama tidak lagi dibeli semata-mata kerana cinta kepada haiwan.
Perlindungan iklim dan pemuliharaan sumber adalah motif penting lain untuk memilih makanan vegan. Perkara yang sama berlaku untuk ikan, kerana penangkapan ikan yang berlebihan di badan air adalah ancaman besar kepada ekosistem global dan laluan pengangkutan selalunya panjang. Kira-kira 60 peratus daripada haiwan marin yang digunakan di Eropah diimport dari luar negara. Akuakultur dan penternakan ikan sepatutnya menghalang perkara ini, tetapi alternatif ini membawa masalah baru, seperti pembentukan alga yang tidak terkawal atau penggunaan tenaga yang tinggi. Jadi masanya nampaknya sudah masak untuk ikan vegan juga. Jari ikan vegan dan tuna tin soya sudah tersedia untuk dibeli. Pengganti ikan sayuran untuk sushi atau stik salmon goreng, sebaliknya, adalah baharu.
Ikan vegan baik terhadap alam sekitar dan sihat
Di Vienna pengasasdalam dan saintisdi dalam Robin Simsa, Theresa Rothenbücher dan Hakan Gürbüz dengan syarikat itu REVO visi mereka tentang isi ikan sayur menjadi kenyataan. Salmon vegan berasal dari pencetak 3D. Dengan cara ini, bukan sahaja rasa boleh dihasilkan semula benar kepada asal, tetapi juga rupa dan tekstur, kerana pencetak boleh membina struktur rumit daripada bahan yang berbeza lapisan demi lapisan.
Simsa mengenai latar belakang inovasinya: “Kami telah pun mengusahakan pencetakan bio 3D dalam bidang akademik selama tiga tahun dan melihat potensi besar untuk pembuatan produk pengganti daging. Tambahan pula, terdapat banyak hamburger dan sosej vegan, tetapi hampir tidak ada produk dalam sektor ikan. Kami mahu mengubahnya. Kami komited kepada laut yang sihat dan mampan, kerana keruntuhan populasi ikan juga akan membawa akibat bencana kepada pemakanan manusia."
Ikan vegan dengan bahan semulajadi
Pemaju tidak mahu melakukan tanpa bahan-bahan berharga. Simsa menjelaskan, "Nilai pemakanan ikan adalah sangat penting, tetapi malangnya nilai pemakanan salmon akuakultur telah merosot sejak beberapa dekad yang lalu. Kini walaupun omega-3 sintetik dan pewarna tiruan mesti dicampur ke dalam makanan salmon supaya salmon akuakultur kelihatan seperti salmon liar. Kami hanya menggunakan sebelas bahan semulajadi. Produk kami mempunyai kandungan protein yang tinggi dan kandungan asid lemak omega-3."
Contohnya, minyak alpukat dan kacang serta protein sayuran, contohnya dari kacang polong, digunakan dalam salmon vegan. Ini bermakna bahawa pengganti ikan tidak sepatutnya lebih rendah daripada model haiwannya dari segi diet yang sihat. Sebaliknya: Kelebihan utama makanan bercetak berbanding ikan sebenar ialah ia tidak mengandungi kesan kimia berbahaya atau antibiotik, logam berat atau mikroplastik.
Pengganti ikan bukan sahaja sepatutnya sedap untuk vegan: “Kami sendiri bercampur - vegan, vegetarian tetapi juga pemakan daging. Kami tidak mengecualikan sesiapa yang bekerja untuk dunia yang lebih baik, ”kata Simsa. Revo Foods (dahulunya Legendary Vish), yang berpangkalan di daerah ke-7 Vienna, sudah pun mengusahakan alternatif ikan vegan yang lain. Sebaik sahaja pengeluaran fillet salmon sayuran siap untuk pasaran besar-besaran, tuna vegan akan sedia untuk pasaran.
Daging tiruan daripada pencetak 3D
Perkara yang sama berlaku untuk daging masa depan: IPO bilion dolar "Beyond Meat" hanyalah permulaan. Menurut kajian oleh perunding pengurusan antarabangsa AT Kearney, sehingga 2040 peratus produk daging tidak akan datang lagi daripada haiwan menjelang 60. Ini juga mewakili harapan terhadap perubahan iklim, kerana penternakan bertanggungjawab untuk pembebasan CO2 yang tinggi.
Banyak yang telah berlaku sejak pertama kali mencuba burger dewasa pada tahun 2013. Menurut syarikat teknologi makanan Belanda, Mosa Meat, kini telah memungkinkan untuk mengembangkan daging di bioreaktor besar dengan kapasiti 10.000 liter. Walau bagaimanapun, harga kilo daging buatan masih beberapa ribu ringgit. Tetapi itu boleh berkurangan dengan ketara dalam beberapa tahun akan datang jika proses pengeluaran besar-besaran sudah matang. "Dengan harga $ 40 sekilo stik seni, daging makmal boleh dihasilkan secara besar-besaran," kata Carsten Gerhardt dari AT Kearney. Ambang ini boleh dicapai seawal tahun 2030.
Photo / Video: Shutterstock, REVO.
