Jörg Hinners
Хисээд, стейк нь хайруулын тавган дээр гулсаж, түүхий махны нүх сүв, шаржны гайхалтай үнэр нэмэгддэг. Гоёмсог, ийм шүүслэг стейк. Энэхүү үйл явцын хувьд үхрийн мах үхэх ёсгүй, бүр зовж шаналж байсангүй. Impossible? За, одоо ч гэсэн энэ хувилбар нь ирээдүйн хөгжим юм. Гэхдээ дараагийн арван жилд энэ нь бодит байдал болж магадгүй юм. In vitro бол олон хүйтэн жаврыг ар араасаа цувруулах боломжийг олгодог шидэт үг юм.
Франкенштейн мэндчилгээ дэвшүүлэв
Амьтны эсээс гаргаж авсан махыг биопси хийх явцад авч, биореакторуудад ургадаг - хүссэн хэлбэрээр. Компани нь Орчин үеийн нуга АНУ-д энэхүү алсын харааг бодит болгохын тулд ажиллаж байна. "Нэхмэлийн инженерчлэл"Нимгэн давхаргатай, нимгэн давхаргатай эд эс нь холын ирээдүйд эд эрхтнийг дуурайж, нөхөн сэргээх, хадгалах, сайжруулах технологийн нэр юм. Миссурид төвтэй компани нь өөр өөр эсийн төрлийг агуулдаг органик бэх ашиглан 3D принтерээр бялуу, стейк үйлдвэрлэхийг хүсч байна. Хэвлэгчээс мах. (Шинэчлэлт: Энд та сэдвээр шинэ тайлан олох болно Урлаг мах!)
Хэрэв бид анхны таагүй байдлыг хойш тавьбал энэ нь экологийн үүднээс гайхалтай мэдрэмжтэй төсөл юм. Энэ жил мал аж ахуй нь дэлхийн CO2 ялгаруулалтын есөн хувийг, хүний гараар үүсгэсэн метаны ялгаруулалтын 37 хувийг агаар мандалд хүргэж байна. Малын тэжээл үйлдвэрлэхэд ашигладаг бэлчээр, тариалангийн талбай нь дэлхийн гадаргуугийн гуравны нэгийг эзэлдэг.
Австрийн хүн бүр жилд 66 кг мах иддэг нь дэлхийн дундаж иргэншлээс 24 кило илүү юм. Нэгдсэн Үндэстний Байгууллага мах, сүү, сүүн бүтээгдэхүүний дэлхийн хэрэглээ манай зууны эхний хагаст хоёр дахин нэмэгдэж, жилд 465 сая тонн мах, 1.043 сая тонн сүү үйлдвэрлэх болно гэж таамаглаж байна. Манай ертөнцөд хайртай бүх хүмүүст зориулсан аймшгийн хувилбар. Ялангуяа цагаан хоолтон, веган хоол хэрэглэдэг хүмүүс, гэхдээ уян хатан үзэгчид үүнийг өөрчлөхийг хүсдэг.
Дагуу Германы хоол тэжээлийн нийгэмлэг Flexitarians-ийн хоолны чанар маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүний дагуу тэрээр төрөл зүйлд тохирсон хандлагаас бус махнаас зайлсхийдэг. Өөр нэг тодорхойлолтоор бол долоо хоногт гурван хэсэг мах хэрэглэдэг бүх хүмүүс өөрсдийгөө уян хатан гэж нэрлэдэг.
Татгалзахаас хэн дуртай вэ?
Гэсэн хэдий ч бидний цөөнх нь л ерөнхийдөө хийсвэр дэлхийн сайн сайхныг дэмжих болно Араатны сайн сайхан байдал ялангуяа гахайн мах, шницельгүйгээр бүгдийг нь хий. “Хүн амын дээд тал нь 25 хувь нь органик, ногоон цахилгаан гэх мэт эсэхээс үл хамааран тэдний хэрэглээнд ёс суртахууны асуудал багтдаг гэсэн. Нөгөө 75 хувь нь олон түмэнтэй хамт сэлж, илүү хямд зүйлийг худалдаж ав эсвэл хөршүүддээ ашиглаарай ”гэж Австри вегетануудын дарга Феликс Хнат хэлэв. Гэсэн хэдий ч тэр мах иддэг хүмүүсийг үл тоомсорлодоггүй. “Би 18 жил мах их идэх дуртай Хүмүүсийн идэж байгаа зүйлээр нь дүгнэх нь зөв гэж би бодохгүй байна. Австрийн таван хувь нь махны хэрэглээгээ бууруулахыг хичээдэг. Энэ намайг аз жаргалтай болгодог ”гэж хэлдэг. Веган хоолыг дэмждэг хүмүүс,, голдуу хотуудаас олж болно. The Веган нийгэмлэг Австри 80.000 австраличууд вегетариан хоол иддэг гэж тооцоолсон бол тэдний тал нь Вена хотод амьдардаг.
Веган бол шинэ
Веганчууд нь цагаан хоолтон шиг мах, загасгүйгээр хийдэг, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн иддэггүй, зөгийн бал ч хэрэглэдэггүй, учир нь тэдний удирдамж бол амьтдыг ашиглахгүй байх явдал юм. Хэдэн жилийн өмнө, веган хүмүүсийг аюултай экстремистууд гэж үздэг, эсвэл мөрөөдөгчдийн адил тохуурхдаг байжээ. Мэргэжилтнүүд веган хоол тэжээлийг эрүүл бус гэж үнэлэхээ больсон. Эсрэгээр нь. Бидний ердийн хоолны дэглэм нь эрүүл мэндэд хортой гэж тооцогдох ёстой.
Австри улсад нас баралтын гол шалтгаан нь хоолны дэглэмтэй холбоотой өвчин бөгөөд эдгээр нь эргээд малын өөх тос, уурагтай холбоотой байдаг. Жишээлбэл, улаан махыг хорт хавдрын эрсдэлт хүчин зүйл гэж үздэг. Үүний шалтгаан нь цусан дахь пигмент гемоглобин зэрэг диоксин, махны гаралтай бодисоор махаар баяжуулсан бохирдуулагч байж болох бөгөөд энэ нь хортой азотын нэгдлүүдийн үүсэлтийг нэмэгдүүлдэг. Төрөл бүрийн судалгаагаар цусны даралт ихсэх, махны хэрэглээ хоёрын хооронд уялдаа холбоо байдаг. Хэт их жинтэй болох илүүдэл жин нь веган хоолтнуудад ховор тохиолддог асуудал юм. Мал, амьтны гаралгүй тэжээлийн чиг хандлагад олон хүн элсэж байгаа нь гайхах зүйл биш юм. "Худалдааны үзэсгэлэн эсвэл манай зуны веган баяр гэх мэт арга хэмжээнүүд маань бараг давж гардаг" гэж Феликс Хнат мэдээлэв. "Би 20 жилийн дараа ургамлан хүнс органик байх болно гэж бодож байна. Веган бол шинэ органик! ”Flexitarians нь дунд газар олох гэж хичээж байна.
"Би Веган нь өнөөдөр био байгаа 20 жилийн дараа байх болно гэж бодож байна. Веган бол шинэ органик! "
Феликс Хнат
Веган хоол тэжээлийн чиг хандлага нь Вена дахь нэр хүндтэй 40.000 веган хүмүүсийг сонирхолтой хэрэглэгчдийн бүлэг болгодог. Тэр болон энэ хотын олон жуулчид Европын хамгийн анхны веган супермаркет сүлжээг нийслэлд хүргэсэн. Зургадугаар сард 2014 дөрөвдүгээр хороололд "Veganz" гинжний анхны дэлгүүрийг нээлээ. Хоёрдахь салбарын тухай аль хэдийн яригдаж байгаа. (Шинэчлэлт: Veganz нь ядаж Австри улсад хаагдсан бөгөөд зөвхөн онлайн худалдаа хийдэг.)
Цагаан хоолтон Flexitarier - харамсах зүйлгүйгээр таашаал авах уу?
Одоо маш олон төрлийн веган санал болгож байгаа ч ихэнх хүмүүс мах, өндөг, сүү, зөгийн балыг огт өгөхээ төсөөлөхгүй хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч тэд амьтдын сайн сайхан байдал, өөрсдийнхөө талаар санаа зовдог. Арван арван жилийн өмнө Америкийн Диалект Нийгэмлэг нь "уян хатан" хэмээх үгийг "уян хатан", "цагаан хоолтон" -оос гаралтай неологизм гэдэг нь шинэ үзэгдлийг дүрслэхэд хамгийн тустай үг гэж нэрлэдэг байв: үе үе мах иддэг цагаан хоолтнууд. Германы хоол тэжээлийн нийгэмлэгийн үзэж байгаагаар уян хатан эмчилгээ хийдэг хүмүүсийн хоол хүнсний чанар маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүний дагуу тэрээр төрөл зүйлд тохирсон хандлагаас бус махнаас зайлсхийдэг. Өөр нэг тодорхойлолтоор бол долоо хоногт гурван хэсэг мах хэрэглэдэг бүх хүмүүс өөрсдийгөө уян хатан гэж нэрлэдэг.
Flexitarier: залхуу буулт уу?
Флекситаристууд хатуу dogma-д захирагдахыг хүсэхгүй байна. Зарчмын хувьд тэд эрүүл хооллодог: шар буурцаг, бүхэл бүтэн үр тариа, самар, жимс, хүнсний ногоо нь хоолны дэглэмийг тодорхойлдог боловч одоо бүр, дараа нь энэ нь махны нэг хэсэг байж болно. Ийм байдлаар тэд бага газар ашиглагдаж, хүлэмжийн хий агаарт үлдэнэ. Гэхдээ шүүмжлэгчид фитсиантуудыг тохиромжгүй гэж буруутгадаг. Тэдний "мөн" хандлага нь мал аж ахуйгаас холдохыг дэмждэггүй. Гэхдээ энэ нь наад зах нь эхлэл юм, учир нь махны хэрэглээ чухал байх ёстой: уян хатан үзэлтэнд бага байдаг.
Энэ талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл авах болно эрүүл мэнд болон тогтвортой хэрэглээ!
Фото / Видео: SHUTTERSTOCK.
