Jörg Hinners
Филип 30 настай, нэг метр наян өндөр, жинхэнэ булчингийн баглаа боодолтой, бие махбоддоо маш их бахархдаг. Спорт, эрчимтэй жингийн бэлтгэлээс гадна уураг ихтэй мах нь Филиппийг ядаж харааны загвар өмсөгч болгоход тусалсан. 1-р сарын 1-нд дараа нь нийт эргэлт. Веган!
Нэг өдрөөс нөгөө өдөр. Энэ юу вэ? Сэтгүүлч хүний хувьд ялангуяа газар дээр нь фермийн аж ахуй, газар тариалангийн талаархи сурвалжлага нь түүний өдөр тутмын ажил хэргийн нэг хэсэг юм. Гэхдээ түүний үзсэн бүхэн биш, тэр телевизийн үзэгчиддээ үзүүлж магадгүй юм. Хэт цуст, нядалгааны газруудын зургууд, хэтэрхий хурхирсан, цаазлагдсан амьтдын хашгирал, хэт дарамт, Хойд болон Балтийн тэнгисийн ёроол дахь загас. Гэхдээ зургууд толгойд үлддэг. Арилдаггүй. Веган байх хангалттай шалтгаан байна уу?
Чи алах ёсгүй
Тав дахь зарлиг нь итгэмжлэгдсэн, веган амьтдыг хайрлагч хүмүүст төдийгүй бүх амьд оршнолд хамаатай. Алах албагүй өндөг, сүү гэх мэт бүтээгдэхүүн ч гэсэн тэдний веган хоолны цэсэнд гарахаа больжээ. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнгүйгээр үнэхээр хийх нь энэ зарчмыг хувцас, гоо сайхны бүтээгдэхүүн гэх мэт бусад салбарт хэрэгжүүлэхийг хэлнэ. Арьс ширээр хийсэн гутлыг үл тоомсорлож, ноосоос зайлсхийж, амьтанд туршиж үзсэн, эсвэл амьтны орц найрлагатай гоо сайхны бүтээгдэхүүнийг бойкотлодог. Зөвхөн энэ нь үнэхээр веган юм.
Веган амьдрах нь зөвхөн амьтдад төдийгүй Хүн төрөлхтнийг сүйрүүлж, амьтдын хэрэглээг үгүйсгэхийн тулд манай дэлхий яг л амьсгалж чадна. Жил бүр дэлхий даяар 65 тэрбум тэрбум малыг үйлдвэрлэдэг гэж төсөөлөхөд ч бэрх. Тэд зажилж, боловсруулж, уур амьсгалд хортой хүлэмжийн хийгээр олон тонн метан гаргадаг. Эдгээр бүх хүчин зүйлийг хамтад нь авч үзвэл дэлхийн уур амьсгалын мах, загасны хэрэглээ дэлхийн замын хөдөлгөөний ачаалалаас хамаагүй их байна гэсэн үг юм.
Тооцоолол нь дэлхийн махны үйлдвэрлэлийн хүлэмжийн хийн ялгаруулалтын хэдэн хувийг эзэлж байгаагаас шалтгаалан өөр өөр байгаа нь үнэн. Зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь 12,8, бусад нь 18 эсвэл бүр 40 хувиас дээш гарч ирдэг.
Махны сонирхол өсөн нэмэгдэж байна
Бэлчээрийн цэвэрлэгээг зогсоовол Амазон дэлхийн уушгуудад ч бас боломж бий. Гэхдээ улам олон тооны үхэр илүү их газар хэрэгтэй болно. Зөвхөн Бразилд 1961-аас 2011-ийн хоорондох үхрийн тоо дөрөв дахин 200 саяас дээш болжээ.
Баялаг өсөн нэмэгдэхийн хэрээр махны хоолны дуршил нэмэгдэж байна: 1990-ийн махны хэрэглээ 150 сая тонн байсан, 2003 нь 250 сая тонн, 2050 нь ойролцоогоор 450 сая тонн байсан бөгөөд дэлхийн хүнсний хангамжид сүйрэл үзүүлэв. Учир нь манай гариг дээр богино хугацаанд идэж байгаа 16 тэрбум тахиа, 1,5 тэрбум үхэр, нэг тэрбум гахай богино хугацаанд идэж, тэжээл, маш их хоол хүнс шаардагддаг. Дэлхийн аль ч үр тарианы гуравны нэгээс илүү нь хэдийнэ тэжээгдэж байна. Үүнээс гадна цаг уурын өөрчлөлт АНУ-ын өнөөг хүртэл өндөр ургацтай бүс нутагт ган гачиг болоход хүргэж байна. Хэрэв дэлхий даяар австрали, германчууд шиг бид бүгдээрээ мах иддэг бол бидэнд зөвхөн тэжээл, бэлчээрийн хувьд хэд хэдэн гариг хэрэгтэй болно.
Веган: Илүү хүнд дарамттай, бас эрүүл
Арилжааны мал аж ахуйг орхих нь гахайн халууралт, BSE (үхрийн гонзгой энцефалопати эсвэл галзуу үхрийн өвчин) зэрэг хил дамнасан өвчний дэгдэлтийг зогсоох бөгөөд хоол хүнсээр дамжих бактерийн халдварыг бууруулах боломжтой юм. Түүнчлэн, хоёр жилийн өмнө Германд 53 хүний амь насыг хохироосон EHEC-ийн халдвар (enterohaemorrhagic Escherichia coli, цуст суулгалт өвчнийг өдөөдөг) нь эцсийн эцэст тариалангийн талбайд бордоо болж ирсэн viehexkremente-тэй холбоотой юм. Германы олон дүүрэгт газрын доорхи усыг нитратаар бохирдуулж байгаа нь түгшүүр төрүүлж байна. Гэхдээ талбайн бууцаар хэт их бордох нь нэмэгдсээр байна.
Мал аж ахуй нь калори, уураг болон бусад тэжээлийн маш их хаягдалтай холбоотой байдаг. Үүний шалтгаан нь амьтад тэжээлийнхээ ихэнх хэсгийг өөрсдөө шатаадагтай холбоотой юм. Малын илчлэг үйлдвэрлэхэд гурван ногооны илчлэг илүү үнэтэй байдаг. Блатант бол ихэнх хүмүүс үүнийг анх харахад сэжиглээгүй байсан ч амьтны амьдралыг устгах явдал юм; жишээ нь, өндөгний үйлдвэрлэлд. Зөвхөн тахиа ургадаг эмэгтэй үр удмаа ах дүү нар биш шинэ өндөг гаргадаг. Тэд үржүүлэгчдэд мах бэлтгэн нийлүүлэгч болохын тулд арилжааны сонирхолтой байхын тулд хэтэрхий бага булчинтай байдаг. Тиймээс тэд амьдаар нь хакерддаг, эсвэл хий хаядаг. Тахиа тавих болгонд үхсэн дүү ирдэг. Зөвхөн Герман улсад 36 сая сая тахиа байдаг.
Ховордсон загасны төрөл зүйл
Веган амьдрах нь усны оршин суугчдад бас их зүйлийг авчирдаг: хэрэв бид амьтдыг нөхөн үржих боломжгүй бол далай, далай тэнгис сэргэх боломжтой. Жил бүр 100 сая тонн загасыг далайгаас үр ашигтай, үйлдвэрлэлийн аргаар авдаг бөгөөд энэ нь үхлийн үр дагавар дагуулдаг. Ховордсон зүйлийн жагсаалт урт байна: Аласкан хулд, далайн гахайн мах, галибут, хавч, сагамхай, хулд, скумбр, улаан загас, сардин, плац болон хадк, ултай, одос, туна, далайн басс, валлей. Энэ бол зөвхөн улаан жагсаалтаас авсан ишлэл юм. Бараг бүх зүйл бидний ялтсууд дээр байрлах хэмжээнээс хоёр, бүр гурав дахин өсөх боломжтой байсан ч бүрэн ургахаасаа өмнө уснаас гаргаж авдаг. НҮБ-ын байгаль орчны хөтөлбөрийн тооцоогоор 2050 үүнийг хамгийн сүүлд зогсоох болно, учир нь ямар ч худалдааны загасчлал хийх боломжгүй болно. Хэрэв бид хоолны дуршилаа бууруулах эсвэл веган хоолонд шилжихгүй бол тоглоом дуусна.
Наад зах нь Европын Холбоо одоо ирэх жилээс эхлэн загасчид зөвхөн таван хувийн загас барихыг зөвшөөрнө гэж шийджээ. Тиймээс далайн амьтдыг давцан дээр авчир, тэд алахыг ч хүсэхгүй байсан. Энэ нь 30 хувь хүртэл байж болно. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар бараг бүх зүйл загасчлал хөлслөхдөө хэдэн жилийн дараа сэргэх болно. Далай тэнгис дэх ургамал, амьтны аймаг нь бас ашиг тустай, учир нь далайн ёроолоор ухаж, олон загасны хоол тэжээлийн эх үүсвэр болох олон бичил биетний амьдрах орчныг сүйтгэж чадахгүй байна.
Радикалаас гарах үр дагавар
Бид үүнийг хүссэнээрээ эргүүлж, эргүүлж чадна, аж үйлдвэрийн мал аж ахуй, загасчлал нь өнгөрсөн 50 жилийн хувьслыг үргэлжлүүлбэл бид бүх амьжиргаагаа сүйтгэх болно. Гэхдээ веган руу бүрэн шилжих нь хэт богино гэсэн үг. Гэсэн хэдий ч энэ тогтолцооноос эрс татгалзах нь эдийн засгийн суурь үр дагавартай болно. Юун түрүүнд мал аж ахуй, шувууны аж ахуй эрхэлдэг аж ахуйн нэгжүүд төгсгөлтэй тулгарч байна. Мал тээвэрлэгч, нядалгааны газруудыг хаах байсан. Зөвхөн Германы мах боловсруулах үйлдвэрт 2011 жилийн тоон мэдээллээс үзэхэд жилийн 80.000 тэрбум еврогийн эргэлттэй 31,4-ээс илүү ажлын байр алдагдсан.
Үүний оронд химийн үйлдвэрлэл хөгжинө. Веган ертөнцөд амьтдыг ашиглахгүй бол химийн салбар өнөөгийнхөөс хамаагүй чухал байх болно. Арьс, ноосыг ашиглаагүй газарт даавууг дуураймал арьс, микрофибрийг ашигладаг, учир нь хөвөн нь төсөөлшгүй орлуулагч биш юм. Энэ бол маш их цангадаг ургамал юм.
Цэвэр ургамлын гаралтай хоол хүнс нь хүн амыг дутагдлын шинж тэмдгээс хамгаалах ёстой гэж веган шүүмжлэгчид эсэргүүцэж байна. Амин чухал амин дэм В12 дутагдах аюул нүүрлээд байна. Энэ витаминыг бараг зөвхөн малын гаралтай бүтээгдэхүүнээс олж болох тул хатуу веганчууд үүнийг хүнсний нэмэлт тэжээлээр дамжуулан хэрэглэх ёстой.
Курт Шмидингер Ирээдүйн хоол Австри зохион байгуулж болох хялбар аргыг судалгаагаар харууллаа. Үүний урьдчилсан нөхцөл нь муж, үйлдвэрлэлийн салбар оролцоно. Давсыг иодоор баяжуулахтай адил хиймэл аргаар гаргаж авсан витамин, эрдэс бодисыг бусад хоолонд нэмж оруулах боломжтой. Гэсэн хэдий ч, жишээлбэл, B12 витамины үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл нь ихэвчлэн генийн хувьд өөрчлөгдсөн бичил биетний тусламжтайгаар явагддаг. Хүн бүхэн үүнийг сайшаахгүй.
Нөгөө талаар, эдгээр витамин, эрдэс бодисын зохистой хэрэглээг байнга анхаарч, хувь хүнийг баяжуулахаас чөлөөлөгдөх болно. Үүний үр дүнд илүү олон хүн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс татгалзаж, веган агуулах руу шилжиж магадгүй бөгөөд энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлийг том зорилтот бүлэгт илүү өргөн хүрээний бүтээгдэхүүн санал болгоход хүргэдэг. Эрэлт нэмэгдэж, илүү сайн веган санал болговол үнэ буурч, эрэлт хэрэгцээ нэмэгддэг. Өөрөө арматурын эргэлт. Зарим үед бид бүгдээрээ веган байсан бол манай эмнэлгүүд хагас хоосон байх болно, учир нь зүрх судасны өвчин, 2 чихрийн шижин, зарим төрлийн хорт хавдар, остеопороз, олон склероз, цөсний чулуу зэрэг нь эдгээр хоолны дэглэмд бараг бага тархдаг байв.
"Нядалгааны газрууд шилэн ханатай байсан бол бүгд цагаан хоолтон болно."
Пол Маккартни
Шинэ ертөнц
Гэхдээ бид тэнд яаж хүрдэг вэ? Мал амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний хэрэглээнд төрийн хориг тавих нь бараг асуудалгүй юм. Хүнсний салбарын хүч маш том, ажлын байр алдагдахаас айдаг. Үүнээс гадна хориг нь загас, мах, өндөг, бяслагны хар зах зээлийг хурдан бий болгох юм.
Энэ нь маш удаан байдаг. Мөн хүүхдүүдээс эхэлдэг. "Эрүүл хоол хүнс" нь үнэн хэрэгтээ заавал байх ёстой сэдэв болж, математик, физикийн ижил утгатай байх ёстой. Пол МакКартни "Хэрэв нядалгааны газрууд шилэн хана байсан бол бүгд цагаан хоолтон болно." Үүнийг харгалзан хүүхдүүд нядалгааны газарт сургуулийн аяллыг хийх нь мэдээжийн хэрэг зөвхөн сэтгэлзүйн хувьд юм. Яагаад гэвэл амьтдыг хэрхэн яаж хөнөөж байгааг мэдрэх үед тэд үнэхээр амьтан идэхийг хүсч байгаа эсэхийг нь шийдэж чаддаг.
Хоолны дэглэмтэй холбоотой өвчин нь барууны орнуудад нас баралтын гуравны хоёрыг бүхэлд нь буюу хэсэгчлэн хариуцдаг. Уг нь Холбооны Эрүүл мэндийн яам нь веган хоол тэжээлийг сурталчлах өргөн хүрээтэй кампанит ажил эхлүүлэх ёстой. Ийм байдлаар Австри улсын эрүүл мэндийн үйлчилгээний зардлын арван нэгэн тэрбум гаруй еврогийн ихээхэн хэсгийг хэмнэх боломжтой юм.
"Хүмүүсийг идсэн зүйлээрээ дүгнэх нь зөв гэж би бодохгүй байна. Австрийн хүмүүсийн 52 хувь нь махны хэрэглээгээ багасгахыг хичээдэг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь байгаль орчин, амьтны эрүүл мэндэд сайн нөлөөтэй тул намайг аз жаргалтай байлгаж байна. "
Феликс Хнат, Веган нийгэмлэгийн Австри, Веган чиг хандлагын талаар
Барууныхан дэлхийн юу иддэгийг зажилдаг
Махны хэрэглээ нэмэгдсээр байна. Энэ нь маш өндөр түвшинд тогтворждог Европ эсвэл Хойд Америкт биш, харин хөгжиж буй орнуудад, ялангуяа Азийн орнуудад стейк, бургер зэрэг нь олон хүний хүсдэг бололтой амьдралын хэв маяг юм. Хүмүүс хоолны дэглэмээ маргаан, дүрийн загвараар өөрчлөхөд ятгах хэрэгтэй. Феликс Хнат, дарга Веган нийгэмлэг Австри байхыг хичээдэг. Тэрээр баяр хөөртэй үйлдэл, өнгөрсөн амьдралд үлгэр дуурайл үзүүлдэг. "Арван найман жилийн турш би мах идэх маш их дуртай байсан. Мөн миний хамгийн сайн найз, гэр бүлийн гишүүд мах иддэг. Хүмүүсийн идэж байгаа зүйлээр нь дүгнэх нь зөв гэж би бодохгүй байна. Австрийн хүмүүсийн 52 хувь нь махны хэрэглээгээ багасгахыг хичээдэг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь байгаль орчин, амьтны эрүүл мэндэд сайн нөлөөтэй тул намайг аз жаргалтай байлгаж байна. "
Веган хотын эдийн засгийн хандлага
Мөн зарим томоохон корпорациуд веган, амьтны халамжийн чиг хандлагад үсрэн гарч байна. Жишээлбэл, Unilever өргөн хэрэглээний бараа бүтээгдэхүүний компани нь 9-р сарын эхээр веган өндөгний хувилбаруудыг илүү ихээр хайж байгаагаа зарласан. Өндөгний эрт илрүүлэлтийг хөгжүүлэх нь Их Британийн Голланд компанийг өөрийн хүлээн зөвшөөрлөөр дэмжихийг хүсч байна. Хэрэв Unilever энэ нь үнэхээр утгатай бол тахианы өндөгний ургамлын гаралтай өөр хувилбар хайх шаардлагагүй юм. Куфштейн хотод MyEy нь төвийн тахианы өндөгний ургамлын гаралтай ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг төв байртай. Веган бүтээгдэхүүн нь эрдэнэ шишийн цардуул, төмс, вандуй уураг, лупины гурилаас бүрддэг. Үүнийг 200 грамм лаазаар 9,90 Евро санал болгож байна. Хайрцаг нь 24 өндөгтэй тохирч байх ёстой. Тиймээс, нунтаг эквивалент хэмжээ нь өндөгний нэг 41 центээс арай үнэтэй байдаг - үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд ашиглахад хэтэрхий үнэтэй байдаг. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүнээр сая сая тахианы амь аврах боломжтой байсан.
2011-р сараас хойш Старбакс махан ичгүүртэй, веган үйлчлүүлэгчиддээ авокадогийн цөцгийтэй цэвэр веган циабатта хэмээх онцгой санал дэвшүүлэн зусардаж байна. McDonald's ч гэсэн чиг хандлагад дасан зохицож, XNUMX онд Парист анхны цагаан хоолтой хоолны газраа нээлээ. Хэрэв Барууны олон хүмүүс веган хоолонд дуртай болж байгаа бол энэ хандлага хэзээ нэгэн цагт дэлхий даяар тархаж магадгүй юм.
Фото / Видео: SHUTTERSTOCK.
