Uršulės Wastlas
Kokosų palmės jų tėvynėje žinomos kaip „dangaus medis“. Nors mes susiejame jų įvaizdį su baltais paplūdimiais, jūra ir atostogų jausmu, kokosų palmė atogrąžų krantų gyventojams tūkstantmečius teikė puikų maisto ir žaliavų šaltinį. Europoje ypač populiarėja aliejus, esantis palmių vaisiuose.
Kokosų aliejus gaminamas iš kopros, kokoso riešutų branduolio arba susmulkinto kokoso troškinio. Pramoninei gamybai kokosai nulupami nuėmus derlių, suskaldomi ir išdžiovinami minkštimas. Prieš mechaninį presavimą dažnai naudojami kietinimo, balinimo ir dezodorantai. Neapdorotas kokosų aliejus yra aliejus nuo pirmojo spaudimo, nepridedant chemikalų.
Sotus, bet vidutinės grandinės
Kokosų aliejaus riebiųjų rūgščių struktūroje yra daug sočiųjų riebalų rūgščių (90 proc.). Pagrindinę dalį užima laurino rūgštis, kurios 45 procentas yra iki 55 proc. Šios vidutinės grandinės riebalų rūgštys (MCT - vidutinės grandinės trigliceridai) greičiau suskaidomos ir absorbuojamos žarnyne, palyginti su ilgų grandinių riebiosiomis rūgštimis. MCT virškinimui reikalingi tik minimalūs kasos fermentų kiekiai ir tulžies rūgštys. Dietos metu gydant įvairias žarnyno ligas, šios savybės gali būti naudingos.
Kokosų aliejus apsaugo nuo bakterijų
Kokosų aliejuje esanti lauro rūgštis organizme virsta monolaurinu. Monolaurinas atstumia žmogaus ir gyvūno organizmą specialiai padengtas bakterijas ir virusus (pvz., Herpesą, citomegalovirusą ir gripo virusus). Apie 6–10 procentų kokosų aliejuje esančių riebiųjų rūgščių sudaro kaprino rūgštis, kuri savo ruožtu turėtų padėti nuo grybelinių infekcijų. Vis dėlto medicinos ir farmakologijos srityje dar reikės atlikti daug tyrimų, kad būtų galima pateikti reikšmingus teiginius apie poveikį, dozavimą ir taikymą.
Kokosas rūpinasi oda ir plaukais
Tropikose kokosų aliejus yra tradicinis grožio produktas. Taikymo galimybės yra įvairios: Dėl, pavyzdžiui, priešgrybelinių savybių, galima išvengti sportininko pėdos. Be to, „kokosų kremas“ yra priešuždegiminis ir švelnus, kai tepamas. Kaip šampūnas, jis ne tik prižiūri plaukus, bet ir padeda nuo pleiskanų.
Mesti svorį su kokosų aliejumi?
Pastaraisiais metais atlikti tyrimai, siekiant išsiaiškinti šį klausimą, aptariami prieštaringai. Keletas klinikinių tyrimų parodė, kad mažesnis vidutinės grandinės riebalų rūgščių energijos kiekis padidina dietos sukeltą termogenezę (ty šilumos susidarymą virškinant) jas suvartojus, nei po ilgų grandinių riebalų rūgščių vartojimo.
Dietologė Julia Papst: „Mitybos požiūriu, norint mesti svorį, visada reikia atsižvelgti į bendrą suvartojamos energijos kiekį, maistinių medžiagų pasiskirstymą, patiekalų sudėtį ir, be kita ko, į bendrą riebalų kiekį. Sutaupytos kalorijos, kurias galima pasiekti valgant vidutinės grandinės riebalų rūgštis, prilygsta maždaug 100 kilokalorijoms per dieną. Tai lygu maždaug šokolado šonkauliui ar šaukštui aliejaus “.
Pagalba sergant širdies ligomis?
Kokosų aliejus taip pat padeda sumažinti širdies ligų rizikos veiksnius. Tačiau štai vaiduoklių nuomonė: Mitybos mokslas vis dar remiasi tyrimais, kuriuose nustatyta, kad didelę sočiųjų riebalų rūgščių dalį maiste sudaro širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnys. Kadangi kokosų aliejuje esančios riebiosios rūgštys yra daugiausia sočiosios, galima pamanyti, kad jos blogai padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų. Priešingai, yra tyrimų, kurie rodo, kad lauro rūgštis, kurios gausu kokosų aliejuje, gali padidinti „gerą“ cholesterolį (DTL cholesterolį) ir skatinti MTL ir DTL cholesterolio pusiausvyrą. Julia Papst: „Dėl širdies ligų visada reikia atsižvelgti į daugelį veiksnių. Taigi atsakant į šį klausimą įdomu, kaip atrodo kiti mitybos įpročiai, ar judesys yra integruotas į gyvenimo būdą, ar rūkymas, ar didelis stresas vaidina svarbų vaidmenį. Mano patirtimi, žmonės, sąmoningai pasirinkę kokosų aliejų savo mitybos racione, labiau atsižvelgia į sveikatą kitose gyvenimo srityse.
Išvada: atkreipkite dėmesį į kokybę
Kokosų aliejuje yra daug sveikų medžiagų, kurios daro teigiamą poveikį jūsų sveikatai. Tačiau ne viskas yra auksas, kur yra kokoso. Turite būti atsargūs, ypač su pramoniniu būdu perdirbtais gatavais produktais. Pavyzdžiui, kokosų riebalai dažnai yra chemiškai kietinami, kad būtų naudojami tešlos ir konditerijos gaminiuose, tada turi daug nesveikų trans-riebalų rūgščių. Taigi svarbu atkreipti dėmesį į kokybę. Nes tarp pigių kokosų riebalų, kurie yra ekstrahuojami ekstraktais ir dažnai dezodoruojamas ir natūraliai spaudžiamas kokosų aliejus, yra didelis skirtumas. Tik švelnus gaminimas išsaugos visus vertingus ingredientus.
Dietologės Julijos Pope patarimai ir informacija
Kokosų aliejus dabar siūlomas ne tik sveiko maisto parduotuvėse, bet ir prekybos centre. Skiriami UBR aliejai (rafinuoti, balinti, dezodoruoti aliejai) ir VCO (grynas kokosų aliejus). Terminas „grynas“ jau žinomas iš alyvuogių aliejaus gamybos - jis reiškia švelnų perdirbimą, kurio metu aliejus nebuvo rafinuotas, balintas ir dezodoruotas.
Skrudinkite su kokosų aliejumi
Kokosų aliejus išlaiko natūralias savybes, kai yra kaitinamas, taip pat gali būti naudojamas kepti ir kepti. Be to, jis yra beskonis ir turi ilgą galiojimo laiką.Kokosų pienas
Kokosų pienas yra kokoso riešuto minkštimas, kuris buvo išvalytas vandeniu. Tai reiškia, kad kokosų aliejuje taip pat yra kokosų aliejaus, kuriame yra daug sočiųjų riebalų rūgščių (lauro rūgšties) ir MCT riebalų. Nerimą kelia didelis kokosų pieno riebumas (apie 24g riebalų, taigi 230 kcal / 100 g).
Foto / Video: Shutterstock.
