Karin Bornett
Veganiškos mėsos alternatyvos jau tapo tinkamos masėms. Dabar startuolis iš Vienos taip pat gali gaminti augalines žuvis – naudodamas 3D spausdinimą.
Veganiški mėsainiai, dešrelės, mėsos kukuliai ir panašiai jau užkariauja prekybos centrų lentynas. Jie keičiasi iš brangaus nišinio produkto į įperkamą kasdienį maistą. Mėsos alternatyvos jau seniai nebeperkamos vien iš meilės gyvūnams.
Klimato apsauga ir išteklių tausojimas yra kiti svarbūs motyvai renkantis veganišką maistą. Tas pats pasakytina ir apie žuvis, nes pernelyg intensyvi vandens telkinių žvejyba kelia didžiulę grėsmę pasaulinei ekosistemai, o transporto maršrutai dažnai būna ilgi. Apie 60 procentų Europoje suvartojamų jūrų gyvūnų yra importuojami iš užsienio. Akvakultūra ir žuvininkystė turėtų tam užkirsti kelią, tačiau šios alternatyvos atneša naujų problemų, tokių kaip nekontroliuojamas dumblių susidarymas ar didelis energijos suvartojimas. Taigi atrodo, kad laikas atėjo ir veganiškai žuviai. Jau galima nusipirkti veganiškų žuvies pirštelių ir sojų konservuotų tunų. Kita vertus, sušių ar keptos lašišos kepsnio pakaitalai iš daržovių yra naujiena.
Veganiška žuvis tausoja aplinką ir yra sveika
Vienoje įkūrėjaividuje ir mokslininkasviduje Robin Simsa, Theresa Rothenbücher ir Hakan Gürbüz su kompanija REVO jų vizija apie daržovių žuvies filė išsipildė. Veganiška lašiša gaunama iš 3D spausdintuvo. Taip galima atkurti ne tik originalų skonį, bet ir išvaizdą bei tekstūrą, nes spausdintuvai gali sukurti sudėtingas struktūras iš skirtingų medžiagų sluoksnis po sluoksnio.
Simsa apie savo naujoves: „Jau trejus metus dirbome su 3D biospausdinimu akademinėje srityje ir matėme didelį mėsos pakaitalų gamybos potencialą. Be to, žuvies sektoriuje jau yra daug veganiškų mėsainių ir dešrelių, bet beveik nėra produktų. Mes norėjome tai pakeisti. Esame įsipareigoję siekti sveikų ir tvarių jūrų, nes žuvų populiacijų žlugimas taip pat turėtų katastrofiškų pasekmių žmonių mitybai.
Veganiška žuvis su natūraliais ingredientais
Kūrėjai nenori apsieiti be vertingų ingredientų. Simsa aiškina: „Žuvų maistinės vertės yra labai svarbios, bet, deja, akvakultūroje auginamų lašišų maistinės vertės per pastaruosius kelis dešimtmečius pablogėjo. Dabar į lašišų pašarus reikia įmaišyti net sintetinių omega-3 ir dirbtinių dažiklių, kad akvakultūros lašiša atrodytų kaip laukinė lašiša. Mes naudojame tik vienuolika natūralių ingredientų. Mūsų gaminiuose yra daug baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių.
Pavyzdžiui, veganiškoje lašišoje naudojamas avokadų ir riešutų aliejus bei augaliniai baltymai, pavyzdžiui, iš žirnių. Tai reiškia, kad žuvies pakaitalas sveikos mitybos požiūriu jokiu būdu neturėtų būti prastesnis už savo gyvūnų modelį. Priešingai: pagrindinis spausdinto maisto pranašumas, palyginti su tikra žuvimi, yra tai, kad jame nėra kenksmingų cheminių medžiagų ar antibiotikų pėdsakų, sunkiųjų metalų ar mikroplastiko.
Žuvies pakaitalas turėtų patikti ne tik veganams: „Patys esame mišrūs – veganai, vegetarai, bet ir mėsos valgytojai. Neatskiriame nė vieno, kuris dirba vardan geresnio pasaulio “, - sako Simsa. Vienos 7-ajame rajone įsikūrusi bendrovė „Revo Foods“ (anksčiau – „Legendary Vish“) jau kuria kitas veganiškos žuvies alternatyvas. Kai tik augalinės lašišos filė gamyba bus paruošta masinei rinkai, veganiškas tunas bus paruoštas rinkai.
Dirbtinė mėsa iš 3D spausdintuvo
Tas pats pasakytina ir apie ateities mėsą: milijardo dolerių vertės IPO „Beyond Meat“ buvo tik pradžia. Tarptautinės vadybos konsultacijų bendrovės AT Kearney atlikto tyrimo duomenimis, iki 2040 m. iki 60 procentų mėsos produktų nebebus iš gyvūnų. Tai taip pat rodo viltį kovoti su klimato kaita, nes gyvulininkystė yra atsakinga už didelę CO2 emisijų dalį.
Daug kas nutiko nuo pirmojo išauginto mėsainio degustavimo 2013 m. Pasak Nyderlandų maisto technologijų bendrovės „Mosa Meat“, mėsą dabar buvo galima auginti dideliuose bioreaktoriuose, kurių talpa 10.000 40 litrų. Nepaisant to, dirbtinės mėsos kilogramas vis dar siekia kelis tūkstančius dolerių. Bet tai gali labai sumažėti per kelerius ateinančius metus, jei masinės gamybos procesai bus brandūs. „Meno kepsnio kaina už 2030 USD už kilogramą gali sukelti masinę laboratorinę mėsą“, - sako Carstenas Gerhardtas iš „AT Kearney“. Šią ribą būtų galima pasiekti jau XNUMX m.
Foto / Video: Shutterstock, REVO.
