Karin Bornett
Alternatîfên goştê vegan jixwe ji bo girseyan guncan bûne. Naha destpêkek ji Viyanayê dikare masiyên nebatî jî hilberîne - bi karanîna çapkirina 3D.
Burgerên vegan, sosîs, goşt û yên wekî wan berê xwe didin refên supermarketan. Ew ji hilberek nîgarek biha diguhezin xwarinek rojane ya erzan. Alternatîfên goşt ji mêj ve tenê ji ber hezkirina ji heywanan nayên kirîn.
Parastina avhewa û parastina çavkaniyê sedemên din ên girîng ên hilbijartina xwarinên vegan in. Heman tişt ji bo masiyan jî derbas dibe, ji ber ku nêçîra zêde ya laşên avê ji bo ekosîstema gerdûnî xetereyek mezin e û rêyên veguheztinê bi gelemperî dirêj in. Nêzîkî 60 ji sedî ajalên deryayî yên ku li Ewropayê têne xwarin ji derve têne îthalkirin. Tê xwestin ku avjenî û çandiniya masiyan rê li ber vê yekê bigire, lê ev alternatîf pirsgirêkên nû bi xwe re tînin, wekî avakirina algayên bêkontrol an xerckirina zêde ya enerjiyê. Ji ber vê yekê dem xuya dike ku ji bo masiyên vegan jî gihîştiye. Tiliyên masî yên vegan û tûna konserveyê ya soyê jixwe ji bo kirînê hene. Ji aliyekî din ve, şûna masiyên nebatî yên ji bo sushi an steak salmonê sorkirî, nû ne.
Masiyê vegan ji hawîrdorê re dilovan e û saxlem e
Li Viyanayê damezrînerênhundir û zanyardi hundurê Robin Simsa, Theresa Rothenbücher û Hakan Gürbüz de bi şirketê re REVO dîtina wan a pelê masiyê nebatî rast kir. Salmonê vegan ji çapera 3D tê. Bi vî rengî, ne tenê çêj dikare li gorî orîjînalê rast were hilberandin, lê di heman demê de xuyang û tevnek jî dikare were hilberandin, ji ber ku çaper dikarin strukturên tevlihev ji materyalên cûda qat bi qat ava bikin.
Simsa li ser paşperdeya nûjeniya xwe wiha got: “Me beriya niha sê salan di sektora akademîk de li ser biyoçapkirina 3D xebitîbû û me potansiyelek mezin ji bo çêkirina hilberên cîgir goşt dît. Wekî din, jixwe gelek hamburger û sosîsên vegan hene, lê di sektora masiyan de qet hilberek tune. Me xwest em vê biguherînin. Em pabendê deryayên saxlem û domdar in, ji ber ku hilweşîna nifûsa masiyan dê ji bo xwarina mirovan jî encamên felaketî hebe."
Masî Vegan bi malzemeyên xwezayî
Pêşdebir naxwazin bêyî malzemeyên hêja bikin. Simsa diyar dike, "Nirxên xurekiya masiyan pir girîng in, lê mixabin nirxê xurekiya salmonê avî çandiniyê di van çend deh salên borî de xirab bûye. Naha tewra omega-3 sentetîk û rengdêra sûnî jî divê di nav xwarina salmon de were tevlihev kirin da ku salmonê avhewa wekî salmonê çolê xuya bike. Em tenê yanzdeh malzemeyên xwezayî bikar tînin. Berhemên me xwedî naverokek proteînek bilind û naveroka asîdên rûn ên omega-3 ne.
Mînakî, rûnê avokado û gûzê û her weha proteîna nebatî, mînakî ji pez, di salmonê vegan de têne bikar anîn. Ev tê vê wateyê ku cîhgira masî divê di warê parêzek tendurist de bi tu awayî ji modela xweya heywanan ne kêmtir be. Berevajî vê: Avantaja sereke ya xwarinên çapkirî li gorî masiyên rastîn ev e ku ew şopên kîmyewî yên zirardar an antîbiyotîk, metalên giran an mîkroplastîk dihewîne.
Divê cîgira masî ne tenê ji veganan re xweş çêbibe: “Em bi xwe jî tevlihev in - vegan, zebze, lê goştxwar jî. Em kesê ku ji bo cîhanek çêtir bixebite dernaxînin, ”dibêje Simsa. Revo Foods (berê Legendary Vish), ku li navçeya 7-an a Viyanayê ye, jixwe li ser alternatîfên masiyên vegan ên din dixebite. Hema ku hilberîna pelikên salmonê yên nebatî ji bo sûka girseyî amade bibe, dê tûna vegan jî ji bo bazarê amade bibe.
Goştê sûnî ji çapera 3D
Heman tişt ji bo goştê pêşerojê jî rast e: IPO-ya mîlyar dolarî ya "Beyond Meat" tenê destpêk bû. Li gorî lêkolînek ji hêla şêwirmendiya rêveberiya navneteweyî AT Kearney ve, heya sala 2040-an ji sedî 60-ê hilberên goşt êdî ji heywanan nayên. Ev di heman demê de hêviyê li dijî guherîna avhewa temsîl dike, ji ber ku xwedîkirina heywanan berpirsiyarê rêjeyek zêde ya belavkirina CO2 ye.
Ji sala yekem a sala 2013-an pêk hatina yekemîn a burgerê mezin çêbûye. Li gorî pargîdaniya teknolojiya xwaringehê ya Holandî Mosa Meat, heya niha mimkun e ku goşt di biyoaktorên mezin de bi kapasîteyek 10.000 lître çêbibe. Dîsa jî, bihayê kîloya goştê مصنوعی hîn jî çend hezar dolar e. Lê heke ev pêvajo ji bo hilberîna girseyî pîr be, ev dikare di çend salên pêş de bi rengek girîng kêm bibe. "Bi bihayê 40 $ ji kîloya hunerê, goştê kedê dibe ku hilberînek girseyî be," dibêje Carsten Gerhardt ji AT Kearney. Ev bendav dibe ku heya destpêka 2030-an bigihîje.
Photo / Video: Shutterstock, REVO.
