카린 보넷
비건 고기 대안은 이미 대중에게 적합해졌습니다. 이제 비엔나의 스타트업은 3D 프린팅을 사용하여 야채 생선도 생산할 수 있습니다.
비건 버거, 소시지, 미트볼 등은 이미 슈퍼마켓 진열대를 장악하고 있습니다. 그들은 고가의 틈새 제품에서 저렴한 일상 식품으로 변화하고 있습니다. 육류 대체품은 오랫동안 동물에 대한 사랑에서만 구매하는 것을 중단했습니다.
기후 보호와 자원 보존은 비건 식품을 선택하는 또 다른 중요한 동기입니다. 수역의 남획은 지구 생태계에 막대한 위협이 되고 운송 경로는 종종 길기 때문에 물고기에도 동일하게 적용됩니다. 유럽에서 소비되는 해양 동물의 약 60%가 해외에서 수입됩니다. 양식업과 양식업은 이를 방지해야 하지만 이러한 대안은 통제되지 않는 조류 형성이나 높은 에너지 소비와 같은 새로운 문제를 야기합니다. 그래서 완전채식 물고기에게도 시간이 무르익은 것 같습니다. 비건 피쉬 핑거와 참치 통조림은 이미 구입할 수 있습니다. 반면에 스시나 튀긴 연어 스테이크를 대신하는 야채 생선은 새로운 것입니다.
비건 생선은 환경에 친절하고 건강합니다
비엔나에서 설립자내부와 과학자회사 내부 Robin Simsa, Theresa Rothenbücher 및 Hakan Gürbüz 레보 야채 생선 필레에 대한 그들의 비전은 실현되었습니다. 비건 연어는 3D 프린터에서 나옵니다. 이러한 방식으로 프린터는 서로 다른 재료의 복잡한 구조를 레이어별로 구성할 수 있기 때문에 맛은 물론 원본과 같은 모양과 질감을 재현할 수 있습니다.
혁신 배경에 대한 Simsa: “우리는 이미 3년 동안 학계에서 XNUMXD 바이오프린팅을 연구했으며 육류 대체 제품 제조에 대한 큰 잠재력을 보았습니다. 게다가 이미 비건 햄버거와 소시지는 많이 있지만 생선 부문에는 제품이 거의 없습니다. 우리는 그것을 바꾸고 싶었습니다. 물고기 개체군의 붕괴는 인간의 영양에도 치명적인 결과를 초래할 수 있으므로 우리는 건강하고 지속 가능한 바다를 만들기 위해 최선을 다하고 있습니다."
천연 재료를 사용한 비건 생선
개발자는 귀중한 성분 없이는 하고 싶지 않습니다. 심사는 “어류의 영양가는 매우 중요하지만 안타깝게도 양식 연어의 영양가는 지난 수십 년 동안 악화되었습니다. 이제 합성 오메가-3와 인공 색소도 연어 사료에 혼합하여 양식 연어가 야생 연어처럼 보이도록 해야 합니다. 3가지 천연재료만을 사용합니다. 저희 제품은 단백질 함량이 높고 오메가-XNUMX 지방산 함량이 높습니다."
예를 들어, 완두콩과 같은 식물성 단백질은 물론 아보카도와 견과류 기름이 완전채식 연어에 사용됩니다. 이것은 생선 대체품이 건강한 식단 측면에서 동물 모델보다 열등해서는 안 된다는 것을 의미합니다. 반대로 실제 물고기와 비교하여 인쇄된 식품의 주요 장점은 유해한 화학 물질이나 항생제, 중금속 또는 미세 플라스틱의 흔적이 포함되어 있지 않다는 것입니다.
생선 대체품은 완전 채식주의자에게 좋은 맛일 뿐만 아니라 “저희는 완전 채식주의자, 채식주의자, 육식주의자로 혼합되어 있습니다. 우리는 더 나은 세상을 위해 일하는 사람을 배제하지 않습니다.”라고 Simsa는 말합니다. 비엔나 7구에 위치한 Revo Foods(이전 Legendary Vish)는 이미 다른 비건 생선 대안을 연구하고 있습니다. 야채 연어 필레의 생산이 대중 시장에 준비되는 즉시 완전채식 참치가 시장에 출시될 것입니다.
인공 고기 3D 프린터에서
미래의 고기도 마찬가지입니다. "Beyond Meat"의 2040억 달러 IPO는 시작에 불과했습니다. 국제 경영 컨설팅 회사 AT Kearney의 연구에 따르면 60년까지 육류 제품의 최대 2%가 더 이상 동물에서 나오지 않을 것입니다. 이것은 또한 축산업이 COXNUMX 배출량의 많은 부분을 담당하기 때문에 기후 변화에 대한 희망을 나타냅니다.
2013 년 처음으로 성장한 버거를 시음 한 이후로 많은 일이 일어났습니다. 네덜란드 식품 기술 회사 인 Mosa Meat에 따르면 10.000 리터 용량의 대형 생물 반응기에서 육류를 재배 할 수있게되었습니다. 그럼에도 불구하고, 인공 고기 킬로의 가격은 여전히 수천 달러입니다. 그러나 대량 생산 프로세스가 성숙되면 향후 몇 년 안에 크게 줄어들 수 있습니다. AT Kearney의 Carsten Gerhardt는“아트 스테이크 킬로그램 당 40 달러의 가격으로 실험 실용 육류가 대량 생산 될 수있다. 이 임계 값은 2030 년 초에 도달 할 수 있습니다.
사진 / 비디오 : Shutterstock, 레보.
