ორგანული გასტრონომია: არდადეგები კუჭში გადის

საკვების მიღება ცხოვრების მთავარი მოთხოვნილებაა. ვინც მდგრად ფიქრობს, რა თქმა უნდა აირჩევს ორგანულ საკვებს, ინდუსტრია ყვავის. პატარა ქალაქებშიც კი არის ნამდვილი ორგანული სუპერმარკეტები - რაც შეეხება ჭამას, შეთავაზება უფრო მწირია. ეს არის Holiday განსაკუთრებით მწარე. ჩვენ შემოვიხედეთ თქვენთვის, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ ნამდვილი ორგანული რესტორნები.

„ვინც ორგანულად ყიდულობს და მდგრად ცხოვრობს, არ სურს უარი თქვას ორგანულ ხარისხზე გარეთ გასვლისას. ამ დროისთვის კვების მრეწველობისთვის შეძენილი საკვების მხოლოდ სამი პროცენტია ორგანული", - ამბობს ბიო ავსტრიის მმართველი დირექტორი სუზანა მაიერი. ავსტრიაში მხოლოდ 40.000-მდე კომპანიაა ორგანულად სერტიფიცირებული. მათგან თითქმის 400 ჩვენი პარტნიორია“.

კონკრეტულად რას ნიშნავს დამოწმებული? მაიერი განმარტავს: „სხვა სექტორებისგან განსხვავებით, კვების მრეწველობაში არ არსებობს სერტიფიცირების მოთხოვნა, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ: ნებისმიერს შეუძლია მოითხოვოს ორგანული პროდუქტი თავის მენიუში - არანაირი კონტროლი არ არსებობს. ეს აქტუალური თემაა ევროპულ დონეზეც, სადაც სავაჭრო პალატა ფრჩხილ-კბილს ებრძვის სავალდებულო სერტიფიცირების წინააღმდეგ. მომხმარებელს შეუძლია მხოლოდ დარწმუნებული იყოს, რომ იქ, სადაც ორგანული არის ეტიკეტზე, არის ორგანული ასევე შიგნით კვების ობიექტებში, რომლებსაც ნებაყოფლობით აქვთ სერტიფიცირებული ინსპექტირების ორგანო, როგორიცაა Austria Bio Guarantee.

ასეთ ბიზნესებს უფლება აქვთ ატარონ Bio-Garantie იარლიყი და მათი დაახლოებით მეოთხედი ასევე არის Bio Austria-ს პარტნიორები. „ჩვენს წევრებს ვთავაზობთ ყოვლისმომცველ სერვისს - მომწოდებლების ძიებიდან კომპანიის საინფორმაციო-სარეკლამო პაკეტებამდე. რა თქმა უნდა, ჩვენ ასევე ჩამოვთვლით ჩვენს პარტნიორებს ჩვენს მთავარ გვერდზე“, - განმარტავს სიუზან მაიერი, რატომ გადაწყვიტეს კომპანიები გახდნენ წევრები.

კარგია იცოდეთ: სერთიფიკატი არ იძლევა განცხადების საშუალებას იმის შესახებ, თუ რამდენად მაღალია ორგანული პროდუქტების პროპორცია შესაბამის სამზარეულოში - მხოლოდ გარანტირებულია, რომ ეტიკეტირებული ორგანული საკვები ნამდვილად ორგანულია. თუმცა, მომავალი წლიდან ეს ბიო ავსტრიაში შეიცვლება, ისინი გეგმავენ ოქროს, ვერცხლის და ბრინჯაოს დაფაზე, რაც დამოკიდებულია ორგანული საკვების რაოდენობაზე სამზარეულოში.

მწვანე გუმბათი

ადგილობრივი რესტორნის ლანდშაფტში ბუნებრივი სამზარეულოს ჯილდო არის Green Toque. იგი 1990 წლიდან მიენიჭა სტირიის ასოციაცია styria vitalis-ს კვების ობიექტებს, რომლებიც მოწოდებულნი არიან ჯანსაღი, სეზონური და რეგიონალური სიამოვნებისთვის უმაღლესი ვეგეტარიანულ-ვეგანური ნაწილით უმაღლეს დონეზე. „ყოველ კვებასთან ერთად, სტუმარს შეუძლია აირჩიოს სასარგებლო ვეგეტარიანული მენიუდან, რომელიც გიბიძგებთ, რომ ისიამოვნოთ მისი ამაღელვებელი კრეატიულობით. ამ მწვანე ტოკის მენიუში არ არის თეთრი ფქვილი და მზა პროდუქტები ან შემწვარი საკვები“, - განმარტავს პროექტის კოორდინატორი სურა დრეიერი. სხვებისთვის, როგორიცაა ბოსტნეული, ხორცი ან წვენი, მინიმუმ ერთი ან ორი სახეობა უნდა იყოს შემოთავაზებული ორგანულად. - რა თქმა უნდა, ჩვენ დაჟინებით ვითხოვთ შესაბამის სერტიფიცირებას.

ბიო სასტუმროები და ორგანული გასტრონომია

ამ Bio Hotels ამ მხრივ უფრო მკაცრია, სამზარეულოში 100 პროცენტი ორგანული გამოიყენება, გარდა ველური შეგროვების ან დაჭერის პროდუქტებისა. ზედმეტია იმის თქმა, რომ სასტუმროს კვების ორგანული ხარისხი, იქნება ეს ავსტრიაში თუ გერმანიაში, იტალიაში თუ შვეიცარიაში, ამოწმებს დამოუკიდებელი კონტროლის ორგანოს. მმართველი დირექტორი Marlies Wech: „ჩვენი სტუმრები ნამდვილად აფასებენ ორგანულ სამზარეულოს, განსაკუთრებით თეფშზე მომზადებული კერძების მაღალ ხარისხს და დახვეწილობას. მინიმუმ სამი მეოთხედი ირჩევს ერთ-ერთ ჩვენს ორგანულ სასტუმროს, რადგან მათთვის ასი პროცენტით ორგანულობა მნიშვნელოვანია - მათ სურთ გააცნობიერონ თავიანთი მდგრადი ცხოვრების წესი შვებულებაშიც“.

ორგანულს ნამდვილად განსხვავებული გემო აქვს, ვიდრე ჩვეულებრივი? „ჩვენს სახლებში ორგანული სამზარეულო ნამდვილი ოსტატობაა. საერთოდ არ არსებობს ხელოვნური დანამატები, გემოს გამაძლიერებლები, მოხერხებულობის პროდუქტები ან მიკროტალღური ღუმელები“, - ამბობს ვეჩი. „ჩვენი ბევრი წევრი აფასებს ცხვირიდან კუდამდე და ფოთლიდან ფესვამდე კონცეფციებს. მას შემდეგ, რაც ახალი პროდუქტები მუშავდება, არ არის პრობლემა ალერგიის ან საკვების შეუწყნარებლობისთვის. რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ გასინჯოთ განსხვავება, მაგრამ ეს ყველამ თავად უნდა ნახოს." ისინი ასევე ძლიერები არიან, როდესაც საქმე ეხება რეგიონალურობას, ვეჩი: ”რეგიონული ორგანული მეურნეობის გაძლიერება მნიშვნელოვანი ასპექტი იყო, როდესაც დაარსდა 20 წლის წინ. Bio Hotels – დიდი ხნით ადრე, სანამ სიტყვა მოდაში მოვიდოდა.” ზოგიერთ წევრ სასტუმროს შეუძლია საკუთარი ბაღის ან ფერმის პროდუქტების გამოყენებაც კი.

ორგანული გასტრონომია ფარდის წინ

Naturhotel არის ერთ-ერთი ორგანული სასტუმრო და მწვანე ტოკის მატარებელი Chesa Valisa კლაინვალსერტალში. „ბუნების სასტუმროში ნამდვილად ყველა საკვები მოდის კონტროლირებადი ორგანული მეურნეობისგან. სადაც შესაძლებელია, პროდუქცია შეძენილია Kleinwalsertal-ის გურმანთა რეგიონში, ფორარლბერგში და ალგაუში. ჩვენ ასევე გვაქვს ვეგეტარიანული და ვეგანური კერძების დიდი არჩევანი", - ამბობს შეფ-მზარეული მაგდალენა კესლერი. "ჩვენ ვცხოვრობთ ტენდენცია "ცხვირიდან კუდამდე", ანუ მთელი ცხოველის გამოყენება ოცდაათ წელზე მეტია." რესტორანი "Kesslers Walsereck", ბერნჰარდ შნაიდერი, სრულად დგას მის უკან: "მე ვაფასებ გამოწვევას ყოველდღიურად ჯანსაღ, სეზონურ და რეგიონულ პროდუქტებთან მუშაობისთვის. ეს არის ერთობლივი ძალისხმევა Walsertal-ის ფერმერებთან - რომელსაც სტუმრები სულ უფრო მეტად აფასებენ. მშვენიერია, რამდენად დიდი გამოხმაურებაა ახლა."

სასტუმრო Retter მდებარეობს ავსტრიის მეორე მხარეს, ულამაზეს Pöllauer-ის ხეობაში. „ჩვენ ვნებიანად ვამზადებთ ორგანულად სერტიფიცირებულ და ხელით შერჩეულ პროდუქტებს 25 კილომეტრის მაქსიმალური რადიუსიდან. იქნება ეს ვეგანური, ვეგეტარიანელი თუ გულიანი. ჩვენ ვემსახურებით მხოლოდ ორგანულ და თავისუფალ ხორცს ექვსი ფერმერისგან აღმოსავლეთ შტირიაში“, - სასტუმროს ულრიკე რეტერს აქვს ძალიან მკაფიო აქცენტი, „ყველაფერი დამუშავებულია მთლიანობაში ნულოვანი ნარჩენების კონცეფციაში. ჩვენი სამზარეულოს გუნდი სიამოვნებით ამზადებს არა მხოლოდ დახვეწილ ნივთებს, არამედ კერძებს ბებიას დროიდან, როცა ყველა ნივთი დაფასდა“. ზოგიერთი ორგანული პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოში, მოდის ოჯახის საკუთარი ფერმადან, რომელიც გარშემორტყმულია საკუთრებაში და ორგანულად სერტიფიცირებულია თითქმის 30 წლის განმავლობაში. სწორედ აქ იზრდება ხილი, რომელიც ამუშავებს ნაყინს, დისტილატებს და მურაბებს, საცხობში პურსა და ნამცხვრებს აცხობენ სასტუმროსთვის - და ნოუ-ჰაუ გადაეცემა ძალიან პოპულარულ სახელოსნოებში.

ანემარისა და იოჰან ვაისების კუთვნილი Steinschalerhof მდებარეობს ქვემო ავსტრიაში, პიელახის ხეობაში. თქვენ ატარებთ ავსტრიულ ეკო-ეტიკეტს, მწვანე თავსახურს და, შესაბამისად, ავსტრიის ბიო გარანტიის ეტიკეტს. სახლი იმართება როგორც სემინარი და დასასვენებელი სასტუმრო, ჩაშენებული 30.000 მ2-ზე მეტ ბაღში, იდილიური აუზებით. „ჩვენი ბაღები ბუნების დასასვენებელი ადგილებია, სტუმრებისთვის დასასვენებელი ადგილები და ჩვენი სამზარეულოს წარმოების ობიექტები“, - ამბობს მასპინძელი ჰანს ვაისი. „ბოსტნეული, ხილი და არომატული მწვანილი აქ ხარობს სერტიფიცირებული ორგანული ხარისხით, სხვა არაფერი იქნებოდა ჩვენთვის ვარიანტი. . ჩვენ ვაკეთებთ ფორმალური ან თუნდაც არქიტექტურული დიზაინის გარეშე, ვაძლევთ საშუალებას ბაღებს სეზონურად შეცვალონ გარეგნობა და ფორმა. ასე რომ, ისინი წლიდან წლამდე უფრო მდიდრდებიან სახეობებით.” სახლის სპეციალობაა მისი ველური ბალახები, რომლებიც მხოლოდ აქ გროვდება, ვაისი: ”ეს რატომღაც წარმოიშვა ბუნებისადმი ჩვენი მიდრეკილებით, დაახლოებით 20 წლის წინ დავიწყეთ ველური გამოყენება. მწვანილი სამზარეულოშიც გამოსაყენებლად. ახლა ის ჩვენი სავაჭრო ნიშანია. ველური მწვანილი შესანიშნავია - ისინი მდიდარია ღირებული ინგრედიენტებით და სავსეა მოულოდნელი გემოებით."

INFO: რა შეიძლება იყოს ორგანული გასტრონომიის შიგნით?
ავსტრიის ორგანული გარანტია
ავსტრიის შვიდი საკონტროლო პუნქტიდან ყველაზე დიდი. მთავარ გვერდზე ძიების შედეგად მიიღება 295 ორგანული კვების ობიექტი: სასტუმროს რესტორნები, სასადილო სამზარეულოები, სასადილოები, კვება, სარეაბილიტაციო ობიექტები და რამდენიმე სუფთა რესტორანი. abg.at
ბიო ავსტრია
დაახლოებით 100 ორგანულად სერტიფიცირებული რესტორანი ბიო-ავსტრიის წევრია. ეტიკეტი ამჟამად გადასინჯვის პროცესშია და მომავალი წლიდან სამკერდე ნიშანი ხელმისაწვდომი იქნება ოქროს, ვერცხლის და ბრინჯაოს ფერებში, რაც დამოკიდებულია სამზარეულოში ორგანული პროდუქტების პროპორციაზე. ბიო-ავსტრია.at
მწვანე გუმბათი
აქცენტი კეთდება ჯანსაღ საკვებზე, თუმცა გარკვეული პროდუქტების ჯგუფები გამიზნულია ორგანულად (იხ. კრიტერიუმები) - Green Toque-ის მფლობელები უნდა იყვნენ ორგანულად სერტიფიცირებული. წყენა.at
Bio Hotels
ასოციაცია დაარსდა 20 წლის წინ ტურიზმის ჰოლისტიკური გადახედვის ხედვით. რამდენიმე ავსტრიელ სასტუმროს სურდა, რომ სტუმრებს შესთავაზონ მხოლოდ ორგანული საკვები და სასმელი სასტუმროს ბიზნესში - იმ დროს, როდესაც ორგანული ჯერ კიდევ არ იყო ყველას ტუჩებზე. პროდუქციის შესყიდვაც მაშინ გამოწვევა იყო. ამასობაში ჩამოყალიბდა ძლიერი პარტნიორული ურთიერთობები და ისინი არ არის სიამაყის გარეშე Bio Hotels დღეს 100 პროცენტით სერტიფიცირებული ორგანული ხარისხის ფირფიტაზე. biohotels.info

რეკომენდაციები ორგანული გასტრონომიისთვის
ბუნების სასტუმრო Chesa Valisa
როგორც Biohotels-ის წევრი, თქვენ აქ კომპრომისზე არ მიდიხართ: სამზარეულოში 100 პროცენტით ორგანული, კონდიციონერის ნაცვლად თიხის კედლები, ხის ჩიპებით უბნის გათბობა, ბიოდინამიკური მებაღეობა, მზის ენერგია... კესლერების ოჯახი სერიოზულად უყურებს მდგრადობას. naturhotel.at
სასტუმროს მხსნელი
Retters-ის რესტორანი ორგანულად სერთიფიცირებულია 2004 წლიდან და დაჯილდოვებულია Gault Millau-ს და Green Toque-ს 1992 წლიდან. "ხორცი არის რაღაც განსაკუთრებული და არა მასობრივი პროდუქტი!" - ამბობს რეტერების ოჯახი, "ამიტომ, წლების განმავლობაში, მხოლოდ რეგიონალური ორგანული ცხოველები, რომლებიც ღია ცის ქვეშ ინახება, როგორიცაა ღორის, ცხვრის, ხბოს და საქონლის ხორცი, სრულად მუშავდება ჩვენს სამზარეულოში. "ლაბონკას საძოვრების სასაკლაოზე. მაშველი.at
სტეინშალერ ჰოფ
„ორგანული ლოგიკურია, არ არსებობს ამის მიღმა. ჩვეულებრივი მეურნეობა ჩიხია“, - ასე ფიქრობს ბოსი ჰანს ვაისი. საკუთარი ბაღები ორგანულად არის გაშენებული, ხოლო სამზარეულოში გამოიყენება ბოსტნეული, ხილი და მწვანილი. Steinschaler Hof-ის მთავარი ადგილი ველური მწვანილის კერძებია. steinschaler.at
ღირს კულინარიული მოგზაურობა
მიშლენის მწვანე ვარსკვლავი, რომელიც ახლად დანერგილია გერმანიაში, ხაზს უსვამს რესტავრატორებს, რომლებსაც განსაკუთრებული ვალდებულება აქვთ მდგრადი მუშაობისადმი. ეს ჯილდო 53 რესტორანმა მიიღო, მათ შორის, სამზარეულოს Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, ბავარია), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) და Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). სხვა ორგანული სასტუმროები, რომლებიც ხასიათდება სამზარეულოს განსაკუთრებული მახასიათებლებით, არის Biohotel Schwanen in Bregenzerwald, სადაც ისინი ამზადებენ ჰილდეგარდ ფონ ბინგენის ფილოსოფიის მიხედვით და Bio- & Bikehotel Steineggerhof სამხრეთ ტიროლში, რომელიც შთამბეჭდავია ვეგანური სამზარეულოთი.

ფოტო / ვიდეო: Shutterstock.