ヨルク・ヒナーズ
シューという音がして、ステーキが鍋に滑り込み、生肉の毛穴が縮小し、ローストの素晴らしい香りが上がります。 ゴージャスでジューシーなステーキ。 そして、その過程で、この料理のために牛肉は死なず、苦しむことさえありませんでした。 インポッシブル？ まあ、まだこのシナリオは実際には未来の音楽です。 しかし、次の10年でそれが現実になる可能性があります。 In vitroは、多くの冷気を背中に浴びせる魔法の言葉です。
フランケンシュタインは敬意を表します
生検中に採取され、バイオリアクターで栽培された動物細胞の肉-任意の形で。 会社 モダンな牧草地 米国ではこのビジョンを実現するために全力で取り組んでいます。 "ヒト組織工学「非常に近い将来に、非常に薄い組織の層が臓器を模倣、修復、保存、または改善する技術の名前です。 ミズーリ州を拠点とする会社は、さまざまなセルタイプを含む有機インクを使用して、3Dプリンターでカツレツとステーキを形成したいと考えています。 プリンターの肉。 （更新：このトピックに関する新しいレポートがあります アート肉!)
最初の不快感を別にすれば、それは生態学的観点から見れば非常に賢明なプロジェクトです。 今年、畜産は世界のCO2排出の37パーセントと人工大気中のメタンの排出のXNUMXパーセントを引き起こしています。 動物飼料の生産に使用される牧草地と耕地は、地表のXNUMX分のXNUMXを占めています。
すべてのオーストリア人は年間66キログラムの肉を消費しており、24キロは世界の平均的な市民よりも多くなっています。 国連は、肉、牛乳、乳製品の世界的な消費が今世紀前半に倍増し、その後465トンの肉と1.043トンの牛乳が年間2倍になると予測しています。 私たちの世界を愛するすべての人のための恐怖シナリオ。 特にベジタリアンやビーガンを消費する人々だけでなく、フレキシタリアンもそれを変えたいと思っています。
によると ドイツ栄養学会 柔軟主義者のための食品の品質は非常に重要な役割を果たしています。 したがって、彼は種にふさわしい態度ではない肉を避けます。 別の定義によると、1週間に最大3部の肉を消費するすべての人々は、自分自身をフレキシタリアンと呼ぶかもしれません。
誰が免除が好きですか？
ただし、一般的な抽象的なグローバルウェルビーイングをサポートするのは少数の私たちだけです。 獣の福祉 特に、ポークナックルやシュニッツェルを一切使用しないでください。 「人口の最大25％が、有機的、グリーン電力、その他に関係なく、消費行動に倫理的側面を含んでいると言われています。 残りの75パーセントは群衆と一緒に泳いだり、安いものを買ったり、隣人を使ったりします」と、オーストリアのビーガンの会長Felix Hnatは言います。 しかし、彼は肉を食べる人を軽spしていません。 「私は18年間、たくさんの肉を食べるのが大好きでした。 食べるもので判断するのは正しいとは思いません。 オーストリア人のXNUMX％が食肉消費を削減しようとしています。 それは私を幸せにします。, 主に都市で見つけることができます。 インクルード ビーガン協会オーストリア 80.000オーストリア人はビーガンを食べ、その半分はウィーンに住んでいると推定しています。
ビーガンは新しいオーガニックです
菜食主義者は、菜食主義者のように肉や魚を食べないだけでなく、卵や乳製品を食べず、蜂蜜さえ消費しません。 数年前、ビーガンは危険な過激派と見なされるか、夢のようなスピナーと笑されていました。 専門家はもはやビーガンの栄養を不健康だと判断しません。 それどころか。 私たちの従来の食事は健康に有害であると考えられなければなりません。
オーストリアの主な死因は食事関連の病気であり、これらはしばしば動物の脂肪とタンパク質に関連しています。 たとえば、赤身の肉は癌の危険因子と考えられています。 この理由は、有害な窒素化合物の形成を増加させる、肉に豊富なダイオキシンなどの汚染物質や、血液色素ヘモグロビンなどの肉固有の物質である可能性があります。 さまざまな研究により、高血圧と肉の消費との間に関連があることが示されています。 そして、健康に有害な広範囲にわたる太りすぎは、ビーガンにとってめったに問題ではありません。 ますます多くの人々が一貫して動物を含まない栄養に向かう傾向に参加しているのも不思議ではありません。 「見本市やビーガンの夏祭りなどのイベントは文字通りあふれています」とFelix Hnat氏は報告します。 「20年後、ビーガンは今日のオーガニックのある場所になると思います。 ビーガンは新しいオーガニックです！」フレキシタリアンは、妥協点を見つけようとしています。
「ビーガンは20年になり、今日のバイオはそうなると思います。 ビーガンは新しいオーガニックです！」
フェリックス・ナット
ビーガン栄養への傾向により、ウィーンの尊敬される40.000ビーガンは興味深い消費者グループになっています。 彼女と市内の多くの観光客は、ヨーロッパ初のビーガンスーパーマーケットチェーンを首都に誘い込みました。 6月、2014は第4地区にチェーン「Veganz」の最初の店舗をオープンしました。 すでに2番目のブランチについての話があります。 （更新：少なくともオーストリアではVeganzが閉じており、オンライン取引のみです。）
パートタイムのベジタリアンFlexitarier-後悔のない楽しみですか？
現在、多様なビーガンの提供にもかかわらず、ほとんどの人は肉、卵、牛乳、蜂蜜を完全に放棄することを想像することはできません。 それにもかかわらず、彼らは動物と彼ら自身の福祉を心配しています。 すでに11年前、アメリカの方言学会は、「柔軟」と「ベジタリアン」の新語である「フレキシタリアン」という言葉を、新しい現象を説明する最も役立つ言葉として、時折肉を食べるベジタリアンと命名しました。 ドイツ栄養協会によると、フレキシタリアンのための食品の品質は非常に重要な役割を果たしています。 したがって、彼は種にふさわしい態度ではない肉を避けます。 別の定義によると、1週間に最大3部の肉を消費するすべての人々は、自分自身をフレキシタリアンと呼ぶかもしれません。
Flexitarier：怠compromiseな妥協？
柔軟性主義者は厳しい教義に服従したくない。 原則として、彼らは健康的な食事をします。大豆と全粒穀物、ナッツ、果物、野菜が彼らの食事を決定しますが、時々それはまた肉の大きな部分かもしれません。 このようにして、それらは消費される土地が少なくなり、温室効果ガスが空気中に吹き込まれます。 しかし、批評家はフレキシタンが矛盾していると非難します。 彼らの「同様に」アプローチは、畜産からの移行をサポートしていません。 しかし、それは少なくとも始まりです。というのは、肉の消費に関しては不可欠であるためです。
写真/ビデオ： シャッターストック .
