カリン・ボルネット
ビーガン肉の代替品はすでに大衆に適しています。 現在、ウィーンの新興企業は、3Dプリントを使用して野菜の魚を生産することもできます。
ビーガンバーガー、ソーセージ、ミートボールなどはすでにスーパーマーケットの棚を征服しています。 彼らは高価なニッチな製品から手頃な価格の日常の食べ物に変わりつつあります。 肉の代替品は、動物への愛情だけで購入することを長い間やめてきました。
気候保護と資源保護はビーガンフードを選ぶための他の重要な動機です。 水域の乱獲は世界の生態系にとって大きな脅威であり、輸送ルートが長いことが多いため、同じことが魚にも当てはまります。 ヨーロッパで消費される海洋動物の約60％は海外から輸入されています。 養殖と養殖はこれを防ぐことになっていますが、これらの代替手段は、制御されていない藻類の形成や高エネルギー消費などの新しい問題をもたらします。 ですからビーガンフィッシュの時期も熟しているようですビーガンフィッシュフィンガーと大豆缶詰マグロはすでに購入可能です。 一方、寿司やサーモンステーキの代わりとなる野菜は新しいものです。
ビーガンフィッシュは環境に優しく健康的です
ウィーンでは創設者内部と科学者ロビン・シムサ、テレサ・ローテンビュッヒャー、ハカン・ギュルブスの内部 レボ 野菜の魚の切り身に対する彼らのビジョンは実現しました。 ビーガンサーモンは3Dプリンターから来ています。 このように、プリンターは異なる素材からレイヤーごとに複雑な構造を構築できるため、オリジナルに忠実な味だけでなく、外観や質感も再現できます。
Simsaは、革新の背景について次のように述べています。「私たちはすでに3年間、学術部門でXNUMXDバイオプリンティングに取り組んでおり、肉代替製品の製造に大きな可能性を見出しました。 さらに、ビーガンハンバーガーやソーセージはすでにたくさんありますが、魚部門の製品はほとんどありません。 私たちはそれを変えたかったのです。 魚の個体数の減少は人間の栄養にも壊滅的な結果をもたらすため、私たちは健康で持続可能な海に取り組んでいます。」
天然成分のビーガン魚
開発者は貴重な材料なしでやりたくないです。 シムサは次のように説明しています。「魚の栄養価は非常に重要ですが、残念ながら、養殖サーモンの栄養価は過去数十年で悪化しています。 現在、養殖サーモンが野生のサーモンのように見えるように、合成オメガ-3と人工着色料でさえサーモン飼料に混合する必要があります。 3種類の天然成分のみを使用しています。 当社の製品は、高タンパク含有量とオメガ-XNUMX脂肪酸含有量を持っています。」
たとえば、アボカドとナッツオイル、およびエンドウ豆などの植物性タンパク質は、ビーガンサーモンに使用されます。 これは、魚の代用品が健康的な食事の点でその動物モデルより決して劣っていてはならないことを意味します。 それどころか、本物の魚と比較した印刷食品の主な利点は、有害な化学物質や抗生物質、重金属、マイクロプラスチックの痕跡が含まれていないことです。
魚の代用品はビーガンにとっておいしいだけでなく、次のように述べています。 より良い世界のために働く人を排除することはありません」とSimsaは言います。 ウィーンの第7地区に拠点を置くRevoFoods（以前のLegendary Vish）は、すでに他のビーガン魚の代替品に取り組んでいます。 野菜のサケの切り身の生産がマスマーケットに向けて準備が整うとすぐに、ビーガンマグロが市場に登場する準備が整います。
人工肉 3Dプリンターから
同じことが未来の肉にも当てはまります。「ビヨンドミート」の2040億ドルのIPOはほんの始まりに過ぎませんでした。 国際経営コンサルタントATカーニーの調査によると、肉製品の最大60パーセントは2年までに動物からのものではなくなります。 畜産がCOXNUMX排出の高い割合を担っているため、これは気候変動に対する希望も表しています。
2013年に成長したハンバーガーの最初の試飲以来、多くのことが起こりました。 オランダの食品技術会社Mosa Meatによると、現在、10.000リットルの容量を持つ大型バイオリアクターで肉を栽培することが可能になっています。 それでも、40キロの人工肉の価格はまだ数千ドルです。 しかし、大量生産のプロセスが成熟していれば、今後数年間で大幅に減少する可能性があります。 「アートステーキ2030キロあたりXNUMXドルの価格では、実験室の肉が大量生産される可能性があります」とATカーニーのCarsten Gerhardtは言います。 このしきい値はXNUMX年には早くも到達する可能性があります。
