Alternative zucchero

Esistono, le alternative zuccherine: essenzialmente, sono divisi in tre gruppi, i sostituti dello zucchero, le alternative naturali allo zucchero e gli edulcoranti naturali.

Sostituti dello zucchero (alcoli di zucchero)

sorbitolo
L'alcool zuccherino del fruttosio. Si verifica in alcuni frutti, come ad esempio: bacche di sorbo e prugne. Non c'è un limite massimo. Fai attenzione a un'intolleranza al fruttosio esistente. Usa: z. B. Cibo diabetico

isomalto
Una combinazione di sorbitolo e mannitolo. L'alternativa allo zucchero è approvata per alimenti a basso contenuto calorico e senza zucchero e z. B. trovato in gomme da masticare, cioccolato e pasticcini. Attenzione: la quantità che corrisponde al valore di tolleranza si trova già in mezza tavoletta di cioccolato dietetico.

lattitolo
Già scoperto negli anni di 1920er, dovrebbe contribuire alla salute intestinale. Il lattitolo ha un gusto dolce puro e pulito.

eritritolo
Questa alternativa allo zucchero si trova naturalmente in alimenti come frutta, vino di riso, birra, formaggio, ecc. L'eritritolo può essere utilizzato in numerosi alimenti, dai dolci ai latticini, ma anche come esaltatore di sapidità, vettore, stabilizzante, ecc. E non ha quasi calorie rispetto ad altri alcoli di zucchero.

maltitolo
Naturalmente si verifica nelle foglie di malto e cicoria, ma è anche prodotto artificialmente e usato come l'isomalto. Spesso trovato in cioccolato senza zucchero in quanto dà una consistenza cremosa.

mannitolo
Un composto simile al sorbitolo, lo troverete in ananas, patate dolci, carote, ma anche alghe e funghi. Usa: z. B. come casi per compresse o caramelle, senape, marmellata, ecc.

xilitolo
Questa alternativa allo zucchero si trova anche in piccole quantità nel corpo umano. Può essere trovato nella corteccia di betulla, faggio, funghi o pannocchie. Non ha retrogusto e sa di zucchero. Il grande vantaggio: non ha un effetto cariogeno e aiuta anche con la salute dentale, motivo per cui si trova spesso nei prodotti per la cura dei denti.

inositolo
Questo alcol zuccherino può anche essere prodotto dal corpo umano. È naturalmente presente in carne, frutta, cereali, latte, ecc. Inoltre, dovrebbe avere proprietà di scavenging radicale e stabilizzare la membrana cellulare.

Alternative di zucchero naturale

nettare di agave
Viene estratto dall'agave, una specie di cactus. Lo sciroppo di agave ha una dolcezza leggermente superiore allo zucchero, ma meno calorie e un sapore quasi neutro.

Zucchero ai fiori di cocco (Gula Java)
Questo zucchero di palma viene estratto dal Palm "Cocos nucifera" ed è considerata una delle alternative più sostenibili di zucchero come dal resto del Palm molti altri prodotti possono ancora essere recuperati (acqua di cocco, olio di pesce, latte). Lo zucchero così ottenuto ha un gusto cremoso con un pizzico di caramello e, a seconda del produttore, le calorie 350 per grammo 100.

miele
L'alternativa allo zucchero consiste per il 40% ciascuno di uva e fruttosio e per il 20% di acqua. Il miele ha quasi tante calorie quanto lo zucchero da tavola. Si possono ancora trovare tracce di grassi, proteine, enzimi e vitamine. Un effetto medicinale è stato scientificamente provato solo per varietà molto specifiche.

sciroppo d'acero
Questo sostituto naturale dello zucchero è ottenuto dall'albero di acero da zucchero. È caratterizzato da una sottile nota di caramello, che ha un sapore leggermente nocciola e ha circa 260 calorie per 100 grammi. L'alternativa allo zucchero è meno dolce dello zucchero da tavola. Lo sciroppo d'acero si deteriora in tempi relativamente brevi e deve essere conservato in frigorifero.

Dolcificanti naturali

Stevia
Il più noto delle alternative zuccherine in questo settore: la Stevia rebaudiana è nell'UE dopo un lungo e lungo periodo dalla fine di 2011 approvato come edulcorante "E960". La stevia non è carogenica, ha un effetto positivo sul livello di zucchero nel sangue, contiene molti antiossidanti, è circa 300 volte più dolce dello zucchero e non ha calorie.

Luo Han Guo
È il frutto dolce della pianta cinese Siraitia grosvenorii. Viene spesso indicata come Stevia cinese e viene utilizzata nella medicina cinese come pianta medicinale, 240 è talvolta dolce come lo zucchero da tavola e non contiene praticamente calorie (0,5 kcal / g).

Rubusoid
È un dolcificante ottenuto dalle foglie di mora cinese, circa 200 volte più dolce dello zucchero convenzionale e senza calorie. Il rubusoide è molto stabile al calore e non influisce affatto sul livello di zucchero nel sangue, ma ha un retrogusto leggermente amarognolo.

taumatina
Viene vinto dall'arbusto di Katemfe. Questo proviene dalla foresta pluviale dell'Africa occidentale. È 2000 a 3000 volte più dolce dello zucchero e ha circa calorie 400 per grammo 100.