Ursula Wastl
Marie voleva solo cucinare una cena semplice per i suoi nuovi compagni di lavoro. Dopo aver interrogato tutti su Mi piace e Non mi piace, doveva prima andare online. Martin non tollera il glutine, Sabina non tollera il lattosio e Peter riceve crampi e / o mal di testa da istamina e fruttosio. Solo dopo giorni di pianificazione precisa e ricerca intensiva Marie riesce a mettere insieme un menu che è "sicuro" per tutti i suoi colleghi. Quella che sembra la trama tentata di una serie TV è diventata una realtà quotidiana in molte famiglie.
"Incompatibilità e allergie aumentano", Dr. Alexander Haslberger, Nutrizionista presso l'Università di Vienna (www.healthbiocare.com). "Ci sono diverse ragioni per questo. Ad esempio, opzioni diagnostiche molto migliori, la preparazione del cibo è cambiata e le persone sono sotto stress. Per quanto strano possa sembrare, le migliori condizioni igieniche nei paesi industrializzati occidentali hanno qualcosa a che fare con questo. "Secondo i risultati di recenti studi, un eccesso di igiene nell'infanzia è discutibile. Il sistema immunitario può svilupparsi normalmente solo se è esposto a una certa quantità di stress.
Allergia o intolleranza (intolleranza)?
Un'intolleranza o intolleranza alimentare differisce da un'allergia specialmente nei sintomi. In caso di allergia, il corpo reagisce in modo allergico a una certa sostanza del cibo, cioè il sistema immunitario reagisce in modo eccessivo a sostanze innocue per la persona sana.
Le conseguenze possono essere pericolose per la vita. Sono presenti reazioni violente sulla pelle, sulle mucose e sulle vie respiratorie oltre a disturbi gastrointestinali. Il cibo scatenante deve essere completamente rimosso dal piano nutrizionale. L'intolleranza è spesso scatenata da un difetto enzimatico congenito o acquisito e, contrariamente all'allergia, si manifesta principalmente a livello intestinale. Normalmente, una reazione non si verifica fino a due ore dopo il contatto.
Esempio di latte: l'allergia al latte è mediata dall'immunologia e si riferisce principalmente a proteine (ad es. Caseina) presenti nel latte. L'intolleranza al latte (intolleranza al lattosio) si riferisce allo zucchero lattosio, che non può essere diviso a causa di un enzima mancante (lattasi).
Incompatibilità: i tipi più comuni
Media dieci a 30 per cento della popolazione europea soffre di intolleranza al lattosio (zucchero del latte), 5-7 per cento su un malassorbimento di fruttosio (zucchero della frutta), uno a un'intolleranza all'istamina al tre per cento (circa nel vino e formaggio) e una percentuale di celiachia (intolleranza al glutine) , Il numero dei non dichiarata apprezzare medici un gran lunga superiore.
"Molte persone che fanno un test di incompatibilità sono disperatamente in seguito. Dovresti improvvisamente smettere di usare cibo 30 o più. Per quello stesso motivo, bisogna dire chiaramente: questi test sono solo delle guide, la chiarezza davvero fornisce solo una dieta di esclusione. "
Dr. Claudia Nichterl
test di intolleranza
Esperto dott. Alexander Haslberger: "Esistono test relativamente affidabili che rilevano allergie alimentari e anche l'intolleranza al lattosio può essere rilevata bene. Ma anche l'analisi dell'intolleranza dell'istamina è spesso critica nei confronti della scienza, che è molto critica nei confronti dell'intolleranza al fruttosio. Il test sicuro delle intolleranze ad altri componenti alimentari è estremamente poco chiaro. Sfortunatamente, ci sono molti test che non sono basati su principi scientifici ".
Per semplici intolleranze viene eseguito il cosiddetto breath test H2. Il test IgG4 sembra essere il test più scientificamente utile per le intolleranze complesse. Gli aumentati anticorpi IgG4 a un componente alimentare indicano un maggiore confronto delle cellule immunitarie con l'anti-gene alimentare. Ciò è probabilmente dovuto a una barriera intestinale patologicamente ingrandita e al microbiota intestinale alterato. Tuttavia, livelli elevati di anticorpi IgG4 non significano che tu abbia lamentele su questa risposta immunitaria, solo che è più probabile che appaiano.
Tieniti informato sui più comuni intolleranzecome contro Fruttosio, Istamina, lattosio , Glutine.
Intolleranza: cosa fare? - Intervista al nutrizionista Dr. Claudia Nichterl
Come scoprire se si soffre di intolleranze alimentari?
Dr. Claudia Nichterl: Ci sono molti test spesso costosi, ma possono essere considerati solo come aiuti all'orientamento. Questi test confermano solo una reazione immunitaria del corpo, ma rispondono a ogni cibo. Questo è chiamato "reazione IG4". Questo in realtà dice solo che il corpo è occupato con una sostanza. Per scoprire veramente se hai un'intolleranza, puoi solo con una dieta di esclusione. Cioè, ometti il cibo sospetto e poi mangi di nuovo dopo 4-6 settimane. Questo dovrebbe essere fatto, tuttavia, con cura da un nutrizionista o sotto controllo medico.
Soprattutto l'intolleranza al glutine sembra essere in forte espansione. Come lo spieghi?
Nichterl: Innanzitutto, non tutte le sospette intolleranze al glutine sono davvero una cosa sola. Sintomi simili possono essere causati da una flora intestinale disturbata (intestino permeabile *) o addirittura da stress. Inoltre, mentre il cibo continua ad espandersi, sempre più additivi entrano nel pasto e quindi nei nostri corpi. Soprattutto con il glutine è probabilmente anche un fattore essenziale che le nuove varietà di grano vengono allevate ad un massimo di glutine, perché il grano può essere lavorato in modo migliore. La pratica mostra che molti problemi scompaiono non appena viene cucinato di nuovo - con cibo fresco. I nostri corpi sono semplicemente sopraffatti con sette volte un pasto a settimana. La varietà è importante. Grano saraceno, miglio, riso ecc.
Puoi prevenire un'intolleranza?
Nichterl: Sì, usa il cibo fresco, cucina per te e porta varietà alla dieta. Spesso, la percentuale di 80 dei reclami è già scomparsa.
* Leaky Gut descrive l'aumentata permeabilità tra le cellule (enterociti) lungo la parete intestinale. Queste piccole lacune consentono, ad esempio, cibo non digerito, batteri e metaboliti di entrare nel flusso sanguigno - da qui il termine sindrome della permeabilità intestinale.
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