Riconosci il buon sale

Senza sale, il nostro cibo sarebbe piuttosto noioso. Il cibo gustoso ha bisogno di sale. È un importante vettore di sapidità e un esaltatore di sapidità naturale. Quando sciolto in acqua o liquido, aiuta tutte le altre sostanze organiche presenti nel piatto a sciogliersi meglio ea risaltare maggiormente come sfumature di sapore. Il giusto pizzico di sale (in quantità e qualità) trasforma quasi tutti i nostri piatti in prelibatezze - e le nostre cellule sono felici quando vengono rifornite di sale naturale. Il pizzico giusto è sicuramente individuale, ci sono persone che sono affini al sale e sensibili al sale. Il tuo fabbisogno personale di sale dipende anche dal fatto che ti alleni o sudi molto. Quindi si consigliano fino a 20 g per adulto al giorno, mentre il OMS una quantità media di sale da 5g raccomanda. Per quanto riguarda la qualità, il sale naturale nella sua interezza senza additivi è la scelta giusta.

Per giudicare la qualità, tanto meno elaborato o trasformato il sale, tanto meglio. Lo svuotamento indica spesso un additivo, mentre l'umidità residua bassa è responsabile della qualità del sale. Il modo migliore per riconoscere la qualità del gusto stesso: alcuni cristalli di sale su 1 cm dietro la punta della lingua. Il buon sale ha un sapore piacevolmente salato, senza lasciare nulla di bruciante o aggressivo sulla lingua. Il sale marino di solito ha un sapore un po 'più mite rispetto al salgemma. Fleur de Sel (o il fiore di sale), è il più nobile tra i sali e molto apprezzato dai buongustai e dai migliori chef. L'origine delle regioni pulite gioca un ruolo importante soprattutto con il sale marino. Per i prodotti finiti come pane, salsiccia, formaggio, ecc., Che spesso utilizza molto sale, vale la pena di chiedersi se sia stato usato sale naturale o sale comune.

"La cottura convenzionale o il sale da cucina è un sale altamente purificato, raffinato, così puro cloruro di sodio (NaCl), fatto per le macchine e richiesto per molti processi di produzione industriale. Ma per il nostro corpo è una sostanza innaturalmente isolata, una citotossina aggressiva. Nella maggior parte dei casi, lo iodio o il fluoro vengono aggiunti al sale da cucina. Questi cosiddetti "composti organoalogenati" vengono sempre più criticati, poiché sono noti per causare allergie e danni alla salute ", spiega Waltraud Stefan von Khoysan, La tua regola generale per il sale: meno elaborati, meglio è. Per motivi personali, Stefan offre solo il miglior sale sostenibile, proprio come Marcus Drapa, dell'azienda di famiglia Drapal: "Con sale in sale organico alle erbe di Drapal, facciamo affidamento sul sale intero, proveniente dalle saline austriache o bavaresi. Alcune persone preferiscono il sale marino o altri sali, ma apprezziamo la località, l'utilità e la purezza di questo sale pieno ".

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