Sonja
Oggi la maggior parte delle persone nell'Europa centrale può digerire il latte, dobbiamo una mutazione genetica. Poiché la capacità umana di separare lo zucchero del latte (lattosio) era originariamente prevista dalla natura solo per i bambini. L'enzima lattasi, che è necessario per questo, si sviluppa nel tempo.
Mentre gli animali come bovini, ovini o caprini sono stati in Medio Oriente e l'Anatolia prima di circa 11.000 anni addomesticati per digerire i suoi prodotti caseari, ma solo che questa doveva essere reso compatibile con procedure speciali come il formaggio o lo yogurt di produzione. Quando questi primi agricoltori si fecero strada verso l'Europa, incontrarono cacciatori e raccoglitori. anni 8.000 fa, poco prima l'insediamento dei primi agricoltori, avvenuta la mutazione genetica. Ha curato per la produzione permanente dell'enzima lattasi, che sempre più gli adulti potevano digerire prodotti lattiero-caseari nel corso del tempo. Gli scienziati della Johannes Gutenberg di Magonza e l'University College di Londra credono che la compatibilità Lattea è emerso in quella che oggi è l'Ungheria, Austria e Slovacchia.
latte
Il latte è un'emulsione di proteine, zucchero del latte e grasso del latte in acqua; in altre parole, i carboidrati, le proteine, le vitamine e gli oligoelementi vengono disciolti nell'acqua. Le proporzioni dei singoli ingredienti variano da specie animale a specie animale. Il consumo di latte è stagnante in Europa, con Cina e India come mercati in crescita. Nel 2012, nel mondo sono stati prodotti 754 milioni di tonnellate di latte (Austria: 3,5 milioni di tonnellate, 2014), l'83% del quale era latte vaccino.
Latte e CO2
65 inimmaginabili di miliardi di capi di bestiame vengono "prodotti" ogni anno in tutto il mondo. Masticano e digeriscono e producono tonnellate di metano, un gas serra dannoso per il clima. Presi insieme, tutti questi fattori rendono il consumo di carne e pesce nell'atmosfera terrestre molto più grande di quello del traffico stradale globale. Anche se i calcoli per quale percentuale di emissioni di gas serra è responsabile per la produzione globale di carne e latte alla fine fluttuano. Per alcuni è 12,8, altri vengono su 18 o anche più di 40 percento.
Quindi possiamo beneficiare oggi del latte prodotto naturale. "La mucca usa un nutriente (erba) per noi e lo rende commestibile. Questo rende il latte un'importante fonte di proteine e calcio ", afferma Michaela Knieli, esperta nutrizionista per" die umweltberatung "a Vienna. Il latte fresco austriaco è privo di OGM ed è semplicemente omogeneizzato e pastorizzato. "Essenzialmente, questo è ciò che sta uscendo dalla mucca. Non dai nulla. "Dal punto di vista della sostenibilità, è importante non importare il feed. Come nel caso dei prodotti biologici, ad esempio, in cui l'economia circolare richiede di norma che il mangime provenga dall'azienda agricola. È particolarmente raccomandato se le mucche sono in pascolo.
Latte di fieno: dalla circolazione naturale
Sempre più agricoltori usano il latte di fieno, dove l'alimentazione segue più del ciclo naturale originale. In estate, le mucche da latte da fieno possono nutrirsi di erba e erbe provenienti da prati, pascoli e pascoli alpini, e in inverno vengono alimentate con farina di fieno e cereali. Non c'è mangime fermentato. Il latte di fieno biologico da "Ja! Naturale ". Secondo le informazioni della società sono giorni 365 anno a ruota libera per le mucche sul programma, di cui almeno 120 giorni nel pascolo ed il resto dell'anno nel box con uscita verso l'esterno, tethering proibito. Gli allevatori di colibrì di "Back to the Origin" concedono alle mucche da latte 180 giorni di permanenza all'aperto, compresi i giorni 120 al pascolo.
D'altra parte, oltre a considerazioni di carattere etico, le mucche ingrassate custodite nel granaio rappresentano anche un problema ecologico, secondo Knieli. Non si tratta solo del problema del concime (Infobox). "Le vacche ad alto rendimento vengono ingrassate con mangime proteico. Quello potrebbe essere il pasto di soia dalla foresta pluviale. A proposito, finisce molto più nello stomaco degli animali che negli stomaci dei vegetariani ".
L'alternativa
Quando si parla di latte di soia, molti sono anche i primi a pensare al tema del problema della foresta pluviale e dell'ingegneria genetica. Che questa non sia la regola per le bevande di soia disponibili in Austria è dimostrata da una recensione della rivista Consumer: "In sette su dodici bevande analizzate con soia, i semi di soia vengono dall'Austria. Onestamente non avrei pensato ", ha detto Nina Siegenthaler, nutrizionista al Verein für Konsumenteninformation (VKI). Tracce di organismi geneticamente modificati (OGM) sono state trovate anche in nessuna delle bevande di soia testate.
Oltre a un fornitore di soia italiana, gli altri quattro produttori tacciono sulla fonte delle loro materie prime per le bevande di soia. Le bevande di riso e mandorle testate da "Konsument" non avevano informazioni sui paesi di origine degli ingredienti principali. Sarebbe importante poter giudicare quanto siano realmente sostenibili i prodotti sostitutivi del latte. Alcuni produttori, come Joya, il cui latte d'avena non è stato studiato, affermano che l'Austria è la fonte dell'avena. "Se la soia, il farro o l'avena provengono dall'Austria, il latte vegetale si stacca molto bene rispetto al latte fresco. Non devo nutrire e tenere animali, il che porta ad alte emissioni di CO2 e difficilmente ho vie di trasporto ", dice Knieli di" die umweltberatung ".
Latte di riso: molti svantaggi
Se si tratta di una bevanda di riso o di un sostituto del latte prodotto importato, allora vie di trasporto estreme e, nel caso del riso, vengono aggiunte colture intensive CO2. Inoltre, a malapena noto: il riso umido produce grandi quantità di metano, che si verifica sempre quando i microorganismi decompongono il materiale vegetale organico - non solo nell'allevamento degli animali.
Inoltre, alti livelli di arsenico si trovano ripetutamente nel riso, che nella sua forma inorganica è tossico per l'uomo e cancerogeno. Sebbene quattro su cinque bevande di riso studiate fossero inferiori al valore medio stabilito dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare, la rivista Consumer consiglia cautela e considera le bevande di riso inadatte per neonati e bambini piccoli. Il processo di fermentazione rende le bevande di riso particolarmente dolci. Questo è stato ben accolto dai tester. "Ma l'assurdità è: a causa della produzione, le bevande di riso contengono più zucchero di alcune bevande di soia, a cui è stato aggiunto lo zucchero!", Afferma Siegenthaler. "Dal punto di vista ecologico e nutrizionale, il latte di riso è una spina nel fianco. Quando la coltivazione del riso bagnato produce molto del metano dannoso per il clima, inoltre, il riso viene trasportato in circa metà del globo ", afferma Knieli. Questo latte di riso avrebbe molti vantaggi per chi soffre di allergie. Perché a differenza delle bevande a base di farro, avena o altri cereali, una bevanda di riso è naturalmente priva di glutine.
Latte di mandorla: non proprio così naturale
E il latte di mandorle? Per inciso, sono stati intorno dal Medioevo. Ha molto a che fare con le odierne bevande a base di mandorle imbottigliate in tetrapaks? L'elenco degli ingredienti è relativamente lungo, i consumatori hanno trovato addensanti, emulsionanti e stabilizzanti nella metà delle bevande testate. Inoltre, tutti erano zuccherati (anche se il latte di mandorle non zuccherato è disponibile). "Possiamo ancora parlare di un prodotto naturale? Il latte è molto più naturale ", afferma Siegenthaler. Anche il latte di mandorla è problematico da un punto di vista ecologico: "Le mandorle farebbero abbastanza bene sul problema di CO2. Ma la maggior parte proviene dagli Stati Uniti e viene prodotta come monocoltura con un elevato consumo di pesticidi e acqua. Le bevande alla mandorla dovrebbero quindi essere trattate con cautela! ", Afferma Knieli.
A proposito, le bevande alla mandorla testate dai consumatori contenevano solo il 2-7% di mandorle. "Queste bevande contengono molta acqua. Dovresti essere consapevole che l'acqua viene effettivamente trasportata qui in tutto il mondo ", dice l'esperto di" die umweltberatung ".
Allora, cosa c'è di meglio, latte o latte vegetale? Una cosa è certa: il prodotto perfetto non esiste. Tutti hanno vantaggi e svantaggi. Knieli: "Se fai il latte con l'avena o il farro, taglia meglio del latte fresco. Tuttavia, il latte vegetale presenta degli svantaggi nella composizione dei nutrienti. Si consiglia anche l'uso di latte d'uva biologico. Ma questo non ti aiuta se non lo sopporti. "
Intoleranz
L'intolleranza al lattosio è diffusa nelle nostre latitudini. Nell'Europa centrale, solo il 60 della popolazione oggi può digerire lo zucchero del latte, mentre nell'Europa settentrionale, come la Scandinavia e l'Irlanda, il 90%. Nell'Europa meridionale, questa cifra si riferisce solo al 20%, e in Asia pochissime persone tollerano i latticini. Se manca l'enzima lattasi, lo zucchero del latte non può essere diviso e rimane nel colon. Esiste un'elaborazione da parte dei batteri, ad esempio, dell'acido lattico e dell'anidride carbonica, che nelle persone con intolleranza al lattosio può portare a dolori addominali, crampi, flatulenza o diarrea.
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