Sonja
"Il tè è la bevanda più consumata al mondo, subito dopo l'acqua", dice Karina Chiang. Insieme a suo fratello Davy, è proprietaria di "teastories", una casa da tè in stile moderno: la prima filiale della Westbahnhof di Vienna ha aperto 2015 e anche quest'anno 9 ha aperto. Il distretto di Vienna è un luogo. "Tea to go" è la specialità con cui i clienti possono scegliere tra tè caldi, tè ghiacciati shakerati e tè ghiacciati. Vuole allontanarsi dalla "immagine della nonna" stantio del tè: nomi come "la Via Lattea" (tè oolong con schiuma di latte) o "Mint to be" (tè verde alla menta) attirano soprattutto gli studenti nel negozio. Ma si può anche comprare del tè sfuso. Quale bevanda è la più popolare? "Abbiamo i tè 55. Molti pensano per minuti - e poi ordinano un matcha. O Chai ", ride Karina Chiang.
Il termine tè era in 17. È stato originariamente preso dalla Cina meridionale, da dove l'Europa ha ricevuto il tè via mare. Fin dai primi 18. Century è la parola tè usata anche per l'infusione di altre piante e si riferisce non solo al tè nero, ma anche ai tè alle erbe o alla frutta. Questo è vero almeno per il tedesco, l'inglese e l'olandese, in molte altre lingue, questo riepilogo di bevande diverse sotto un termine è sconosciuto.
Ancora aggiornato: Matcha
La bevanda cult Matcha è quindi ancora in voga, scrive il proprietario delle teastories. A differenza del normale tè verde qui le foglie di tè non vengono versate, ma sono macinate nel loro complesso in polvere di tè verde. Prima della raccolta del tè, le foglie di tè sono sfumate per qualche tempo, il che influisce non solo sul colore verde chiaro, ma anche sul gusto. Il tè Matcha può essere trovato in molte qualità diverse nel commercio. Più verde è il colore e meno amaro, maggiore è la qualità. Gli intenditori mettono in commercio già 50 Euro o più per 30 grammi di polvere di tè verde sul bancone. E bevi il loro Matcha puro: quasi come "espresso" tra i tè. Circa 30 a 250 mg di caffeina sono in una tazza, a seconda del dosaggio e della varietà. Poiché la caffeina rilascia il suo effetto solo nell'intestino, l'effetto è più lieve, ma più duraturo. I monaci buddisti, che celebrano le cerimonie del tè come un rituale, lo sapevano per meditare meglio e per rimanere svegli. Deve essere appresa una corretta preparazione del tè matcha: una tazza raccoglie un cucchiaino di polvere relativamente abbondante per tazza di acqua calda. Per fare questo è necessaria una scopa di bambù che utilizza i movimenti dall'alto verso il basso a forma di M per preparare la schiuma del tè matcha: Chiang mi mostra l'arte di preparare il tè matcha giusto. La schiuma di latte li rende separatamente.
La temperatura fa il tè
Un errore comune nel preparare il tè è la temperatura sbagliata dell'acqua. Il tè nero può essere preparato con acqua bollente. Quando si utilizza il tè verde o bianco, proprio come nel tè Matcha, si dovrebbe usare solo acqua che non è stata completamente bollita o raffreddata di nuovo dopo l'ebollizione. I gradi da 70 a 80 sono la temperatura ideale, mentre il tè oolong può arrivare fino ai gradi 90. "Ciò distruggerebbe altrimenti gli ingredienti. Inoltre, il tè è amaro. "La ragione: il tè verde e bianco è diverso dal tè nero non fermentato.
Una pianta - molti tè
Bianco, verde, blu-verde (oolong) e tè nero provengono da una stessa pianta del tè: Camellia sinensis. Le differenze avvengono attraverso ulteriori elaborazioni. Le foglie del cespuglio del tè impiegano circa tre anni per il primo raccolto. La raccolta viene eseguita tre volte l'anno, con il primo prelievo della massima qualità. Il tè bianco è la varietà meno elaborata. Vengono utilizzate solo le gemme della pianta del tè, che sono ombreggiate e secche nell'aria. Il tè verde è esposto al calore, quindi non fermenta. Una varietà di tè verde particolarmente pregiata, ad esempio, la varietà "Perle di Dragon Phoenix": "Questo tè verde viene raccolto a mano e arrotolato e risale come un drago", ha detto Chiang. Il tè Oolong viene riscaldato e fermentato allo stesso tempo, quindi è un tipo di tè semifermentato.
Il tè nero è completamente fermentato. Le foglie di tè sono ben aerate dopo la raccolta e poi rotolate per rompere le pareti cellulari. Gli oli essenziali rilasciati e la successiva ossidazione forniscono il tipico sapore del tè nero. Dopo l'ossidazione, le foglie vengono essiccate e ordinate in base alle dimensioni.
"Il tè nero non è solo tè nero, ci sono diverse varianti di esso. È come il vino: a seconda della zona di crescita, della temperatura e della stagione, il tè ha un sapore molto diverso ", dice il proprietario delle teastories. Il nome si riferisce principalmente alla zona in crescita. Ad esempio, Darjeeling o Assam vengono dall'India, mentre il tè di Ceylon proviene dallo Sri Lanka. C'è una nuova area in crescita in Africa, che può essere trovata alle teastories sotto il nome di "Waka Waka".
Nuova tendenza: tè in polvere per andare?
Il tè Pu-erh è uno dei tè più antichi della Cina come tè verde. Dopo il tradizionale processo di fabbricazione, le foglie di tè in forma di mattone maturano per cinque anni. Oggi i moderni meccanismi di produzione assicurano una rapida maturità, quindi entrambe le varianti sono utilizzate. Il suo lungo periodo in cui un agente dimagrante pubblicizzato effetto, tuttavia, non poteva essere confermato negli studi.
Il produttore cinese "Tasly" vuole rendere il tè popolare in Europa come una moderna forma di TCM (medicina tradizionale cinese). Mentre si associano tè istantanei in questo paese piuttosto che zuccherati con molti filler, una nuova essenza del tè con il nome "Deepure" è già sbarcata nella vicina Germania. Nella migliore forma in polvere del tè Pu-erh 100 per cento, questa variante è facilmente reperibile: basta sciogliersi in acqua calda o fredda e il tè è pronto. Almeno sul sito web in lingua inglese, il prodotto è promosso con effetto di promozione della salute.
Quanto è salutare il tè verde?
Il tè verde assicura che alcuni grassi e colesterolo nella nostra dieta lasciano l'intestino, riducendo così il loro apporto.
Ad esempio, gli studi dimostrano che le persone che bevono frequentemente il tè verde muoiono meno spesso di malattie cardiovascolari e vivono più a lungo. Il tè verde può anche influenzare positivamente i fattori di rischio per l'ipertensione, il colesterolo totale e il colesterolo LDL. Inoltre, il tè verde, e in particolare il tè Matcha, ha valori ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) particolarmente elevati, ovvero un elevato potenziale antiossidante per proteggere le cellule dai radicali liberi.
Tanti motivi per avere una buona tazza di tè. Fedele al motto dell'etichetta di una tazza di tè da tè: "Se non riesci a sistemarlo, è un problema serio".
Piccolo tè ABC
Tè verde - proviene dalla stessa pianta del tè nero (Camellia sinensis) ma non è fermentato (o solo leggermente). Porta 80 ° C acqua calda (non cotta) per 1-3 minuti, altrimenti il tè diventerà amaro e gli ingredienti saranno distrutti.
tè matcha - Polvere di tè verde, in cui la foglia di tè è macinata nel suo complesso. Viene schiumato con una spazzola di bambù da 70 a 80 ° C. Più alta è la qualità, meno amaro è il tè matcha.
tè oolong - Semi-fermentato e quindi un intermedio tra tè nero e tè verde. Temperatura di infusione ottimale: da 80 a 90 ° C. Il tè Oolong è buono per il dimagrimento perché contiene saponine che inibiscono gli enzimi che distruggono il grasso (motivo per cui è escreto non digerito).
Tè Pu'er - Le foglie di tè cotte a vapore maturano dopo la produzione tradizionale per cinque anni. Il tè Pu-erh è fatto dalla stessa pianta del tè nero (Camellia sinensis). Gli ingredienti che promuovono la salute sono stati apprezzati nell'antica Cina.
tè Rooibos - Dall'impianto rooibos sudafricano. Il tè Roibusch ha un sapore dolce e non contiene tè. Ha un effetto rilassante
nero - È completamente fermentato e può quindi essere bollito con acqua calda bollente 100 ° C per 3-5 minuti. Il tè nero è ricco di caffeina. Il nome del tè di solito rivela l'area di coltivazione (ad esempio il tè di Ceylon dallo Sri Lanka, il tè Assam dall'India ecc.).
Tè bianco - Elaborato con molta attenzione e raccolto a mano. Il tè bianco deve essere preparato solo con 70 ° C per preservare gli ingredienti preziosi. Non sarà amaro, ma ha un sapore dolce e dolciastro.
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